سوف يوضح لك هذا البرنامج التعليمي كيفية خبز وتزيين كعكة زفاف مستديرة مكونة من 3 طبقات، مع طبقة سفلية مقاس 10 بوصات، وطبقة متوسطة مقاس 8 بوصات، وطبقة علوية مقاس 6 بوصات.
تتكون كل طبقة من طبقتين، مما يعني أنك ستحتاج إلى خبز كعكتين بقطر 6 بوصات، وكعكتين بقطر 8 بوصات، وكعكتين بقطر 10 بوصات. حاول العثور على قوالب يبلغ عمقها ثلاث بوصات. ستكون الكعكات نفسها بقطر بوصتين، لكن المساحة الإضافية تساعد في منع الفائض.
الأدوات التي ستحتاجها
إليك ما ستحتاجه:
- قوالب الكيك الدائرية (6 بوصات، و8 بوصات، و10 بوصات)
- صينية الكيك الدوارة
- قوالب كيك من الورق المقوى أو الرغوة (6 بوصات و8 بوصات)
- أسطوانة كيك مقاس 12 بوصة (للطبقة السفلية)
- سكين كيك مسنن مقاس 14 بوصة
- ملعقة مسطحة
- مسامير الكيك
- كيس المعجنات مع النصائح
- أداة تنعيم/كاشطة الكيك
- خلاط قائم
- الخشب الرقائقي (لنقل الكيك)
وصفات كعك الزفاف والحشو
لتحضير كعكة الزفاف هذه، ستحتاجين إلى 24 كوبًا من عجينة الكعكة: 4 أكواب للطبقة العلوية، و7 إلى 8 أكواب للطبقة الوسطى، و12 كوبًا للطبقة السفلية. تذكري أن كل طبقة تتكون من طبقتين.
هذاوصفة كعكة الفانيليا الرقيقة محلية الصنعتم تصميمه لعمل 4 أكواب من الخليط بالضبط، لذا فهو مناسب تمامًا لعمل الطبقة العلوية. لعمل الطبقة الوسطى، ما عليك سوى مضاعفة الوصفة، وللطبقة السفلية تأكد من مضاعفتها ثلاث مرات.
وبالمثل، ستحتاج إلى ما بين 12 و18 كوبًا من كريمة الزبدة.وصفة كريمة الزبدة الأساسيةيصنع 6 أكواب، لذلك قم بمضاعفتها ثلاث مرات للحصول على الكمية المناسبة.
أخيرًا، إذا كنت تخطط لتقسيم الطبقات وحشوها، فستحتاج إلى حوالي 5 أكواب من الحشوة التي اخترتها. تشمل الاحتمالات المربى أو المعلبات،الليمون الرائب، موس الشوكولاته،كاسترد بالفانيليا, كريم بافاري,كريمة مخفوقة، أوكريم المعجنات.
خبز الكعك
لتحضير المقالي، رشيها بـرذاذ الطبخثم قم بقص قطعة من ورق الشمع لتلائم القاع، ثم أدخلها في قاع القالب، ثم قم برشها مرة أخرى. قد يبدو هذا مبالغًا فيه، لكنه سيضمن عدم التصاق الكعكات.
ستزداد أوقات الخبز عند درجة حرارة 350 فهرنهايت مع زيادة حجم الطبقات:
- كعكات مقاس 6 بوصات: من 25 إلى 30 دقيقة
- كعكات مقاس 8 بوصات: من 35 إلى 40 دقيقة
- كعكات مقاس 10 بوصات: من 55 إلى 60 دقيقة
تذكر أن هذه مجرد إرشادات. اعتمادًا على نوع الفرن وعمره، فقد يعمل بدرجة حرارة أعلى أو أقل بمقدار 50 درجة من 350 درجة فهرنهايت الحقيقية، مما يؤثر على طول الوقت الذي ستحتاجه الكعكات للخبز. للتأكد من أن الفرن الخاص بك يعمل بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت حقًا، استخدم مقياس حرارة الفرن.
بمجرد ضبط الفرن وخبز الكعكات، فإن الخطوة التالية هي اختبار النضج. عندما تنضج الكعكات،سوف يخرج عود الأسنان الذي تم إدخاله في المنتصف جافًاسوف تظهر الكعكات باللون البني الذهبي، وسوف تنفصل حوافها عن جوانب القوالب، وسوف تعود إلى شكلها الطبيعي بمجرد لمسها. من المهم بشكل خاص أن تعود الطبقات التي يبلغ سمكها 10 بوصات إلى شكلها الطبيعي.
