باستا يونانية: معكرونة مخبوزة باللحم والبشاميل

عند تعليم الآخرين كيفية صنع هذا الطبق، يسخر بعض الطهاة من الكلمةباستيتسيو(pa-STEE-tsee-oh) تُرجمت إلى "مطبخ فوضوي" باللغة اليونانية. ورغم أنها مجرد مزحة، إلا أن هناك لمحة من الحقيقة في هذه العبارة. الكلمة اليونانية pastitsio مشتقة من الكلمة الإيطاليةفوضى، والتي تُرجمت بشكل فضفاض إلى فوضى أو خليط غير متجانس. يمكنك التفكير فيها باعتبارها النسخة اليونانية من اللازانيا.

يتكون هذا الطبق من ثلاثة مكونات أساسية - المعكرونة وحشوة اللحم وصلصة البشاميل الكريمية—يتم وضع طبقات من البيض في مقلاة ثم خبزها حتى تكتسب اللون البني الذهبي. يمكنك استخدام بعض بياض البيض لمرحلة المعكرونة والاحتفاظ بالصفار للبشاميل. تتطلب كل خطوة تحضيرية تلطيخ بعض الأواني والمقالي، لكن النتيجة النهائية تستحق التنظيف.

من المحتمل أن تحتاج إلى العثور على بعض المكونات لدى أحد تجار التجزئة المتخصصين أو عبر الإنترنت، حيث تتطلب هذه الوصفة نوعًا معينًا من أشكال المعكرونة اليونانية المستخدمة في هذا الطبق. إذا كنت تعيش بالقرب من أحد تجار الجبن أو أحد المتاجر الكبرى التي تقدم مجموعة ممتازة من الجبن، فقد تتمكن من العثور على جبن كفالوتري الحاد والمالح؛ وإلا فإن أقرب بديل متاح على نطاق واسع هو جبن البارميزان.

"يتطلب هذا بعض الجهد للتحضير، لكنه طبق رائع إذا كنت تقدمه لعدد كبير من الأشخاص. مزيج اللحوم لذيذ للغاية. استخدمت طبق خبز مقاس 15 × 10 × 2 بوصة، حوالي 5 لتر. كان كاسترد البشاميل رائعًا، وساعد مزيج بياض البيض في تماسك طبقة المعكرونة عند إخراجها من المقلاة" —ديانا اندروز

لحشوة اللحوم:

  • 2 ملاعق كبيرةزيت الزيتون،المزيد لطبق الخبز

  • 2 جنيه أو رطل للوزن اللحم المفروم، أوخروف الأرضأو مزيج من الاثنين

  • 1 كبير بصل أصفر، مفروم خشنًا

  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف

  • 1 (14 أونصة) علبة معجون الطماطمأو صلصة الطماطم

  • 3 ملاعق كبيرةمفرومة فرما ناعماالبقدونس الطازج

  • 1/2 ملعقة صغيرة البهار المطحون

  • 1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة

  • الملح كوشير,ليتذوق

  • طازجفلفل اسود مطحون,ليتذوق

  • 3 ملاعق كبيرة فتات الخبز

بالنسبة للمعكرونة:

  • الملح كوشير،كما هو مطلوب

  • 1 صندوق (16 أونصة) #2 معكرونة لـباستيتسيوأو بوكاتيني

  • 2ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة

  • 4 كبير بياض البيض, مضروب

  • 1 1/2 أكواب جبن البارميزان المبشور، أو كفالوتيري، مقسمة

لصلصة البشاميل:

  • 8 أونصات (1 كوب)زبدة غير مملحة

  • 1 كوب طحين لجميع الاستخدامات

  • 1 ربع جالون لبن, دافئ

  • 8 كبير صفار البيض, مضروب

  • 1 قرصة جوزة الطيب المطحونة

  • 1قرصةالملح كوشير

اصنع حشوة اللحم

  1. جمع المكونات.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

  2. سخنزيت الزيتونفي فرن هولندي كبير أو في وعاء آخر قوي التحمل.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

  3. يضيفاللحم المفرومواطهيها على نار متوسطة إلى عالية، مع تفتيت اللحم بملعقة خشبية حتى يختفي اللون الوردي، لمدة 10 دقائق تقريبًا. صفي الدهون الزائدة من القدر.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

  4. أضف البصل واطهوه حتى يصبح شفافًا، لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

  5. أضيفي النبيذ وصلصة الطماطم والبقدونس وبهارات الكلس والقرفة والملح والفلفل. اتركي الخليط يغلي على نار عالية. خففي النار واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الصلصة في التكاثف، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قلبي فتات الخبز في صلصة اللحم لامتصاص السائل الزائد. ارفعي الخليط عن النار واتركيه جانبًا.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

