البيسون هو لحم يأتي في الأساس من ثدييات كبيرة من أمريكا الشمالية كانت تجوب منطقة السهول الكبرى بكثرة. واليوم، يأتي جزء كبير من البيسون الذي يتم استهلاكه في أمريكا الشمالية منمونتانا، كولورادو، كندا، وداكوتاس.
ما هو البيسون؟
كجزء منالأبقارتنتمي عائلة البيسون، التي تضم الأبقار، إلى مجموعة من الثدييات ذات الحوافر التي يبلغ طولها أربعة أقدام والتي تتمتع بلحوم حمراء غنية بالحديد. يشبه البيسون الثور المشعر إلى حد كبير. مثل الماشية، يتوفر لحم هذا الحيوان على شكل شرائح لحم وضلوع.اللحم المفروم، المشويات، والأضلاع. فكر في قطع اللحملحم من بقرةومن المرجح أن تجد البيسون مقسمًا بطريقة مماثلة.
البيسون الأمريكي والبيسون الأوروبي هما نوعان من البيسون يتجولان اليوم، ويعيشان في قارتيهما. البيسون الأمريكي أصغر حجمًا ولكنه أكثر قوة، أما البيسون الأوروبي فلديه أرجل أطول ولكنه أقل وزنًا.
قبل استيطان سكان أمريكا الشمالية، كان هناك ما يقرب من 60 مليون من البيسون يجوبون القارة، حيث كانت قبائل الهنود الحمر في السهول تصطادها للحصول على اللحوم والجلود والعظام وكل ما توفره هذه الحيوانات. كما قام الأوروبيون الذين وصلوا إلى هناك بصيد هذه الحيوانات، ونتيجة لهذا، بحلول عام 1900، تقلصت أعداد البيسون الأمريكية إلى حد الانقراض تقريبًا. وقد ساعدت الجهود المبذولة لإعادة بناء هذه الأعداد في عودة البيسون.
يبحث المهتمون باللحوم الخالية من الدهون عن لحم البيسون في متاجر البقالة ومحلات الجزارة، لكنه ليس شائعًا أو متاحًا مثل لحم البقر. ورغم أنه يتم تربيته في المزارع، فإن غالبية البيسون تتجول بحرية، وتأكل الأعشاب الطبيعية والقش، مما يزيد من نكهة وملمس ومحتوى الدهون في اللحم.
كيفية طهي البيسون
تبلي البيسون كما تتبلين لحم البقر بالملح والفلفل وشرائح اللحم.فرك جاف، وأي بهارات أخرى تحبها، واطبخها بنفس الطرق: الشواء والقلي والشواء على الشواية على سبيل المثال. ضع في اعتبارك أن لحم البيسون يحتوي على نسبة دهون أقل، لذا فإنه يميل إلى الجفاف بشكل أسرع. إذا كنت تقوم بتحضير شواء، فليس من السيئ أن تغلف لحم البيسون بمصدر دهني للحفاظ على رطوبته، واطبخه على نار هادئة وبطيئة.برجر البيسونوتعمل شرائح اللحم بشكل جيد على الشواية على درجة حرارة عالية، على الرغم من أن قطعة البيسون المطهوة جيدًا تميل إلى أن تكون صلبة، لذا من الأفضلطهي متوسط النضج أو متوسط النضجعلى الأكثر.
متعلق ب:أفضل الأماكن لشراء لحم البيسون عبر الإنترنت
صور جيتي / 4kodiak
صور جيتي / بي دي إم ماكينتوش
صور جيتي / مانجور الحق
صور جيتي / جيف آر كلو
صور جيتي / 4kodiak
صور جيتي / سيرجي نزاروف
ما هو طعم البيسون؟
يجد معظم آكلي البيسون أن لحم البيسون أكثر عشبية من لحم البقر وذلك بفضل النظام الغذائي الذي تتغذى عليه هذه الحيوانات التي تتجول بحرية والذي يتكون من القش والعشب. كما أنه أكثر كثافة وأقل دهونًا، لذا فهو لا يحتوي على نفس العصارة التي قد تحصل عليها من الهامبرجر أو لحم الضلع. وهذا لا يعني أنه ليس لذيذًا. حيث يوفر لحم البيسون الأحمر الداكن الغني نكهات تشبه إلى حد كبير لحم البقر، على الرغم من أنه في بعض الحالات يكون مذاقه أقوى قليلاً.
البيسون مقابل لحم البقر
يتشابه هذان النوعان من اللحوم في نواح كثيرة، وهو أمر غير مفاجئ لأن لحم البيسون ولحم البقر يأتيان من حيوانات من نفس العائلة. يميل لحم البيسون إلى أن يكون أكثر كثافة بسبب نقص الدهون، وهذا يعني أنه أكثر جفافًا وأقل تسامحًا عند الطهي. كما يضفي هذا اللحم نكهة عشبية ترابية لا توجد غالبًا في لحم البقر العادي، ما لم يكن اللحم من ماشية تتغذى على العشب.
الدهون الزائدة في لحم البقر تعني أنها رائعة لأشياء مثلالكفتةوالهامبرجر، الذي يستخدم الدهون لجعل الطعام طريًا. ومع ذلك، يمكن للبيسون أن يضفي نكهته الفريدة الرائعة بمفرده أو مخلوطًا بمجموعة متنوعة من الأطعمة مثل الفلفل والجبن والذرة والفاصوليا والمكونات الدسمة الأخرى. يحتوي لحم البقر والبيسون على الكثير من الحديد وغالبًا ما يبدو متشابهًا في الطبق. في الواقع، قد لا يلاحظ بعض الأشخاص الفرق بينهما، خاصةً إذا تم خلطه في طبق آخر.الفلفل الحار،على سبيل المثال.
وصفات البيسون
قد ترى أحيانًا أن البيسون يُشار إليه أيضًا باسم الجاموس، حيث إنها تسمية خاطئة شائعة، لكنهما حيوانان مختلفان. ومع ذلك، فإن لحم البيسون له مذاق رائع في اليخنات، مطبوخًا مثل شرائح اللحم، ومفرومًا في البرجر، ومستخدمًا بأي طريقة يتم بها تحضير لحم البقر.
أين يمكن شراء البيسون
يمكن العثور على لحم البيسون المفروم في العديد من محلات البقالة في جميع أنحاء البلاد. لمزيد من التنوع عندما يتعلق الأمر بقطع اللحم، ابحث عن لحم البيسون في محل جزارة محلي. في بعض الأحيان، يتعين عليك طلب عناصر مثل اللحوم المشوية والقطع، ولكن ليس من الصعب الحصول عليها. يمكنك أيضًا العثور عليها عبر الإنترنت مجمدة أيضًا.
تخزين البيسون
قم بتخزين لحم البيسون الطازج في الثلاجة أو قم بتجميده حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. بعد طهي لحم البيسون، يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أيام، وما يصل إلى 4 أشهر في الفريزر.
