موساكا الباذنجان على الطريقة اليونانية الكلاسيكية

تحضير الخضروات

1. جمع المكونات للخضروات.

2. استخدام حادمقشرة الخضرواتقومي بتقشير الباذنجان جزئيًا، مع ترك شرائح من القشر بعرض حوالي 1 بوصة حول الباذنجان. قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة.

3. ضعي شرائح الباذنجان في مصفاة ورشيها بالملح بسخاء. غطيها بطبق مقلوب وثقلي الطبق بعلبة أو برطمان ثقيل. ضعي المصفاة في الحوض واتركيها حتى تبرد.دع الباذنجان يتبل بالماء المالحلمدة ساعة أو ما لا يقل عن 15 إلى 20 دقيقة.

4. بينما يتم نقع الباذنجان في الماء المملح، قومي بتقطيع البطاطس إلى شرائح بسمك ربع بوصة، ثم ضعيها جانبًا.

5. سخني الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت. غطي صينيتين للخبز بورق الألمنيوم وادهنيهما بقليل من زيت الزيتون. اشطفي شرائح الباذنجان بكمية وفيرة من الماء وجففيها بمناديل ورقية. احتفظي بالباقي. أضيفي القليل من الماء إلى بياض البيض واخفقيه برفق باستخدام شوكة. ضعي فتات الخبز على طبق مسطح.

6. اغمس شرائح الباذنجان المغسولة والمجففة في بياض البيض المخفوق ثم اغمسها برفق في فتات الخبز لتغطي كلا الجانبين. احتفظ بكمية قليلة من فتات الخبز للتجميع.

7. ضعي شرائح الباذنجان المقلية على صواني الخبز المبطنة بورق الألمنيوم. إذا لم تتمكني من وضع كل شرائح الباذنجان على الصواني، فستحتاجين إلى طهيها على دفعات. اخبزيها لمدة 30 دقيقة، واقلبيها مرة واحدة أثناء الطهي. عندما تنضج شرائح الباذنجان وتكتسب لونًا بنيًا فاتحًا في بعض الأماكن، ضعيها جانبًا واتركي الفرن مشتعلًا.

اصنع حشوة اللحم

1. جمع المكونات اللازمة لحشوة اللحوم.

2. فيمقلاة واسعة مقليةأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وقلبي اللحم المفروم حتى يختفي اللون الوردي. أضيفي البصل المفروم وقلبي الخليط حتى يصبح البصل شفافًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم وقلبي حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة تقريبًا.

3. أضيفي النبيذ إلى المقلاة واتركيه حتى يغلي ويقل قليلاً. أضيفي القرفة والبهارات والبقدونس ومعجون الطماطم والطماطم المهروسة والسكر وقلبي جيدًا.

4. اترك الصلصة تغلي على نار هادئة بدون غطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتبخر السائل الزائد. يجب أن تكون الصلصة جافة وكثيفة. تبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

اصنع صلصة البشاميل

1. جمع المكونات للصلصة.

2. في قدر كبير، ذوّبي الزبدة على نار خفيفة. أضيفي الدقيق إلى الزبدة المذابة، مع التحريك المستمر للحصول على عجينة ناعمة وخالية من التكتلات. اتركي الدقيق ينضج لمدة دقيقة ولكن لا تتركيه حتى يتحول إلى اللون البني.

3. أضيفي الحليب الدافئ إلى الخليط في تيار مستمر مع التحريك المستمر. اتركي الخليط على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. لا تتركيها حتى تغلي.

4. اخفقي صفار البيض الثماني في وعاء صغير. ارفعي الصلصة عن النار وأضيفي إليها صفار البيض المخفوق وقليل من جوزة الطيب. أعيدي الصلصة إلى نار متوسطة وقلبي حتى تتكاثف، لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق. يجب أن تكون الصلصة سميكة ولكن يمكن سكبها. تبليها بالملح واتركيها جانبًا.

تجميع المسقعة

1. اجمع الباذنجان والبطاطس وصلصة اللحم والبشاميل وكمية صغيرة من فتات الخبز والجبن. ادهن صينية خبز كبيرة وعميقة (تصلح صينية اللازانيا بشكل مثالي). رش قاع الصينية بفتات الخبز.

2. اتركي مسافة ربع بوصة حول حواف المقلاة، ثم ضعي البطاطس في طبقة في الأسفل، ثم ضعي فوقها طبقة من نصف شرائح الباذنجان.

3. أضيفي صلصة اللحم فوق طبقة الباذنجان ورشي ربع كمية الجبن المبشور، ثم ضعي طبقة أخرى من شرائح الباذنجان ورشي مرة أخرى ربع كمية الجبن المبشور.

4. اسكبي صلصة البشاميل على كل المكونات، مع الحرص على ملء جوانب وزوايا المقلاة بالصلصة. افردي صلصة البشاميل على الوجه باستخدام ملعقة سيليكون ورشي نصف كوب من الجبن المبشور المتبقي.

5. اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 45 دقيقة أو حتى يتحول لون صلصة البشاميل إلى اللون البني الذهبي الجميل. اتركيها لتبرد لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل التقطيع والتقديم. استمتعي بطعمها اللذيذ.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)