ما هو التيرين؟

الترين هو طبق غالبًا ما يُساء فهمه. يُستخدم المصطلح كثيرًا لوصفباتيهفي حين أنه في الواقع شيء مختلف تمامًا. علاوة على ذلك، هناك معنيان للكلمة الطهوية، حيث تشير كلمة terrine إلى الطبق الذي تُخبز فيه، وكذلك الطبق نفسه.

معنيان للترين

إن طبق الترين هو وعاء طهي عميق مستطيل الشكل مستقيم الجوانب - عادة ما يكون من السيراميك أو الزجاج أو الحديد الزهر - وله غطاء محكم الإغلاق. في الطهي التقليدي، غالبًا ما يتم صنع طبق الترين على شكل حيوان، وعادة ما يصور محتويات الطبق.

المعنى الثاني لـتيرينالطعام الحقيقي الذي يتم طهيه أو تقديمه في هذه الحاويات هو الطعام الذي يتم طهيه أو تقديمه في هذه الحاويات. يتكون الطعام من طبقات على شكل رغيف من اللحم أو السمك، وقد يحتوي أحيانًا على خضروات يتم تقديمها باردة إما في الوعاء الذي تم طهيه فيه أو تقطيعه. يكمن جمال صنع الوعاء في قدرته على تقديم أي شيء من طبق بسيط وريفي من اللحوم المتواضعة، إلى أطباق اللحوم البرية الراقية،فوا، والكمأة. الحد هو فقط في خيال الطاهي.

ولإضفاء بعض التشويش على المسألة، يمكن أن يكون الباتيه جزءًا من طبقة التيرين كواحدة من الطبقات، مما يضيف بعدًا جميلًا مع القوام الناعم المتناقض مع القوام الخشن للتيرين.

أصول التيرين

الترجمة الحرفية لـتيرينفي اللغة الفرنسية تعني "وعاء فخاري كبير". المشتق الإنجليزي للكلمة هوانا كنت؛ كلمة لا تزال تستخدم حتى اليوم لوصف وعاء الطبخ.

لا شك أن أصول هذا الطبق المطبوخ تعود إلى الفرنسيين، الذين يتقنون صنعه. إن المزج الدقيق بين الأذواق والقوام المختلفة، والتوابل الدقيقة، والتتبيل، والطهي اللطيف قد يفسد بسرعة كبيرة إذا ما وقع في أيدي خاطئة، ولكن في أيدي طاهٍ أو طباخ فرنسي ممتاز، يصبح هذا فنًا حقيقيًا.

الفرق بين الباتيه والترين

إن كلمة terrine مختلفة تمامًا عن كلمة pâté، مع وجود دليل على مدى اختلافهما في الترجمة من الكلمة الفرنسيةباتيهتصبح "معجون" في اللغة الإنجليزية.

غالبًا ما تكون المعاجين ناعمة وخفيفة، وسوف تكون في الغالب، ولكن ليس حصريًا، مصنوعة منبطةأوكبد الدجاجيمكن إعدادها باستخدام الأسماك، أو الخضروات، أو الفاصوليا، أو البقوليات.

من ناحية أخرى، فإن طبق التيرين التقليدي هو طريقة طهي مختلفة تمامًا، حيث ينتج طبقًا قويًا وسميكًا ومحكمًا ويمكن أن يتكون من نوع واحد أو عدة أنواع من اللحوم أو الأسماك والمأكولات البحرية ذات النكهة القوية. غالبًا ما تكون المكونات في طبق التيرين مكونة من طبقات من اللحم المفروم أو السمك المتبل أو المتبل ليكون بمثابة غراء لدعم الطبقات المختلفة.

كيفية طهي الفطائر والمعجنات

المكونات في الباتيه عادة ما يتم طهيها بسرعة في المقلاة ويتم الانتهاء منها عن طريق الخلط أو الخفق للحصول على ملمس حريري.

تختلف الفطائر عن غيرها من الفطائر الأخرى في أنها تُطهى في حمام مائي، مما ينتج عنه طبق طري ولذيذ، وعند تقديمه إما في وعاء أو تقطيعه إلى شرائح مع السلطات والمخللات والخبز، يمكن أن يكون الطبق ضخمًا بما يكفي ليكون وجبة كاملة بمفرده.

المكونات الشعبية في الترين

من بين أفضل المكونات وأكثرها شيوعًا المستخدمة في الترين هي لحم الطرائد ولحم الخنزير. لا يعمل لحم البقر جيدًا لأن اللحم كثيف للغاية. ولا يعمل الدجاج أيضًا لأنه يتطلب الكثير منه لإحداث تأثير ويجب غمره في توابل ثقيلة لإضافة النكهة.

تعتبر قطع لحم الطيور البرية ولحم الغزال والخنزير البري والأرانب والأرانب البرية من القطع الطرية التي تتميز بنكهاتها الواضحة والمميزة، كما أنها سريعة الطهي ولا تقل قوة نكهتها، بل تستمر في التطور بمجرد طهيها. كما تلائم هذه اللحوم التوابل مثل العرعر وبذور الطيب والبهارات وبعض النكهات القوية من النبيذ الأحمر أو البراندي، مما يزيد من لذة الطبق.

إن الدعم للحوم الرئيسية يكون في الغالب عبارة عن لحم خنزير مفروم، أو لحم سجق، أو خليط من لحم الخنزير ولحم العجل، مما يضيف رطوبة إضافية ويحافظ على الطبق.

غالبًا ما يتم إضافة فتات الخبز الطازج ليس لزيادة الحجم، ولكن لامتصاص أي دهون أو شحوم تخرج من اللحوم. كما يتم استخدام البيض كمادة رابطة ولمنع تفكك العجين بعد الطهي.

يمكن أن تكون الفطائر أيضًا من الأسماك والمأكولات البحرية، وحتى الخضروات، ولكن مرة أخرى يجب أن تكون لها نكهات مميزة وتتطلب استخدامًا حكيمًا للأعشاب والتوابل لمنع شكل الفطائر من أن يكون بلا نكهة. بالنسبة لفطائر الخضروات، فإن تحميص الخضروات أو شويها على الفحم قبل استخدامها في الفطائر هي طريقة رائعة أخرى لإضفاء نكهات قوية وملمس إضافي.

كيفية تقديم التيرين

هناك طريقتان رئيسيتان لتقديم طبق الترين. في أغلب الأحيان، يتم تقطيعه إلى شرائح سميكة بمجرد تبريده تمامًا. يتم تقديم الشرائح الضخمة إلى جانب الخيار المخلل، أومخللات، مع القليلالصلصةأو المخللات والخبز المقرمش والزبدة. أحيانًا يتم تقديم الفطيرة في وعاء الطهي الخاص بها مع سكين ليتمكن الزبائن من إخراج قطع منها لدهنها على الخبز. أياً كانت الطريقة التي تختارها لتقديم الفطيرة، فنحن على يقين من أنك ستعود لتناول المزيد!