الفطائر. بالنسبة لمعظم الناس، تستحضر الكلمة صورة الكعكات الدافئة الرقيقة ذات اللون البني الذهبي المكدسة في الأعلى ومن المرجح جدًا أن تكون مغطاة بسكب قوي من الشراب اللزج. يثير الاسم مثل هذا التفاعل الحشوي، في الواقع، حتى أنك قد تشعر في هذه اللحظة بطعم وهمي في فمك - حلو ناعم وزبداني مع لمسة من شراب القيقب في النهاية. أو، على الأرجح، أنت تتخيل فطائر معينة من شبابك، ربما مرقطة بـالشوكولاتة الذائبة، لمسة دافئة منتوت، أو حلاوة الكراميلموزقد تتخيل الشخص الذي صنعها لك. غالبًا ما يأتي جزء من جاذبية الفطائر من خلال ذكريات الطاهي، وهو شخصية محبوبة تعمل بجد لطهي أشكال تثير ضحكات ممتعة من طفل صغير أو شخص يملأ كومة الحلوى بالسكر.
سواء كانت وجبة الإفطار المفضلة لديك أم لا، فمن المحتمل أنك تناولت طبقًا من الفطائر في وقت ما. ومن المؤكد تقريبًا أنك ستستمر في رؤيتها على قوائم الطعام بشكل شبه دائم - حتى لو لم تطلبها أبدًا. يمكن اعتبار القليل من الأطعمة محبوبة للغاية ومتوفرة على نطاق واسع مثل الفطائر. على الرغم من أنها أدت إلى ظهور الكثير من الصيحات، إلا أنها بعيدة كل البعد عن كونها صيحة بحد ذاتها. هناك الكثير من الإرث الذي خلفته الفطائر الساخنة الناعمة والرقيقة أكثر مما قد يوحي به مظهرها المتواضع.
ملخص موجز لتاريخ طويل
إن الفطائر لها إرث أطول مما يستطيع المؤرخون تتبعه، ولكن بقدر ما يعرفون، فمن الممكن أن تكون إبداعات تشبه الفطائر قد تم طهيها على الصخور منذ ما يقرب من 30 ألف عام خلال العصر الحجري. وقد وجد تحليل المواقع القديمة مواد نشوية تشبه الدقيق يعتقد المؤرخون أنها كانت على الأرجح مختلطة بالماء ومطهوة. وبينما كانت النتيجة أكثر تماسكًا وأكثر ارتباطًا بالخبز الصلب أو المسطح، فقد يكون هذا العصر قد خلق أول نسخة بدائية من الفطائر الحديثة.
بالسفر إلى الأمام في التاريخ (وتجاوز الكثير من الحضارات المبكرة التي كانت تحب "الفطائر")، من المعروف أن المدن اليونانية والرومانية القديمة كانت مغرمة بالفطائر الساخنة، واستبدلت شراب اليوم بشراب أسهل في الحصول عليه.عسلفي الواقع، كان أول ذكر مسجل للفطائر من قِبَل كاتب يوناني قديم، تحدث بحب عن كعك الشواية الدافئ. كان لدى الإليزابيثيين فطائرهم الشعبية الخاصة، والتي كانت تُزيَّن عادةً بـ "التوابل وماء الورد والشيري والتفاح"، وفقًا لمجلة ناشيونال جيوغرافيك. كانت الفطائر موجودة في الولايات المتحدة عندما كانت لا تزال مجرد مجموعة من المستعمرات، وتم العثور على إصدارات متعددة من الفطائر في أول كتاب طبخ أمريكي رسمي بالكامل، "American Cookery" من تأليف أميليا سيمونز.
قبلصودا الخبزأصبح الثلج متاحًا على نطاق واسع، واستخدم الطهاة الثلج لإضفاء النعومة المرغوبة على الفطائر. وفي حين تفضل الوصفات الحديثة الحليب أو الكريمة أو البيض لتوفير الرطوبة للفطائر،فطيرة العجينكانت الوصفات السابقة تستخدم النبيذ أو البراندي بنفس القدر إذا كانا متاحين بسهولة أكبر. على الرغم من أنك قد تربط الفطائر بشكل وثيق باللزوجة،شراب القيقبلم تكن هذه هي الطبقة الأمريكية الحالية حتى أواخر القرن التاسع عشر. وقد حدثت العديد من لحظات الفطائر البارزة منذ ذلك الحين، بما في ذلك تقديم الفطائر الشائعة الآنبيسكيككمزيج سريع للفطائر الصباحية، وأرقام قياسية عالمية متعددة تعتمد على الفطائر، وتأسيس سلسلة مطاعم الفطائر الشائعة اليوم (التي تسقط ببطء على جانب الطريق لصالح المقاهي والمطاعم العصرية التي تقدم وجبات إفطار أكثر لفتًا للانتباه).