اتركيها لتبرد لمدة 10 دقائق، ثم قومي بفكها بسكين وضعيها على رف التبريد لتكتمل عملية التبريد.
خبز الكيك مسبقًا
خبز الكيك مسبقًا وتجميدهيُوفّر الوقت ويساعد في تقسيم المهمة الإجمالية إلى خطوات أصغر وأكثر قابلية للإدارة.
بمجرد أن تبرد، لفي الكعكات بإحكام بالبلاستيك وانقليها إلى الفريزر لمدة تصل إلى أسبوع.
يصبح العمل مع الطبقات المجمدة أسهل. فهي لن تتفتت كثيرًا، كما أن طبقة الفتات ستوضع بسهولة أكبر.
لاحظ أنه من الأفضل تجميد الكعكاتقبلقم بتسوية الكعكة. وبالمثل، إذا كنت تخطط لتقسيم الطبقات لملئها، فانتظر حتى تخرجها من الفريزر. أولاً، ستوفر عناء لف طبقات إضافية. ولكن الأهم من ذلك، أن تعرض الكعكة للهواء بشكل أقل سيحافظ على نضارتها. فقط تأكد من وجود مساحة كافية في الفريزر.
يمكنك أيضًا تحضير كريمة الزبدة مسبقًا. فقط قم بتخزينها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة، حيث يمكن أن تبقى صالحة لمدة تصل إلى أسبوع.
تسوية الكعكة
يجب أن تكون قمم الطبقات مسطحة تمامًا بحيث لا تميل أو تتأرجح عند تكديسها. تعمل سكين الكيك الطويلة (14 بوصة) المسننة بشكل أفضل، خاصة عند الوصول إلى طبقة يبلغ سمكها 10 بوصات. (يكون الأمر أسهل إذا كانت شفرة السكين أطول من قطر الكيك.)
حافظ على استواء الشفرة أثناء تدوير الكعكة على القرص الدوار. استخدم حركة المنشار بدلاً من محاولة دفع الشفرة عبر الكعكة، مما قد يتسبب في تمزيق الكعكة. ما عليك سوى قطع الجزء العلوي - ولكنك تحتاج إلى قطع الطبقات الست. (يمكنك تناول الأجزاء التي قطعتها!)
عند تجميع الطبقات، اقلب الكعكات بحيث يكون الجزء السفلي متجهًا لأعلى. تضمن الحافة المستقيمة لقالب الكعك أن يكون الجزء العلوي من كل طبقة مسطحًا. وهذا ينطبق بشكل خاص على الطبقة العلوية.
تقسيم الكعكة
إذا كنت تخطط لتقسيم الطبقات (يُطلق عليه أحيانًا "التقطيع")، فستحتاج مرة أخرى إلى وضع الكعكة على شكلها الدائري المصنوع من الورق المقوى على صينية دوارة واستخدام سكين مسنن لتقطيعها طوليًا. وكما في السابق، حافظ على مستوى الشفرة واستخدم حركة المنشار أثناء تدوير الكعكة على الصينية الدوارة.
عند إعادة التجميع، يجب أن تلتصق الجوانب المقطوعة ببعضها البعض. لمزيد من الدقة، يمكنك قطع شق في جانب الكعكة قبل تقسيمها، واستخدام هذا الشق لمساعدتك في محاذاة النصفين مرة أخرى بعد ذلك.
تطبيق طبقة الفتات
الخطوة التالية هي تجميد الكعكة. ابدأ بطبقة من فتات الكعكة. تعمل هذه الطبقة الخفيفة الأولية من التجميد كطبقة أساسية، حيث تلتصق بالفتات التي تتكون عند وضع التجميد على الكعكة لأول مرة، مما يضمن أن الطبقة النهائية ستكون نظيفة وخالية من الفتات. قم بتبريد الكعكة لمدة 30 دقيقة، حتى تتماسك طبقة الفتات، قبل وضع الطبقة النهائية من التجميد.
إذا كنت تقوم بحشو كعكتك، فأنت بحاجة إلى القيام بهذاقبلوضع طبقة الفتات. للبدء، ضع ملعقة صغيرة من الصقيع على قاع لوح الكيك ليكون بمثابة غراء. ضع الطبقة السفلية على سطح لوح الكيك وقم بتشكيل سد من الكريمة الزبدية حول محيط الطبقة العلوية. سيساعد هذا في منع الحشوة من التسرب.
