لا ينبغي أن يكون طهي الديك الرومي في عيد الشكر مهمة صعبة. لكن الجميع لا يزالون يولونه أهمية كبيرة. في كل عيد شكر، تبتكر جميع مجلات الطعام تقنيات جديدة لطهي الديك الرومي.كيفية طهي الديك الرومي المثاليهناك التمليح، وقلب الطائر رأسًا على عقب، والطهي في كيس، وحقن محلول النكهة، والقلي العميق، والشواء، وفرك الزبدة أو الزيت تحت الجلد، والطهي على علبة بيرة، ولفه في لحم الخنزير المقدد، والطهي في طنجرة فخارية، والتحميص العادي القديم.
لماذا كل هذه الأساليب؟ ما هي المشكلة الكبيرة؟ تابع القراءة لاكتشاف كل ما تحتاج إلى معرفتهطبخ ديك الرومي لعيد الشكر بشكل مثاليكل مرة.
شاهد الآن: 7 أخطاء قد تفسد عليك احتفالك بعيد الشكر
لماذا يعد طهي الديك الرومي في عيد الشكر صعبًا للغاية؟
بالنسبة للمبتدئين، يعتبر الديك الرومي خاليًا من الدهون. الدهون هي التي تضيف الرطوبة والنكهة إلى اللحم، والديك الرومي لا يحتوي على الكثير منها. لذا حتى لو لم تفرط في طهي الديك الرومي، فإنه لا يزال جافًا وباهتًا.
ثانيًا، إن الديك الرومي كبير جدًا وبارد وثقيل. إن التعامل مع الديك الرومي النيء مليء بفرص تلويث مطبخك. افتح العبوة، فماذا يحدث؟ تتدفق العصائر المحملة بالبكتيريا على الفور. ثم هناك كل الأشياء غير العملية التي تقوم بها لتحضير الديك الرومي، سواء غسله أو فرك الزبدة تحت الجلد أو قلبه رأسًا على عقب أو مجرد حشو التجويف.
ثالثًا، يشغل الديك الرومي مساحة كبيرة في الثلاجة والفرن. ومن الصعب وضع أشياء أخرى في الثلاجة أثناء إذابة تجميد الديك الرومي الطازج أو نقعه في الماء المملح أو حتى تخزينه. وينطبق الأمر نفسه على الفرن.
لماذا ينصح الخبراء باستخلاص الديك الرومي؟
مملحتم تصميم عملية نقع الديك الرومي طوال الليل في محلول مائي مالح، لجعل الديك الرومي رطبًا.
عندما تقوم بتمليح الديك الرومي، فإنك تحاول جعل الديك الرومي يحتفظ بالرطوبة لجعله أكثر نكهة.
تكمن فائدة الديك الرومي المملح في قدرته على تحمل الإفراط في الطهي بشكل أفضل من الديك الرومي العادي. لماذا؟ لأنه يحتوي على رطوبة إضافية تمنعه من الجفاف.
لماذا يقوم الناس بطهي الديك الرومي بالمقلوب؟
عندما تفكر في الأمر، فإن الديك الرومي ليس الشكل المناسب للشواء على الإطلاق. هل تعلم أنه عند صنع البسكويت، من المفترض أن تصنعه بنفس الشكل والحجم، حتى يتم خبزه بالتساوي؟ حسنًا، إن تحميص الديك الرومي يشبه وضع بسكويتة عملاقة يبلغ ارتفاعها ثماني بوصات في منتصف صينية البسكويت وتحيط بها مجموعة من البسكويتات ذات الحجم العادي، ثم تتوقع أن تنضج جميعها بالتساوي في نفس المدة من الوقت.
يحافظ شكل الديك الرومي على تعرض الصدر للحرارة في جميع الأوقات، بينماالفخذينوتتعرض الأرجل للحرارة المباشرة بشكل أقل. وبطبيعة الحال، ينضج الصدر بشكل أسرع. والأسوأ من ذلك أن الصدر يحتوي على دهون أقل، مما يعني أنه لا يسعه إلا أن يجف، بينما تنتهي عملية طهي الفخذين والساقين.
يتغلب بعض الناس على هذه المشكلة من خلال طهي الديك الرومي في عيد الشكر، مع وضع الصدر لأسفل. إنها ليست فكرة سيئة. لكنها ليست حلاً سهلاً أيضًا. أولاً، لا يمكنك الحصول على جلد الديك الرومي البني اللذيذ عند الشواء رأسًا على عقب، إلا إذا قمت بقلبه أثناء الطهي. وقلب الديك الرومي الساخن ليس بالأمر السهل.
ما هي طرق القلي العميق والطهي بالبيرة وغيرها من طرق طهي الديك الرومي؟
كل هذه الطرق مصممة لمساعدة الديك الرومي على الاحتفاظ بالرطوبة. هل نشعر بوجود موضوع هنا؟
تؤدي العديد من هذه الطرق وظيفتها بشكل جيد. ولكن مثل طريقة التحميص بالمقلوب، فإن معظمها ليست سهلة. ما لم تكن من المحترفين في قلي الديك الرومي، فلن أجربها. إن طائرًا بهذا الحجم في هذا القدر من الزيت هو مجرد حادث ينتظر أن يحدث للمبتدئين.
إن الشواء والتدخين والطهي في علب البيرة لها مشاكل مماثلة لمشاكل التقليب. فالديك الرومي بأكمله كبير الحجم للغاية بحيث يصعب التعامل معه.
