ما هو الخس البيب؟

عندما تعض سلطة مليئة بالخضار الطرية والزبدية، فمن المحتمل أنك تحصل على فم ممتلئ بالطعم اللذيذخس بيبيمكن العثور على هذه الورقة الخفيفة والغنية المذاق على مدار العام، وهي تشكل وعاءً ممتازًا للتاكو واللفائف الخالية من الجلوتين، ويمكن أن تجعل السلطة الجانبية غنية بالعناصر الغذائية دون بذل الكثير من الجهد. إنها أغلى من أنواع الخس الأخرى، ولكن بمجرد أن تبدأ في استخدامها، ستفهم وتقدر السبب.

ما هو الخس البيب؟

تم تسميته على اسم جون بيب، المحامي الذي طور هذا التنوع فيكنتاكيمن منزله في فرانكفورت، يعتبر خس بيب خسًا أخضر طريًا يذوب في فمك تقريبًا مثل الزبدة. ومن هنا جاء اسم خس الزبدة. وبينما ابتكر بيب هذا الخس الأخضر، الذي كان يُسمى في الأصل "خس الحجر الجيري"، في ستينيات القرن التاسع عشر، لم يكن متاحًا تجاريًا إلا بعد قرن من الزمان واستغرق الأمر عقودًا بعد ذلك ليصبح شائعًا.

الآن، هذا هو أحد أكثر نوعين مطلوبين من خس الزبدة، النوع الآخر هو خس بوسطن. الأوراق الموجودة في هذا المكون المميز تكون أصغر حجمًا وتميل إلى أن تظل خضراء فاتحة اللون بدلاً من أن تتحول إلى اللون الأرجواني المحمر مثل أوراق بوسطن. جميع أنواع خس الزبدة لها رؤوس كبيرة فضفاضة تشبه إلى حد كبير الوردة المزهرة، وكلما كانت أكثر إحكامًا، كان النبات أصغر سنًا.

ماذا تفعل مع خس البيب

إذا كان بوسعك الامتناع عن تناول خس بيب الطازج مباشرة من الرأس، فافعل أفضل شيء آخر وضعه في السلطة. ولأن الأوراق خفيفة وطرية، فلن تحتاج إلى إضافة صلصة ثقيلة، إذا كنت تريد أي صلصة على الإطلاق. يمكن أن يكون بسهولة نجم الطبق، ويتناسب جيدًا مع فتات الجبن الأزرق والجزر المبشور ورشة من الفلفل الأسود.صلصة اللبن الرائب، والجوز المفروم.
استخدم أيضًا الأوراق الكبيرة والمرنة لتغليف الطعام. نحن نتحدث عن الدجاج الممزق،كباب مشويشرائح لحم متبلة، فطر مشوي، وأكثر من ذلك. هذا المكون هو بديل شائع للتورتيلا لأولئك الذين يذهبونمنخفض الكربوهيدراتأوخالي من الغلوتينوعلى عكس الخس الأكثر هشاشة، فإنه لا ينكسر عندما تثنيه.

ما هو طعم خس البيب؟

في الأساس، طعم خس بيب يشبه الزبدة الخضراء، ولكن الزبدة التي تميل إلى القرمشة أكثر من كونها دهنية. النكهة خفيفة بما يكفي بحيث تطغى المكونات الأخرى على الفروق الدقيقة، ولكن عند تناولها بمفردها، يمكن أن تلبي الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة الغنية. هناك أيضًا حلاوة طفيفة، مما يجعلها خضراء رائعة لتناولها مع لحم الخنزير المشوي والأناناس والجبن الأزرق.

وصفات خس البيب

يمكنك استخدام خس بيب بطرق متنوعة. من اللفائف إلى السلطات إلى الأطباق الجانبية، هناك مكان على الطاولة لهذا المكون ويمكنك استبداله بأي نوع من أنواع الخس، أو معظم الخضروات الطرية، أو في الأماكن التي تتطلب ورقة واحدة كبيرة.

• لفائف الخس التايلاندية مع الدجاج
• سلطة الخس بالزبدة والهليون والفستق
• صلصة السلطة الألمانية لسلطة الخس

أين يمكن شراء خس بيب؟

نظرًا لشعبية هذا النوع الأخضر، يمكنك العثور على خس بيب في أي وقت من السنة في العديد من متاجر البقالة. غالبًا ما يأتي في صدفة أو نوع من الغطاء الواقي. يساعد هذا في منع الأوراق الطرية من الكدمات، وهو ما يحدث بسهولة، خاصة عند التعامل معها كثيرًا. يميل خس الزبدة أيضًا إلى وجود حزمة أنيقة من التراب والجذور متصلة بقاعدة الرأس، وهو ما يحافظ على نضارته. في الواقع، من الأفضل الحصول على رأس كامل به الجذور، بهذه الطريقة تعرف أنه في أفضل حالاته.

قد ترى أيضًا الخس مقطوعًا ومُوضَّعًا في صناديق جاهزة للأكل، إما ممزوجًا بخضروات طرية أخرى أو بمفرده. عادةً ما تكون هذه هي أوراق الخس الصغيرة وتحتفظ بالقرمشة جيدًا في هذا الشكل. فقط ضع في اعتبارك أن الأوراق تكون أكثر هشاشة من الخس الروماني أو الخس الجبلي، لذا فإنها تفسد بشكل أسرع.

تخزين

إذا كنت تشتري رأسًا كاملاً من الخس، فلا تقم بإزالة نظام الجذر حتى تصبح جاهزًا لتناوله.قم بتخزينه في القشرة أو الثلاجةيمكنك إزالة الأوراق من رأس الخس حسب الحاجة، وستبقى جيدة لمدة أسبوع تقريبًا. لن يستمر الخس الذي لا يحتوي على نظام الجذر لفترة طويلة. يمكنك إطالة عمر أي من الخضروات عن طريق الحفاظ عليها باردة ورطبة قليلاً.

أصناف

الصنفان الرئيسيان من خس الزبدة هما Bibb وBoston. والفرق الحقيقي الوحيد بينهما هو حجم الأوراق واللون، حيث يميل Boston إلى اللون الأحمر، في حين يكون Bibb أخضر فاتحًا. ويقول البعض إن Bibb أكثر حلاوة، لكن هذه الملاحظة تستند إلى الذوق الشخصي للآكل.

الأساطير

على الرغم من أن البعض يقول إن خس بيب يذوب على اللسان مثل الزبدة، إلا أن هذا غير صحيح بالتأكيد. ومع ذلك، فإنه يعطي إحساسًا بالذوبان، ومع ذلك، فإن الورقة نفسها ستظل سليمة حتى تكسرها. كما لا يوجد دهون إضافية في هذا الخس على الرغم من اسمه، إلا أن مذاقه جيد بما يكفي لجعلك تشعر بالذنب.