إذا لم تكن ترغب في حشو الكعكة، فما عليك سوى وضع طبقة من كريمة الزبدة على الطبقة السفلية، ثم توزيعها حولها، ثم وضع الطبقة العلوية فوقها. تذكر أن تضعها بحيث يكون الجزء السفلي من الكعكة متجهًا لأعلى للحصول على حافة مسطحة.
الآن ضعي طبقة الفتات، ثم اتركيها في الثلاجة لمدة 15 إلى 30 دقيقة. لا تتركيها لمدة أطول من ذلك. إذا أصبحت كعكتك باردة للغاية، فسوف تتكاثف المياه ولن تلتصق طبقة الصقيع الثانية جيدًا.
تطبيق الصقيع
الآن يتم تجميع كل طبقة ووضعها إما على دائرة من الورق المقوى أو الرغوة، أو على أسطوانة كعكة في حالة الطبقة السفلية. لاحظ أن أسطوانة الكعكة أوسع من قطر الطبقة السفلية، لذا يمكنك وضع أصابعك تحتها لرفعها.
ضع طبقة واحدة على الطاولة الدوارة ثم انقل كومة من الصقيع إلى أعلى الكعكة. وزع الصقيع حول الجزء العلوي باستخدام سكين الرسم، مع تدوير الكعكة أثناء ذلك. افعل الشيء نفسه مع الجوانب. حاول العمل بسرعة حتى يظل كل شيء باردًا. أعد كل طبقة إلى الثلاجة أثناء قيامك بالطبقة التالية.
كيفية تنعيم الصقيع
إن سكين اللوحة تقوم بعمل جيد في تنعيم الصقيع، ولكن للحصول على لمسة نهائية حادة حقًا، فإن أداة تنعيم الصقيع (تسمى أحيانًا مكشطة الكعكة أو مشط التزيين) تكون مفيدة.
إنها في الأساس عبارة عن قطعة معدنية ذات حافة مسطحة وأحيانًا حافة مسننة. أثناء تدوير الكعكة على القرص الدوار، مرر حافة الملساء على طول الجوانب في الاتجاه المعاكس لدوران الكعكة.
للحصول على لمسة نهائية ريفية، أمسك طرف سكين الرسم على جوانب الكعكة أثناء تدويرها لإنتاج تأثير دوامي. للحصول على كعكة "عارية"، ضع طبقة الفتات، وبدلاً من تبريدها، ضع الطبقة الخارجية على الفور، ثم استخدم المكشطة لكشط معظم الصقيع.
استخدام دعامات الكيك
هناك العديد من الطرق المختلفة لاستخدام دعامات الكيك، ولكن كل هذه الطرق تتلخص في إدخال مسامير عمودية في الكيك للمساعدة في تحمل وزن الطبقات الموجودة فوقه. أنت لا تربط الطبقات معًا، بل تضيف الدعم فقط. يمكن استخدام المسامير الخشبية للكعك، أو المسامير البلاستيكية، أو حتى المصاصات البلاستيكية للشرب.
تكديس الطبقات
أيًا كان نوع الدعامات التي تستخدمها، اقطعها على ارتفاع كل طبقة وادفعها عبر الكعكة حتى تصبح قممها متساوية مع الكعكة. يجب أن يكون شكل المثلث (ثلاثة مسامير لكل طبقة) كافيًا للدعم.
قم أولاً بتجهيز الطبقة السفلية. بمجرد وضع المسامير، ضع ورق شمع بحجم الطبقة التالية فوقها، ثم ضع الطبقة التالية وكرر عملية المسامير للطبقتين الوسطى والعليا. يفضل بعض الخبازين شحذ مسمار طويل ودفعه عبر الكعكة بالكامل من الأعلى إلى الأسفل للحصول على دعم إضافي. (تجعل ألواح الرغوة هذا الأمر أسهل من الورق المقوى.)
تزيين باستخدام الزهور الطازجة أو الزينة الصالحة للأكل
ليا ماروني
الآن أصبحت كعكتك مزينة ومرتبة! كل ما تبقى هو الزخارف النهائية. يمكنك تزيين حواف الكعكة ببعض اللمسات الزخرفية، أو استخدام شرائط وزينة صالحة للأكل مثل التوت الطازج أو الزهور الصالحة للأكل للحصول على لمسة نهائية أنيقة.
