كيفية تعليب الخوخ بشكل مثالي

كيفية تعليب الخوخ بشكل مثالي

الخوخ اللذيذ طوال العام

الخوخ هو الفاكهة المثالية للتعليب لسبب وجيه: فهو يمر بعملية التعليب مع بقاء لونه ونكهته وملمسه سليمًا أكثر من الفواكه الأخرى. كما أنه لذيذ سواء كان معلبًا أو طازجًا، ويمكن استخدامه في مجموعة واسعة من الوصفات (أو بمفرده مع آيس كريم الفانيليا فوقه!).

طريقتان للتعليب

هناك طريقتان أساسيتان لتعليب الخوخ بأمان: طريقة التعبئة الساخنة وطريقة التعبئة الخام. على الرغم من أنها تتطلب خطوات أقل، فإن طريقة التعبئة الباردة تؤدي إلى منتج رديء الجودة. تميل الفاكهة الخام المعبأة إلى الانكماش أثناء المعالجة وتطفو خارج سائل التعليب. القطع التي تطفو إلى الأعلى تتغير ألوانها وتصبح غير جذابة بمجرد فتح البرطمانات. تقلل طريقة التعبئة الساخنة من احتمالية طفو الفاكهة وتغير لونها.

اختر فاكهتك بعناية

اختر الخوخ الصلب الخالي من العيوب للتعليب. من الأفضل استخدام الخوخ غير الناضج قليلاً. فالخوخ الناضج أكثر عرضة للطفو في البرطمانات، كما أن محتواه من الحموضة أقل. الحموضة الطبيعية للخوخ هي التي تساعد في الحفاظ عليه، وليس سائل التعليب.

إذا كنت تريد تعليب نصفي الخوخ، تأكد من اختيارحجر حر بدلاً من حجر ملتصقمن المستحيل فصل الخوخ الملتصق عن البذور إلى نصفين أنيقين.

تبييض الخوخ وتقشيره

التبييض هو عملية تتضمن إسقاط الفاكهة في الماء المغلي لفترة قصيرة جدًا من الوقت. هذه الخطوة لا تجعل إزالة القشور أسهل فحسب، بل تمنع أيضًا تغير اللون دون الحاجة إلى معالجة حمام الماء الحمضي. لتبييض الخوخ وإزالة قشرته:

1. أغلي قدرًا كبيرًا من الماء.
2. اغسل الخوخ.
3. اقطعي الخوخ إلى نصفين ثم افصلي النصفين عن بعضهما البعض وتخلصي من البذور.
4. ارمينصفي الخوخ منزوع النوىفي الماء المغلي لمدة 10 ثواني.
5. صفينصفي الخوخ المقشرفي مصفاة.
6. بمجرد أن تبرد الفاكهة بدرجة كافية للتعامل معها، افركيها أو قشريها.

خياري:اكشط المناطق الداكنة التي كانت بها البذور باستخدام ملعقة صغيرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيع النصفين المقشرين إلى شرائح.

اطهي الخوخ في الشراب أو الماء أو العصير

إن طهي الخوخ لفترة وجيزة في سائل حلو أو منكه سيساعد في الحفاظ على طعم الفاكهة وجاذبيتها. على الرغم من أن الخوخ غالبًا ما يتم تعليبه فيشراب السكر البسيطمن الآمن تمامًا تعليبها في العصير أو حتى في الماء العادي. يعتبر سائل التعليب عنصرًا منكهة وليس عامل أمان. إذا كنت تستخدم العصير، فنوصي بعصير العنب الأبيض بسبب لونه ونكهته المحايدة نسبيًا. لطهي الخوخ:

1. أغلي الشراب، أو العصير، أو الماء.
2. أضف الخوخ المقشر واتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين.
3. إزالة عموم من الحرارة.

إملأ برطمانات التعليب

يمكنك استخدام أي نوع من برطمانات التعليب لخوخك، ويمكن أن تكون بأي حجم تفضله.برطمانات التعليبلا تحتاج إلى تعقيم لتعليب الخوخ، ولكن يجب أن تكون نظيفة وخالية من الشقوق أو الرقائق. لملء برطمانات التعليب:

1. سخني البرطمانات عن طريق ملئها بماء ساخن جدًا. أفرغي البرطمانات قبل ملئها بالفاكهة مباشرةً. سيمنع هذا البرطمانات من التشقق عند ملئها بالفاكهة الساخنة وسائل الطهي.
2. استخدم ملعقة مشقوقة لنقل الخوخ من السائل الذي كان يغلي فيه. املأ البرطمانات بالفاكهة، مع ترك مسافة 3/4 بوصة بين الجزء العلوي من الخوخ وحواف البرطمانات. قم بتغليف الفاكهة بإحكام لتقليل طفو الفاكهة.
3. اغرف السائل الساخن الذي غليت فيه الخوخ فوق الفاكهة، مع ترك مساحة فارغة مقدارها 1/2 بوصة في كل برطمان.
4. امسحي حواف البرطمانات بقطعة قماش أو ورق نظيفة ورطبة (أي طعام على حافة البرطمان قد يمنع الإغلاق الجيد).
5. تأمينأغطية التعليب.

معالجة الجرار

التعليب في حمام الماء هو أبسط طريقة لجعل الخوخ المعلب صالحًا للتخزين، مما يعني أنه سيظل آمنًا للأكل لفترة طويلة من الزمن. لمعالجة الخوخ، ضعه فيحمام ماء مغليلمدة 20 دقيقة لبرطمانات الباينت، و25 دقيقة لبرطمانات الكوارت. اضبطوقت التعليب حسب ارتفاعكاذا كان ضروري.