الكعكات البولندية التقليدية (Pączki)

هذه الوصفة التقليدية للبولنديينالكعك(POHNCH-kee)، أو الكعك المحلى، هو طعام فاخر يتم تناوله قبل بدء صيام الصوم الكبير.

في الولايات المتحدة، يُعرف يوم الثلاثاء البدين أيضًا باسم يوم الثلاثاء البدين، وماردي غرا، ويوم الدوناتيعتبر يوم الخميس الكبير هو اليوم الذي يجب أن نتناول فيه الطعام قبل بدء الصوم الكبير. ومع ذلك، فإن يوم الخميس الكبير (آخر يوم خميس قبل الصوم الكبير) يبشر بنهاية موسم الكرنفال، وفي هذا اليوم يتم تناول الأطعمة المقلية مثل الباتشكي بلا مبالاة في بولندا، حيث تُعرف باسمالخميس السمين.

كان صنع هذه الأطعمة طريقة لاستغلال مكونات مثل الزبدة والسكر والبيض والفواكه وشحم الخنزير قبل بدء القيود الغذائية في الصوم الكبير، وذلك لتجنب إهدار الطعام. وتقول بعض الروايات إن هذه الأطعمة المقلية تعود إلى العصور الوسطى، لكن المهاجرين جلبوا هذا التقليد معهم إلى أماكن مثل الولايات المتحدة، حيث لا تزال العديد من المجتمعات تصنعها.

هؤلاءدوائر مقلية من عجينة الخميرةتُحشى عادةً بحشوة من ثمار الورد البري أو البرقوق أو المشمش أو الفراولة أو التوت أو الجبن الحلو. يصنع بعض الأشخاص كرات العجين المنتفخة هذه بدون حشوة ويغمسونها في السكر المحبب، وهو لذيذ بنفس القدر. أياً كانت الطريقة التي تصنع بها، ضع في اعتبارك أن كرات العجين المنتفخة تختلف عن الكعك المحلى العادي حيث أن هذه الحلوى البولندية أكثر حلاوة وثراءً.

كما هو الحال مع أي مشروع خبز، تأكد من أن الزبدة والبيض في درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل النتائج. استخدم زيتًا بنكهة محايدة لقلي الكعك. زيت الكانولا وزيت الفول السوداني والزيت النباتي العام وارتفاع الحرارةيعتبر زيت القرطم خيارًا ممتازًا.

شجرة التنوب تأكل

ما ستحتاجه لتحضير وصفة الباتشكي البولندية

"كان من السهل تحضير هذه الفطائر باستخدام الخلاط الكهربائي، وكانت رقيقة ولذيذة. ولا تنخفض درجة حرارة الزيت كثيرًا عند إضافة الفطائر، لذا يمكنك قلي ثلاث أو أربع فطائر في المرة الواحدة، حسب المقلاة التي تستخدمها. كانت الفطائر ممتازة، سواء كانت محشوة أو غير محشوة." —ديانا راتري

  • 2 الحزم خميرة جافة نشطة(4 1/2 ملاعق صغيرة)

  • 1 1/2 أكواب لبن،دافئ، حوالي 110 درجة فهرنهايت

  • 1/2 كوب سكر حبيبي

  • 1/2 كوب سمنة، في درجة حرارة الغرفة

  • 1 كبير بيضة، في درجة حرارة الغرفة

  • 3 كبير صفار البيض، في درجة حرارة الغرفة

  • 1 ملعقة طعام برانديأو الروم

  • 1 ملعقة صغيرة ملح

  • 4 1/2 إلى 5 أكواب طحين لجميع الاستخدامات(حوالي 20 1/4 أونصة إلى 22 1/2 أونصة)

  • 1 جالون زيت نباتي، للقلي العميق

  • عن1/2 كوب سكر حبيبي، للتدحرج، اختياري

  • عن1/2كوب حلواني سكريات،للتدحرج، اختياري

  • 1-2 أكواب مربىأو معجون الفاكهة للحشوة اختياري

اصنع وقطع العجينة

  1. جمع المكونات.

    شجرة التنوب تأكل

  2. أضيفي الخميرة إلى الحليب الدافئ وحركيها حتى تذوب ثم ضعيها جانبًا.

    شجرة التنوب تأكل

  3. في وعاء كبير أو خلاط قائم مزود بملحق المضرب، اخفقي السكر والزبدة معًا حتى يصبح الخليط رقيقًا.

    شجرة التنوب تأكل

  4. اخفقي البيضة، وصفار البيض، والبراندي أو الروم، والملح حتى تمتزج المكونات جيدًا.

    شجرة التنوب تأكل

  5. استمر في استخدام ملحق المضرب، وأضف 4 1/2 كوب دقيق، بالتناوب مع خليط الحليب والخميرة. اخفق لمدة 5 دقائق أو أكثر باستخدام الماكينة أو لمدة أطول باليد حتى يصبح الخليط ناعمًا. (تدعو التعليمات القديمة إلى خفق العجين بملعقة خشبية حتى يتقرح). ستكون العجينة رخوة للغاية. إذا كانت طرية للغاية، أضف 1/2 كوب دقيق متبقي ولكن ليس أكثر.

    شجرة التنوب تأكل

  6. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزبدة، ثم اقلبيها لدهن الجانب الآخر بالزبدة.

