ما هي المكسرات؟

هل المكسرات بذور أم بقوليات أم فاكهة؟ في عالم الطهي، الإجابة هي "نعم" على كل هذه الأسئلة. ورغم أن التعريف النباتي للمكسرات محدد تمامًا، فإن الاستخدام الطهوي لكلمة "مكسرات" متنوع إلى حد ما. في حين أن المكسرات هي بذور، فإن استخدامها في الطهي يختلف إلى حد ما.لوزوالكاجو والفستق والجوز هي بذور من الناحية الفنية،الفول السودانيتعتبر البندق في الواقع من البقوليات. من ناحية أخرى، تعتبر البندق من المكسرات النباتية الحقيقية.

من الناحية النباتية، تتكون المكسرات من بذور وفواكه جافة توجد داخل قشرة خارجية صلبة. ولأغراض الطهي، تشترك المكسرات في نفس الخصائص: لحم زيتي طري محاط بقشرة خارجية صلبة. تُستخدم المكسرات في مجموعة متنوعة من الوصفات، من المخبوزات إلى الجرانولا، وتوفر وجبة خفيفة سريعة عند تناولها باليد.

الاستخدامات

المكسرات من الوجبات الخفيفة الشائعة وهي مثالية للسفر. غالبًا ما تكون المكسرات مكونًا رئيسيًا في مخاليط المكسرات وألواح الجرانولا. بالإضافة إلى تناولها كاملة، غالبًا ما يتم هرس المكسرات وتحويلها إلى "زبدة" واستخدامها كدهن أو كمكون في الصلصات.

تُستخدم بعض أنواع المكسرات، مثل اللوز، لإنتاج بدائل الحليب غير الألبانية. تُهرس المكسرات وتُخلط بالماء، ثم تُصفى لإزالة المواد الصلبة. يمكن تناول السائل الناتج كما هو أو منكه ومحلي لزيادة مذاقه.

شراء المكسرات

يمكن شراء المكسرات نيئة، إما بقشرتها أو مقشرة مسبقًا. تعد المكسرات الكاملة بقشرتها سليمة من المنتجات الشعبية خلال أشهر الشتاء وموسم العطلات. يمكن تخزين المكسرات الكاملة في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. بغض النظر عن درجة حرارة التخزين، يجب إبعاد المكسرات عن الرطوبة والحرارة. الزيوت الطبيعية للمكسرات حساسة ويمكن أن تفسد بسهولة. إذا كانت المكسرات ذات مذاق مر أو غير طبيعي، فيجب التخلص منها.

يمكن شراء المكسرات المقشرة نيئة أو محمصة.المكسرات المحمصةتتمتع المكسرات بنكهة أعمق وأكثر تعقيدًا ويمكن أيضًا تمليحها أو تتبيلها بتوابل أخرى. يمكن تحميص المكسرات جافة أو في الزيت، وكلاهما ينتج نكهة وملمسًا فريدين في الجوز. يجب أيضًا تخزين المكسرات المقشرة بعيدًا عن الحرارة والرطوبة. يعد تجميد المكسرات خيارًا يمكن أن يزيد بشكل كبير من مدة صلاحيتها.

يتم تحويل مجموعة متنوعة من المكسرات إلى زبدة أو مهروس، وأبرزها الفول السوداني واللوز والكاجو.زبدة الجوزيمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة إذا تم شراؤها في حاوية محكمة الغلق ولكن يجب تبريدها بعد فتحها. يجب تخزين زبدة الجوز المطحونة الطازجة في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة.