ما هو البيرة الاسكتلندية؟

البيرة الاسكتلندية، أو البيرة الثقيلة، هي نوع من أنواع البيرة نشأ في اسكتلندا ويتم تخميرها باستخدام خميرة البيرة. وعادة ما تكون منخفضة المرارة مع حلاوة الشعير الغنية، وغالبًا ما تستخدم البيرة ذات اللون الكراميل قاعدة من الشعير الباهت مدعومة بشعير أغمق. ورغم أنها قد تختلف، إلا أن العديد منها يمكن مقارنتها بـنبيذ الشعير الانجليزيبعض التفسيرات الأمريكية للبيرة الاسكتلندية تتميز بنكهة الخث والدخان. وهي ليست تقليدية وغالبًا ما تكون نتيجة استلهام صانع البيرة للويسكي الاسكتلندي.

ما هو الفرق بين البيرة الاسكتلندية والبيرة الاسكتلندية؟

من الناحية الفنية، يمكن الإشارة إلى جميع أنواع البيرة التي يتم تخميرها في اسكتلندا على أنها بيرة اسكتلندية. ومع ذلك، هناك نوعان تقليديان: بيرة اسكتلندية وبيرة اسكتلندية. كلاهما داكنان، لكن أحدهما يحتوي على الكثير من اللحوم بينما الآخر أخف في النكهة والكحول. يمثل كل منهما البيرة الشهيرة في اسكتلندا، وهي دولة ذات تقاليد تخمير تعود إلى القرن الثاني عشر.

تميل البيرة الاسكتلندية إلى أن تكون خفيفة، رغم أنها ليست خجولة بالتأكيد في النكهة والرائحة. كما تميل أيضًا إلى تسجيل نسبة منخفضة من الكحول، تتراوح من 2.5 إلى 5 في المائة من حيث نسبة الكحول. باختصار، فهيبيرة الجلسة(تلك التي تكون خفيفة بما يكفي لشرب القليل منها دون أن تصل إلى حالة السُكر).

من ناحية أخرى، تميل البيرة الاسكتلندية إلى أن تكون بيرة كبيرة الحجم ودسمة مع نسبة كحول أعلى بشكل ملحوظ. وعلى الرغم من أن كلا النوعين يستخدمان العديد من نفس المكونات، إلا أن البيرة الاسكتلندية تستخدم المزيد منها وهي أكثر مذاقًا من البيرة المالطية بشكل ملحوظ.

للحفاظ على الأسماء واضحة، من الأسهل ربط البيرة الاسكتلندية الأكثر قوة بـسكوتش ويسكيلسوء الحظ، أدى هذا أيضًا إلى سوء تفسير النمط الأصلي حيث انتقل إلى الولايات المتحدة حيث غالبًا ما يُضاف الشعير المدخن لإضفاء نكهة دخانية. وبينما كانت هناك فترة في تاريخ التخمير المبكر في اسكتلندا حيث كان يتم تخمير كل الشعير على الأرض وتجفيفه في أفران تعمل بالخث، يُقال إن هذه البيرة لم تكن أكثر دخانًا من أي بيرة أخرى في ذلك الوقت. وفقًا لـ "The Oxford Companion to Beer"، "يصر صانعو البيرة والمؤرخون الاسكتلنديون المعاصرون على أنه لا يوجد شيء "اسكتلندي" في البيرة بنكهات الخث".

إذا كنت على دراية بأحد أكثرها شهرةأنماط البيرةمن الجزر البريطانية، لديك نقطة مرجعية جيدة للبيرة الاسكتلندية: هذا النمط ليس جافًا مثلالبيرة الأيرلندية الداكنةولا يحتوي على النوتات المحمصة لـحمال لندنكما أن البيرة الاسكتلندية ليست معقدة في الملف الفاكهي (الاستيري) الموجود في البيرة البنية الإنجليزية.

أنواع

قد تختلف تسمية البيرة في اسكتلندا عن تسمية نفس البيرة خارج البلاد. كما توجد أيضًا اتفاقيات تقليدية وحديثة في تسمية الطراز.

• بيرة قوية: علامة تجارية في اسكتلندا للبيرة الاسكتلندية
• البيرة الاسكتلندية: الملصق في بلدان أخرى غير اسكتلندا
• 60، 70، 80، 90 شيلينغ: تقليدي في اسكتلندا
• بيرة على الطريقة الاسكتلندية: يتم تخميرها خارج اسكتلندا

الأنماط

من الصعب وصف فئات البيرة الاسكتلندية لأن صانعي البيرة غالبًا ما يكونون مبدعين في نهجهم (يستخدم صانعو البيرة الاسكتلنديون أنماطًا أخرى من البيرة أيضًا). هذا الخط غير الواضح لا يؤدي إلا إلى تأجيج الارتباك بين البيرة الاسكتلندية والبيرة الاسكتلندية.