    شجرة التنوب تأكل

  7. قم بتغطية الجزء العلوي بغلاف بلاستيكي واتركه حتى يتضاعف حجمه، في أي مكان من 1 إلى 2 1/2 ساعة.

    شجرة التنوب تأكل

  8. قم بالضغط عليها واتركها لترتاح مرة أخرى، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

    شجرة التنوب تأكل

  9. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق قليلًا. افرديها أو افرديها حتى تصل إلى سمك 1/2 بوصة. قطعي دوائر باستخدام قاطعة بسكويت مقاس 3 بوصات بحيث تكون قريبة من بعضها البعض بحيث يكون لديك أقل قدر من القطع. أزيلي القطع وأعيدي فردها وقطعها مرة أخرى.

    شجرة التنوب تأكل

  10. قومي بتغطية الصينية بمنشفة مبللة واتركي الدوائر حتى يتضاعف حجمها، لمدة 30 دقيقة أو أكثر، قبل القلي.

    شجرة التنوب تأكل

اقلي الدونات

  1. في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي، سخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي كرات الباتشكي المرفوعة في الزيت بحيث يكون الجانب الجاف في الأسفل، واقليها لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق أو حتى يصبح الجزء السفلي ذهبي اللون.

    شجرة التنوب تأكل

  2. اقلبها على الوجه الآخر واقليها لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي. تأكد من عدم تسخين الزيت كثيرًا حتى لا يتحول الجزء الخارجي إلى اللون البني قبل نضج الجزء الداخلي. اختبرها وهي باردة للتأكد من نضجها. اضبط وقت الطهي وحرارة الزيت وفقًا لذلك.

    شجرة التنوب تأكل

  3. صفي الباتشكي على مناشف ورقية أو أكياس ورقية بنية اللون.

    شجرة التنوب تأكل

  4. تُغمس في السكر الحبيبي وهي لا تزال دافئة. إذا كنت ترغب في حشوها، اصنع ثقبًا في جانب الفطائر،استخدام كيس المعجنات، اعصري كمية سخية من الحشوة التي تختارينها. ثم رشي الفطائر المحشوة بالسكر الحبيبي أو سكر الحلويات أوتزجيج الجليد.

    شجرة التنوب تأكل

  5. لا يتم تخزين الباتشكي جيدًا، لذا للحصول على أفضل مذاق، تأكد من تناولها في نفس اليوم الذي تصنعها فيه أو قم بتجميدها. استمتع بها.

    شجرة التنوب تأكل

نصائح

  • تتطلب هذه الوصفة بيضة واحدة وثلاثة صفار بيض، لذاتجميد بياض البيض المتبقيوحفظها لوصفات مثلكعكة المرينغ.
  • توخ الحذر دائمًا عند العمل بالزيت الساخن، وخاصة بالقرب من الأطفال. احتفظ بطفاية حريق مصممة لحرائق الشحوم في متناول يدك.
  • هناك طرق لقطعوقت الصعودباستخدام الميكروويف، إذا كنت تريد صنع هذه الكعكات ولكن ربما ليس لديك الكثير من الوقت.
  • إذا كنت لا تحب طعم الروم أو البراندي، يمكنك حذف الكحول أو استخدام الكحول بدون نكهة، مثل الفودكا.

كيفية تخزين الدونات

كما هو الحال مع معظم أنواع الدونات، فإن هذه الدونات تكون أفضل في يوم صنعها. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ ببعضها للاستخدام لاحقًا، فمن الأفضل تجميدها بدون أي زينة أو سكر بودرة. قم بلفها ببساطة في ورق شمعي أو ورق قصدير وقم بتجميدها في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق. قم بإذابتها في الثلاجة وأعد تسخينها في فرن دافئ أو الميكروويف.

ما هو الفرق بين الدونات والباتشكي؟

تعد الباتشكي نوعًا من الكعك المحلى. تتميز بعجينة أكثر حلاوة وثراءً من الكعك المحلى التقليدي، ولكنها تُصنع وتُقلى بنفس طريقة الكعك المحلى المخمر. غالبًا ما تُحشى الباتشكي بمربى الفاكهة أو المعاجين وأحيانًا تُرش بالسكر.

لماذا يتم إضافة الكحول إلى عجينة الباتشكي؟

يُعتقد أن الكحول (عادةً الكحول الحبيبي) يمنع امتصاص الزيت الزائد أثناء تبخره وقد يساهم في الحصول على شكل أكثر كروية. للحصول على نكهة كحول أقل وضوحًا، استخدم ملعقة كبيرة من الفودكا أو الكحول الحبيبي بدلاً من الروم أو البراندي.

حقائق غذائية(لكل وجبة)
220سعرات حرارية
11 جرامسمين
25 جرامالكربوهيدرات
4 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 24
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية220
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون11 جرام14%
الدهون المشبعة 3 جرام17%
الكولسترول42 ملغ14%
صوديوم131 ملجم6%
اجمالي الكربوهيدرات25 جرام9%
الألياف الغذائية 1 جرام3%
إجمالي السكريات 5 جرام
بروتين4 جرام
فيتامين سي 0 ملغ0%
الكالسيوم 28 ملغ2%
الحديد 1 ملغ7%
البوتاسيوم 63 ملغ1%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة طعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)