لماذا نفرك الزبدة أو الزيت تحت الجلد؟
كلمتين: الرطوبة والنكهة.
تحافظ الزبدة أو الزيت على رطوبة الصدر حتى لا يجف حتى لو قمت بطهي الديك الرومي أكثر من اللازم. كما تعمل الزبدة والزيت على إضفاء نكهة مميزة، خاصة إذا قمت بخلط الزبدة مع الأعشاب الطازجة المفرومة.
ما هي المشكلة مع تلك المحقنات النكهة؟
حاقنات النكهةهي في الأساس إبر تحت الجلد عملاقة. والغرض منها هو إضافة النكهة والرطوبة إلى الديك الرومي. تصفح بعض منتجاتناالتتبيلات المفضلة للحقن.
لماذا يقوم معظم الناس بإفراط في طهي الديك الرومي؟
لسنوات، أوصت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بطهي الديك الرومي على درجتين حرارة مختلفتين - 180 درجة فهرنهايت للفخذ و165 درجة فهرنهايت للصدر. وهذا يعني تقريبًا أن الصدر سوف ينضج أكثر من اللازم (ناهيك عن استحالة حدوث ذلك علميًا).
منذ عدة سنوات، قامت إدارة الغذاء والدواء بتغييرتوصية بـ 165 درجة فهرنهايت لجميع أجزاء الديك الروميلكن يبدو أن الجميع لم يتلقوا المذكرة، لذا فإن بعض الناس ما زالوا يطبخون على درجات حرارة أعلى.
هناك سبب آخر وهو أن الناس لا يأخذون في الاعتبار الحرارة المتبقية. بمجرد إخراج الديك الرومي من الفرن، يجب تركه يرتاح. يسمح هذا بإعادة توزيع العصائر وإكمال طهي الديك الرومي خارج الفرن بسبب الحرارة المتبقية.
عادةً، ترتفع درجة حرارة الديك الرومي بمقدار 5 إلى 8 درجات أخرى خلال فترة الراحة هذه. لذلك، غالبًا ما يقوم الطهاة المحترفون بإخراج الديك الرومي عند 160 درجة فهرنهايت، بدلاً من 165 درجة للسماح بتأثير الحرارة المتبقية. لكن معظم الطهاة المنزليين لا يفعلون ذلك. لذا عندما تخرج الديك الرومي من الفرن عندما يسجل مقياس الحرارة 165 درجة، سينتهي الأمر بالديك الرومي إلى أن ينضج إلى 170 إلى 175 درجة (بفضل الحرارة المتبقية). وهذا في الأساس نضج أكثر من اللازم.
والخبر السار هو أنه إذا اتخذت خطوات لإضافة الرطوبة إلى الديك الرومي، سواء عن طريق فرك الزبدة تحت الجلد، أو لفه في لحم الخنزير المقدد أو التمليح، فإنه يمكن أن يتحمل الإفراط في الطهي قليلاً دون أن يجف.
هل من الضروري تتبيل الديك الرومي؟
إن عملية التتبيل لها مكانها، فهي تجعلك تشعر وكأنك تفعل شيئًا ما لإنجاز الأمور للديك الرومي. أنا أفهم ذلك. كما أنها تساعد في تحمير الجلد بشكل جميل.
لا يؤدي دهن الدجاج بالصلصة إلى إضافة الرطوبة أو النكهة إلى الدجاج، على الرغم مما قد تكون سمعته. كما أن دهن الدجاج بالصلصة قد يطيل وقت الطهي لأنك تفتح الفرن بشكل متكرر.
إذا كنت تحب التتبيل، أنصحك بالقيام بذلك. لن يضر ذلك كثيرًا ويمكن أن يساعد في تحسين مظهر الديك الرومي. ولكن إذا كنت مشغولًا بأشياء أخرى، فتخط هذه الخطوة.
ما هي قصة تغليف الديك الرومي باللحم المقدد؟
كما هو الحال مع فرك الزبدة أو الزيت تحت الجلد، فإن لف الديك الرومي في لحم الخنزير المقدد هي طريقة لإضافة الرطوبة والنكهة إلى اللحم.
العيب الوحيد في هذا النهج هو أن الديك الرومي غالبًا ما يكتسب نكهة الدخان من لحم الخنزير المقدد، وهو ما يجده بعض الناس غير مستساغ. من ناحية أخرى، يحبه بعض الناس. إنها مسألة تفضيل شخصي.
هل يمكن طهي الديك الرومي في كيس؟
نعم! الطبخديك رومي في كيس الفرنيمكن أن يؤدي ذلك إلى الحصول على طائر أكثر رطوبة وعصيرًا من الشواء التقليدي. والسبب؟ إن كيس الفرن هو في الأساس طريقة طهي بالحرارة الرطبة. يتم الاحتفاظ بعصائر الديك الرومي في الكيس، مما يحافظ على رطوبة الديك الرومي وحتى تمكينه من الطهي بشكل أسرع.
قد يكون التعامل مع إدخال الديك الرومي النيء في الكيس أمرًا صعبًا بعض الشيء. ولكن بمجرد إنجاز ذلك، تصبح هذه الطريقة بسيطة إلى حد ما. ما عليك سوى فتح الكيس من الأعلى بسكين، وترك الديك الرومي يرتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة ثم نقله إلى لوح التقطيع كما تفعل عادةً.