في جميع أنحاء كندا والمملكة المتحدة وأيرلندا وأستراليا ونيوزيلندا،ثلاثاء المرافع(اليوم الذي يسبق أربعاء الرماد مباشرة) يُعرف أيضًا باسم "يوم الفطائر". تقليديًا، كان هذا ببساطة لأنه كان وسيلة لاستخدام آخر شحم الخنزير قبل بدء الصوم الكبير. الآن، مع الحب الذي تكنه هذه البلدان للتقاليد والفطائر، أصبح هذا عذرًا لتناول المزيد من الفطائر، وفي بعض المدن، حتى المشاركة في سباقات الفطائر.
كعكة بأسماء عديدة
بدلاً من تناول الفطائر، قد تفضل تناول الكعك على الشواية أو الفطائر المحلاة أو الكعك الساخن أو حتى الكعكات الساخنة. إذا تساءلت يومًا عن سبب وجود العديد من الأسماء لهذا الطبق الأساسي في وجبة الإفطار، فأنت لست وحدك. لكن الاختلاف بين هذه الأسماء المتنوعة للفطائر لا يرجع في النهاية إلى أكثر من اللهجات والمصطلحات الإقليمية (وأحيانًا استبدال الدقيق الأبيض بالذرة). ومع انتشار شغف الفطائر في جميع أنحاء البلاد، اكتسبت العديد من الأسماء البديلة للطبق شعبية وتبعتها. ولكن مع انتقال المزيد من الناس من مكان إلى آخر - وغالبًا أكثر من مرة - أصبح من الصعب بشكل متزايد فك شفرة المكان المحدد الذي جاء منه كل لقب من ألقاب الفطائر. في النهاية، عندما يتعلق الأمر بما تطلبه، حتى لو استخدمت أو صادفت أيًا من الأسماء المستعارة غير التقليدية، فستظل تحصل على نفس الشيء تقريبًا، طبق دافئ من كعكات الحنين إلى الماضي بالزبدة (في الواقع، أقترح أن يكون هذا هو لقب الفطائر العصري القادم). الاستثناء الوحيد: "فطائر 49er"، وهي عبارة عن فطائر كبيرة من العجين المخمر يصعب العثور عليها، ولكنها لذيذة بنفس القدر بطريقتها الخاصة.
الفطائر في جميع أنحاء العالم
على عكس بعض الأطعمة الأمريكية الكلاسيكية التي يبدو أنها مقتصرة في المقام الأول على الولايات الخمسين، فإن الفطائر هي مزيج يجد موطئ قدم له في العديد من البلدان حول العالم. في الواقع، تتمتع العديد من الإصدارات العالمية من الفطائر بتاريخ أطول بكثير من الفطائر التقليدية في المطاعم الأمريكية.كريب—الفطائر الفرنسية الرقيقة التي تحتوي على البيض والمصنوعة بدون عوامل تخمير— ربما تكون الوصفة الأكثر شعبية للفطائر على مستوى العالم ويمكن العثور عليها في العديد من المطاعم العالمية مثل الفطائر على الطريقة الأمريكية.الفطائرالفطائر الهولندية هي فطائر أكبر حجمًا من الفطائر القياسية (رغم أنها أكثر سمكًا من الكريب) وتوجد عادةً بأشكال مختلفة كطعام رخيص في الشارع. الفطائر الصينية تسمىجيان بينغغالبًا ما تكون لذيذة وتُصنع بالبصل الأخضر في الخليط أو في الأعلى. على العكس من ذلك، فإن الفطائر الإندونيسيةفطيرةحلوة جدًا وعادةً ما يتم تقديمها مع شراب جوز الهند السميك.ايبلسكيفرزالفطائر المصنوعة باستخدام قالب خاص، تكون كروية الشكل، وتشبه الكرات أكثر من الأقراص المسطحة القابلة للتكديس. في العديد من دول أمريكا الشمالية والجنوبية، تشبه الفطائر النمط الأمريكي، ولكن غالبًا ما يتم تبديلهانشا الذرةللدقيق الأبيض التقليدي. والقائمة تطول وتثبت أن الفطائر ومثيلاتها المختلفة قد تكون الطعام المفضل في العالم.