اصنع المعكرونة

  1. جمع المكونات.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

  2. في قدر كبير من الماء المملح جيدًا،طبخ المعكرونةطبقًا للتعليمات الموجودة على العبوة حتى تنضج. صفيها جيدًا. ضع القدر جانبًا، وسوف تستخدمها مرة أخرى.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

  3. اشطفي المعكرونة في مصفاة تحت الماء البارد حتى تبرد تمامًا.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

  4. أذيبي الزبدة في وعاء المعكرونة، ثم أعيدي المعكرونة المسلوقة إلى الوعاء.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

  5. أضف بياض البيض وكوبًا من الجبن المبشور وقلّب بلطف، مع الحرص على عدم كسر المعكرونة.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

قم بتجميع الباستيتسيو

  1. جمع المكونات.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

  2. ادهني قاع وجوانب طبق خبز بحجم 5 لتر (حوالي 15 × 10 × 2 بوصة) بزيت الزيتون. ضعي المعكرونة في القاع واضغطي عليها حتى تصبح مسطحة إلى حد ما.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

  3. أضيفي حشوة اللحم في طبقة متساوية، وافردي الطبقة قدر الإمكان بيديك. ضعيها جانبًا. ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخنيه إلى 350 درجة فهرنهايت. في هذه الأثناء، جهزي صلصة البشاميل.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

تحضير البشاميل صلصة

  1. جمع المكونات.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

  2. نذوب الزبدة في قدر متوسط ​​الحجم على نار خفيفة.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

  3. أضف الدقيق إلى الزبدة المذابة.خفقتاخفقي باستمرار حتى تتشكل عجينة ناعمة (تسمى "الصلصة"). اطهي خليط الدقيق والزبدة مع الخفق المستمر لمدة دقيقة أخرى. لا تتركيه يتحول إلى اللون البني.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

  4. أضيفي الحليب الدافئ إلى الخليط في تيار بطيء وثابت مع التحريك المستمر. اتركي الخليط يغلي على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا (لا تغليه). قد يستغرق ذلك ما يصل إلى 20 دقيقة.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

  5. ارفعي الخليط عن النار، ثم ضعي صفار البيض في وعاء متوسط ​​الحجم.حِدّةأضيفي بعض خليط الحليب الساخن إلى صفار البيض مع الاستمرار في الخفق. أعيدي الخليط إلى القدر. أضيفي جوزة الطيب والملح.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

  6. أعدها إلى الموقد واطبخها على نار خفيفة جدًا مع الاستمرار في التقليب إذا لزم الأمر. يجب أن يكون البشاميل أكثر سمكًا من الصلصة، ولكن ليس بنفس سمك البودنج. إحدى الطرق لمعرفة ما إذا كان سميكًا بما يكفي هي غمس ملعقة خشبية في الصلصة وتمرير إصبعك عبر ظهر الملعقة؛ إذا كان الصلصة تحتوي على خط مرئي، فهذا يعني أنها جاهزة.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

اخبز الباستيتسيو

  1. صب البشاميل فوق المعكرونة مع التأكد من أن الصلصة تغطي الزوايا أيضًا.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

  2. رشي نصف كوب من جبن البارميزان المبشور المتبقي، ثم انقلي الطبق إلى صينية خبز ذات حافة.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

  3. اخبزيها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الأعلى، لمدة تتراوح بين 45 و50 دقيقة. اتركيها لتبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قدميها واستمتعي بطعمها.

    The Spruce Eats / المصور الفوتوغرافي فيكتور بروتاسيو، منسق الطعام آنا كيلي، منسقة الديكور كريستين كيلي

تنوع الوصفة

  • إذا لم تتمكن من العثور على المعكرونة رقم 2 المخصصة للباستيتسيو، يمكنك استبدالها بالبوكاتيني أو البيني. إذا كنت تستخدم البيني، فقم بتقطيعها بحيث تبدو مثل الزيتي لأن البيني يمكن أن تكون مسطحة أكثر من المعكرونة الطويلة للباستيتسيو والتي تميل إلى الالتواء عند وضعها على طبقات.
حقائق غذائية(لكل وجبة)
668سعرات حرارية
42 جرامسمين
32 جرامالكربوهيدرات
37gبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 12
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية668
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون42 جرام54%
الدهون المشبعة 20 جرام101%
الكولسترول270 ملغ90%
صوديوم1109 ملجم48%
اجمالي الكربوهيدرات32 جرام12%
الألياف الغذائية 2 جرام7%
إجمالي السكريات 7 جرام
بروتين37g
فيتامين سي 6 ملغ28%
الكالسيوم 274 ملغ21%
الحديد 5 ملغ26%
البوتاسيوم 710 ملغ15٪
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!