تتضمن أنواع البيرة الأسكتلندية الأخف وزناً فئات ذات قوة متزايدة. قد تسمع عنها يشار إليها بـ 60 شلنًا أو 70 شلنًا أو 80 شلنًا. يعود هذا إلى سعر برميل كبير (برميل كبير سعة حوالي 64 جالونًا)، والذي كان يعتمد على قوة البيرة.

بيرة اسكتلندية

تتميز نكهة ورائحة البيرة الاسكتلندية بتركيبة معقدة من نكهة الأرض والشعير المحمص ورائحة البرقوق أو الفاكهة المجففة. تميل النكهة إلى أن تكون حلوة مع نهاية جافة إلى حد ما. إنها عادة بيرة قوية، تتراوح من 6.2 إلى 10 في المائةنسبة الكحول في الدم.

وي الثقيلة

يُطلق على بعض أنواع البيرة الاسكتلندية اسم "we heavy" أو 90-shilling. وهي عمومًا أقوى أنواع البيرة وأكثرها مذاقًا، ولها لون كراميل عميق وحلاوة مذاق الشعير، على الرغم من وجود اختلاف كبير بين نوع وآخر من البيرة.

البيرة الاسكتلندية الامريكية

يميل صانعو البيرة الأمريكيون إلى إضافة المزيد من نكهة الويسكي إلى البيرة الاسكتلندية. ومن الشائع جدًا أن يضيفوا بعض الشعير المدخن أو المدخن لإضفاء طابع ترابي أو دخاني عليها. بعضها خفيف بينما البعض الآخر مدخن بشكل واضح. إنها قوية مثل القليل من الويسكي، وأحيانًا يستخدمون كلمة "اسكتلندي" بدلاً من "اسكتلندي" في اسم البيرة. يمكن أن يكون قراءة وصف صانع البيرة للبيرة مفيدًا في التنقل بين تفسيرات صانعي البيرة الأمريكيين لهذا النمط.

كيفية تقديم البيرة الاسكتلندية

غالبًا ما يتم تقديم البيرة الاسكتلندية في درجات حرارة تتراوح بين 50 و55 درجة فهرنهايت. في اسكتلندا، يتم تقديمها تقليديًا في كأس شوك. هذا فريد من نوعه للأسلوب الذي يحمل رمزية في الثقافة الاسكتلندية. يشبه الكأس زهرة التوليب ذات الساق، ولكنه أنحف قليلاً، مع بصلة عطرية محددة جيدًا بالقرب من القاعدة وفلوت أطول في الأعلى. يعد كأس التوليب بديلاً جيدًا؛ فهو مصمم بحيث يكون كل مشروب عبارة عن أجزاء متساوية من الرغوة والبيرة.

إن عملية سكب البيرة الاسكتلندية تشبه عملية سكب معظم أنواع البيرة: قم بإمالة الزجاج بزاوية 45 درجة ثم اسكبه ببطء حتى يمتلئ، مع وضع الزجاج في وضع مستقيم في نفس الوقت.

إقران الطعام

تُعد البيرة الاسكتلندية خيارًا مناسبًا لأنواع معينة من الطعام. فالطعم الغني والقوة يجعلها في الواقع أكثر متعة كمشروب بعد العشاء، كما أن البيرة الأكثر دخانًا من الأفضل الاستمتاع بها بمفردها.

تعتبر أطباق اللحوم واللحوم اللذيذة والشهية مزيجًا جيدًا مع معظم أنواع البيرة الاسكتلندية. كما يمكن أن تكون لذيذة إلى حد ما مع الجبن القوي اللاذع. للحلوى، جرب شيئًا كريميًا وفواكهيًا قليلاً مثلفطيرة التوت والليمون والماسكاربوني.

أفضل العلامات التجارية

وخاصة بين أنواع البيرة المصنوعة يدويًا، كلما رأيت كلمة "ثقيلة" في اسم البيرة، فمن المحتمل أنها ثقيلة بعض الشيء. للعثور على بيرة تناسب ذوقك، اقرأ ملاحظات التذوق والتخمير الخاصة بصانع البيرة.

• بيرة وي الثقيلة القديمة في برميل من شركة Alesmith
• بيلهافن وي هيفي
• إينستوك آيسلندا وي الثقيلة
• المؤسسون الأوغاد القذرون
• زيت هارفيستون الأسود
• أوديل 90 شلن
• جزيرة أوركني المظلمة وقاطع الجمجمة
• تخمير البيرة الحقيقية بكثافة
• تراكوير هاوس البيرة