إن المثل الاسكتلندي الشهير "من يحتقر الطعام فهو أحمق" يصف بدقة الموقف تجاه الطعام والطبخ في اسكتلندا. من الطبق الوطني هاجيس (أمعاء الغنم المطبوخة في معدة الغنم) إلى أرقى أنواع الويسكي في العالم، وما معنى وجبة الإفطار بدون العصيدة الموجودة في كل مكان.
لقد تعلم الاسكتلنديون على مر السنين كيفية الاستفادة القصوى من العطايا التي تقدمها لهم الطبيعة في اسكتلندا، من الجبال الوعرة والبحيرات والجداول والوديان الخصبة والأراضي المغطاة بالأعشاب. مناخ اسكتلندا معتدل نسبيًا في الأجزاء الجنوبية والوسطى ولكن المرتفعات والجزر معرضة لشتاء قاسٍ بشكل خاص.
التاريخ
تشير الأدلة إلى أن الصيادين وجامعي الثمار قدموا إلى اسكتلندا لأول مرة من أوروبا حوالي عام 7000 قبل الميلاد. وكانوا يصطادون السمك في الأنهار والجداول العديدة، ويمارسون الصيد في الجبال وعلى الأراضي البرية. وتُظهِر المستوطنات المبكرة أنهم كانوا يربون الماشية والأغنام والخنازير إلى جانب المحاصيل الأساسية من الشوفان والشعير. وظهر حوالي 2500 مهاجر من شمال ووسط أوروبا، وبحلول عام 700 قبل الميلاد، استقر هنا أولئك الذين نعرفهم الآن باسم السلتيين من موطنهم الأصلي أيرلندا، بسبب نقص الغذاء الشديد.
كما تأثر الطعام الاسكتلندي بشكل كبير بوصول الفايكنج في القرن التاسع. فقد جلبوا معهم طرق طهي مختلفة مثل التدخين، وما يُعرف الآن باسم سلالة الماشية المنتشرة في كل مكان، أبردين أنجوس.
في اسكتلندا، كانت هناك أيضًا تأثيرات من الفرنسيين الذين كان لهم تحالف وثيق مع اسكتلندا لعدة قرون، وخاصة حوالي القرن السادس عشر عندما تزوجت ماري دي جيز لورين من ملك اسكتلندا جيمس الخامس وأحضرت الطهاة الفرنسيين ومأكولاتهم إلى البلاط الاسكتلندي. ظل الشوفان والشعير المحصول الأساسي لطعام الرجل العامل في اسكتلندا وعصيدة،مصنوع منالشوفان الاسكتلنديلم يصبح الطعام رخيصًا فحسب، بل أصبح أيضًا وفيرًا.
كان طهي الطعام للفقراء والعمال الزراعيين يتم في مرجل فوق نار مفتوحة، وكان يشمل العصيدة واليخنات والمرق والحساء. وكان من الصعب للغاية زراعة القمح في اسكتلندا بسبب المناخ القاسي والتربة الفقيرة، وكان من السهل التعرف على الأثرياء، حيث كان نظامهم الغذائي يشمل الخبز والمعجنات واستخدام الشواء بالبصاق للحوم، وهو طبق لا يستطيع الفقراء الحصول عليه.
المطبخ الاسكتلندي اليوم
مثل إنجلترا، فإن الطعام في اسكتلندا اليوم عبارة عن مزيج انتقائي من العديد من الثقافات - الإنجليزية والإيطالية والهندية والصينية. في اسكتلندا، يتمسك الاسكتلنديون بشدة بتراثهم الطهوي باستخدام الطعام المحلي الموسمي. لا يزال الشوفان يؤكل على نطاق واسع، وكذلك الأسماك واللحوم البرية، وبالطبع لحم البقر. الفواكه الطرية الاسكتلندية - التوت، الفراولة، مشهورة في جميع أنحاء المملكة المتحدة. وكذلك الجبن والفواكه والخضروات الاسكتلندية.
في اسكتلندا، المطبخ الاسكتلندي مليء بالشوربات والمرق بما في ذلككوك-أ-ليكي- حساء الدجاج والكراث، حساء مرق اسكتلندي غني بالشعير،كولين سكينك- حساء من كولين على شواطئ خليج موراي، عادة ما يتم صنعه من سمك القد فينان وبروس - حساء بسيط عادة ما يكون كالي، مع حفنة من دقيق الشوفان.
الأسماك هي غذاء أساسي في اسكتلندا، تأتي من البحيرات والجداول والأنهار والساحل الرائع. الأسماك والمأكولات البحرية وفيرة والسلمون الاسكتلندي (المدخن والطازج) مشهور عالميًا وكذلك سمك القد المدخن في أربروث. ستحتوي المائدة الاسكتلندية على الكثير من اللحوم. لحوم البقر، ولحوم الطرائد - وخاصة لحوم الغزلان، والطبق الوطني هاجيس - معدة خروف محشوة بأمعاء الخروف ودقيق الشوفان - والتي كانت مشهورة بما يكفي للشاعر الاسكتلندي الشهيرروبي بيرنزللكتابة والتأليف. ولا ننسى Forfar Bridies، وهي فطيرة لا تختلف عنفطيرة كورنيش.
تشتهر اسكتلندا بالخبز والحلويات.زلابية كلوتي، مرة أخرى لا تختلف عن اللغة الإنجليزيةشحم البقربودنغ مع عجينة دهنية مليئة بالفواكه المجففة.كعك الزبدة الاسكتلنديتعتبر هذه الحلوى أسطورية مثل كعك الشوفان والفطائر. لن تكتمل أي قائمة بدون كراناشان التي تحتوي على بعض أشهر مكونات اسكتلندا - التوت والشوفان والويسكي - أولوححلوى فادج لذيذة مصنوعة من السكر والقشدة والحليب المكثف والزبدة.
الويسكي من اسكتلندا يحظى بتقدير كبير بين خبراء الويسكي
لقد ساهم مصنعو الويسكي الاسكتلنديون بشكل كبير في شهرة اسكتلندا من خلال تصنيعهم للويسكي.سكوتش ويسكييعتبر الويسكي "الأفضل". وهو يحظى بتقدير كبير بين خبراء الويسكي بفضل تنوع نكهاته ورائحته.
لا يزال الاسكتلنديون والأيرلنديون يتجادلون حتى اليوم حول من اخترع الويسكي. لا يعترف الهجاء الاسكتلندي بالحرف "e". يميل الجدل إلى أيرلندا مع وجود أدلة من حوالي عام 432 وعيد القديس باتريك.
