صلصة البشاميل اليونانية الأساسية
تم التحديث بتاريخ 01/07/21
شجرة التنوب / راشيل ريسجراف
البشاميل هو صلصة بيضاء قياسية وواحدة منخمس صلصات أمتُعرف صلصة البشاميل في المطبخ الفرنسي باسم صلصة البشاميل، ولكنها موجودة أيضًا في وصفات من مطابخ أخرى، بما في ذلك اليونانية، حيث تُسمى صلصة البشاميل (باليونانية μπεσαμέλ، وتُنطق beh-sah-MEL). تُصنع صلصة البشاميل الكلاسيكية من مزيج من الحليب والزبدة والدقيق ويمكن تتبيلها بالبصل أو نكهات أخرى. تتضمن النسخة اليونانية، صلصة البشاميل، إضافة صفار البيض، مما يعطي الصلصة البيضاء التقليدية لونًا أصفر فاتحًا.
يتم استخدام هذه الصلصة فيمسقعة(طبق الباذنجان الطبقي)باستيتسيو(معكرونة مخبوزة مع لحم مفروم)، وميلتزانيس papoutsakia(أحذية الباذنجان الصغيرة). إذا كنت ترغب في تغيير قوام البشاميل لتناسب أطباق معينة، يمكنك زيادة نسبة الزبدة والدقيق إلى الحليب، مما سيؤدي إلى صلصة أكثر سمكًا، أو استخدام المزيد من الحليب لصنع صلصة أخف.
2 أكواب حليب صافي
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
5 ملاعق كبيرة طحين لجميع الاستخدامات
الملح والفلفل المطحون الطازج
جوزة الطيب حسب الرغبة
1 الى 3 كبير صفار البيض (مخفوق قليلاً)
جمع المكونات.
شجرة التنوب / راشيل ريسجراف
في قدر صغير، سخني الحليب على نار متوسطة حتى يصبح ساخنًا.
شجرة التنوب / راشيل ريسجراف
في قدر آخر، ذوّبي الزبدة على نار خفيفة.
شجرة التنوب / راشيل ريسجراف
بمجرد ذوبانه، أضيفي الدقيق وحركي بملعقة خشبية حتى لا تبقى أي كتل.
شجرة التنوب / راشيل ريسجراف
ارفعي الحرارة إلى متوسطة منخفضة وأضيفي الحليب الساخن ببطء مع التحريك المستمر بالمضرب الشبكي.
شجرة التنوب / راشيل ريسجراف
استمر في التقليب حتى تبدأ الصلصة في التكاثف؛ يجب أن تكون كريمية دون أن تكون سميكة للغاية.
شجرة التنوب / راشيل ريسجراف
ارفعيها عن النار وأضيفي الملح والفلفل وجوزة الطيب.
شجرة التنوب / راشيل ريسجراف
قومي بإضافة صفار البيض واحدة تلو الأخرى، حتى تحصلي على اللون المطلوب.
شجرة التنوب / راشيل ريسجراف
ارجعيها إلى النار، مع التحريك بسرعة حتى تمتزج جيدًا.
شجرة التنوب / راشيل ريسجراف
تحذير من البيض النيئ
إن تناول البيض النيئ أو المطبوخ قليلاً يشكل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الغذاء.
الاختلافات
- لتحضير صلصة البسملة الأكثر سمكا (للاستخدام فيوصفات جراتان(الفطائر المحشوة، والكروكيت)، قم بزيادة كمية الزبدة بمقدار ملعقة كبيرة والدقيق بمقدار ملعقتين كبيرتين.
- لتحضير صلصة البساميل الرقيقة (للاستخدام كأساس لصلصات أخرى)، قومي بتقسيم كمية الزبدة والدقيق إلى النصف.
- لتحضير كمية مضاعفة (أو أكثر) من البسملة، قومي بزيادة كمية جميع المكونات بشكل متناسب باستثناء صفار البيض. لا يجب استخدام أكثر من 3 صفار بيض.
كيفية التخزين وإعادة التسخين
- يمكن تخزين البسملة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد. لإعادة التسخين، استخدم إماغلاية مزدوجةمع التحريك المستمر أو الميكروويف. بالنسبة للميكروويف، قم بتغطيته وفتحه، ثم قم بتسخينه على طاقة متوسطة مع التحقق منه كل دقيقتين. يعتمد وقت تسخين الميكروويف على كمية الصلصة وقوة الفرن.
هل يمكن الاحتفاظ ببياض البيض لاستخدامه لاحقا؟
لا تتخلص من بياض البيض بعد فصل البيض، بل احتفظ به! يمكنك تجميده واستخدامه في وصفات أخرى. تعرف علىطريقة رائعة لتجميد بياض البيض.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 70 | سعرات حرارية |
| 5 جرام | سمين |
| 3 جرام | الكربوهيدرات |
| 3 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 16 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 70 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون5 جرام | 7% |
| الدهون المشبعة 3 جرام | 14% |
| الكوليسترول57 ملغ | 19% |
| صوديوم46مجم | 2% |
| اجمالي الكربوهيدرات3 جرام | 1% |
| الألياف الغذائية 0 جرام | 0% |
| إجمالي السكريات 2 جرام | |
| بروتين3 جرام | |
| فيتامين سي 0 ملغ | 0% |
| الكالسيوم 42 ملغ | 3% |
| الحديد 0 ملغ | 2% |
| البوتاسيوم 58 ملغ | 1% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة طعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