الفطائر تحصل على مظهر جديد على Instagram
مثل أي طعام أساسي عظيم ومشهور عالميًا، شهدت السنوات الحديثة زيادة في التأملات الإبداعية واللمسات الباذخة في فن الطهي على الفطائر المتواضعة. في حد ذاتها (بغض النظر عن عامل اللذة المهم دائمًا)، فإن الفطائر بسيطة وتقليدية وربما غير ملهمة بعض الشيء. يمكن للمرء أن يزعم أنها تم صنعها مرات لا حصر لها من قبل آلاف المطاعم وفي الغالب، كانت جميعها تفعل ذلك بنفس الطريقة تقريبًا. هناك عجينة بسيطة، وهناك صلصة ساخنة.صينيةوفي النهاية، ستجد كومة من الفطائر الرقيقة تُقدم لك على طبق بحجم الرأس.
للحفاظ على فكرة الفطائر حية ومزدهرة (مع معرفة الحنين الذي يتمسك به عشاق الفطائر)، وضع أكثر من بضعة أصحاب مطاعم إبداعاتهم الطهوية في العمل وابتكروا اختراعات فطائر قد تفجر كومة فطائر الطفولة المحبوبة لديك. اترك الأمر لوسائل التواصل الاجتماعي والإنترنت لتحويل شيء نقي ومألوف مثل الفطائر إلى وسيلة لكسب إعجابات Instagram. في الواقع، تعد الإصدارات الغريبة والغريبة من الفطائر من أكثر الأطعمة شعبية للتوثيق على المنصة. تستفيد المطاعم من الحب العالمي تقريبًا لكعكات الإفطار، وتزينها بإضافات جريئة وغريبة، وفجأة أصبحت وجهة مزدهرة لمجرد "إمكانية نشرها على Instagram" - فكلما كان الطبق أكبر وأكثر جاذبية بصريًا، كان ذلك أفضل.فطائر هولندية للأطفال، الكعك المزين باللحوم المشوية والخردل، والفطائر المخفية تحت جبال منكومبوتوالحشوات المكرمل. بالتأكيد، قد لا يكون من الممكن التعرف عليها في بعض الأحيان باعتبارها فطائر شبابنا، ولكن بالنسبة لبعض الناس، هذا يعني المزيد من القدرة على التسويق لجمهور أصغر سنا.
بورتلاند، أوريغون - موطن الموقع الأصلي الحقيقي لـبيت الفطائر الأصلي(افتتح في عام 1953) - هو أيضًا موطن Slappy Cakes، وهو مطعم يسمح للضيوف بصنع الفطائر الخاصة بهم على طاولتهم، مع أي إضافات وحشوات يمكنهم تخيلها. قد تتساءل: لماذا تنفق المزيد لطهي الفطائر في مطعم بينما يمكن القيام بذلك بسهولة في المنزل؟ نتخيل أنه اتجاه آخر يمكن أن يُعزى إلى الرغبة في محتوى جذاب على وسائل التواصل الاجتماعي. إلى جانب ذلك، فإن تحويل الفطائر إلى اتجاه ساخن يمكن أن يأخذها من وجبة عشاء رخيصة بقيمة 5 دولارات إلى طبق بقيمة 15 دولارًا سيطلبه جيل الألفية وعشاق الطعام بكل سرور (وحتى ينتظرون في طوابير سخيفة).
ربما كانت أكثر صيحات الفطائر انتشارًا في العقود الماضية هيفطيرة السوفليه، اختراع ياباني يعود إلى عام 2014 تقريبًا لمطعم Gram Cafe ومطعم Shiawase no Pancake الشهيرين للغاية، وكلاهما في أوساكا. باستخدام عجينة تعتمد على المارينج، ابتكروا فطائر تبدو وكأنها تتحدى الجاذبية، فهي ناعمة للغاية ومتذبذبة، وتطفو على ارتفاع بوصة أو عدة بوصات، وتثبت أنها مرضية للغاية عند وخزها ولمسها. في السنوات الست التالية، انتشر هذا الاتجاه بشكل كبير ليتم إعادة إنشائه في المطاعم حول العالم وفي جميع أنحاء الولايات المتحدة. يصطف الناس حول المبنى للحصول على فرصة التحديق في طبق من الكعك الساخن الذي يبدو وكأنه أقراص منتفخة، لكنه يتصرف مثل الجيلي.
أما بالنسبة لصيحة الفطائر القادمة التي ستجتاح البلاد والعالم، فلا توجد طريقة لمعرفة ما ستكون عليه، ولكن من المؤكد أن التزامنا بالفطائر سيضمن ظهور طرق جديدة لتناول وجبة الإفطار الأساسية في المستقبل البعيد. إن حبنا للفطائر الساخنة لن يختفي في أي مكان.
