ما هي الملابس القديمة؟

ما هي الملابس القديمة؟

دليل لفهم روبا فيجا

يشير مصطلح Ropa vieja في اللغة الإسبانية إلى طبق إسباني كلاسيكي مصنوع من لحم البقر المسلوقحبوب الحمصواللحوم المقطعة. إذا كنت جديدًا على المطبخ الإسباني أو كنت ترغب فقط في فهم المزيد عن أطباق معينة، فأنت في المكان المناسب.

تعني كلمة ropa vieja "الملابس القديمة" باللغة الإسبانية. ما علاقة هذا بوصفة إسبانية؟ ربما يرجع ذلك إلى أن طبق ropa vieja مشتق في الواقع من طبق آخر، وهو حساء الفاصوليا الإسباني. كان صنع الحساء وسيلة للاستفادة من بقايا الطعام كلما تم طهي حساء إسباني يسمى الكاكاو أو البازلاء. لا يُعرف أصل الطبق بالضبط، لكن الوصفات تناقلتها الأجيال لعقود من الزمان.

كانت حبوب الحمص تشكل جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي اليومي في إسبانيا حتى حوالي 50 عامًا مضت، وكانت تعتبر غذاءً للجماهير نظرًا لطبيعتها غير المكلفة. وهي حبوب صحية للغاية وعنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية، وقد اكتسبت شعبية كبيرة في الولايات المتحدة في السنوات الأخيرة.

اليوم، على الرغم من أن مستوى المعيشة في إسبانيا لا يتطلب مثل هذه الطرق الاقتصادية، فإن الطهاة غالبًا ما يقومون بإعداد كمية إضافية من اللحوم في شققهم حتى يتمكنوا من تحضير طبق روبا فيجا في اليوم التالي. وكما هو الحال مع جميع الأطباق التقليدية، هناك العديد من الاختلافات وبعضها يرجع إلى مناطق مختلفة. لا يزال طبق روبا فيجا أحد الأطعمة الكلاسيكية المريحة، والتي يتذكرها الإسبان بحنان عندما كانوا يأكلونها على مائدة أمهاتهم أو جدتهم عندما كانوا أطفالًا.

طبخ

عندما تكون حبة الحمص الأسبانية النموذجيةحساءأو يتم تحضير "جوز الهند"، وعادة ما يكون هناك بقايا من الحمص مع المرق. يتم تصفية الحمص، ثممقلييُطهى هذا الطبق في زيت الزيتون مع القليل من الفلفل الحلو، ويُقدم مع قطع من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج، والتي يتم طهيها لفترة كافية لتصبح طرية وسهلة التقطيع. على الرغم من أنه يتم طهيه تقليديًا في مقلاة، إلا أن الوصفات الحديثة توفر أيضًا خيار تحضيره في قدر بطيء أو طنجرة طهي بطيئة. وهذا يوفر بعض المتاعب والوقت في تحضير الطبق.

اعتمادًا على المنطقة والأسرة،البيض المقلي,الفلفل الأخضرويمكن إضافة قطع من البطاطس المقلية إلى الطبق قبل التقديم مباشرة.

يتم الاستمتاع بهذا الطبق في جميع أنحاء شبه جزيرة إسبانيا وجزر الكناري. وهو أيضًا طبق شهير للغاية في أمريكا اللاتينية، وخاصة في منطقة البحر الكاريبي. ومع ذلك، فإن طريقة التحضير مختلفة هناك: يتم طهي لحم البقر معبصل,صلصة الطماطم، والخضروات، ثم تقطيعها وتقديمها مع الفاصوليا والأرز.الموز.

كما هو الحال في إسبانيا، في أمريكا اللاتينية، هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق. وهو يحظى بشعبية خاصة فيكوباحيث توجد المزيد من الاختلافات. وعلى الرغم من الاختلافات، إلا أن معظم الناس يشيرون إلى هذا باعتباره طعامًا كلاسيكيًا مريحًا.