لحم الخنزير المقدد هو قطعة لحم دهنية تؤخذ من بطن الخنزير وعندما تطبخه بشكل صحيح -ببطء، على درجة حرارة منخفضة- الكثير من هذه الدهون سوف تذوب وتتحول إلى سائل.
من الفوائد الرائعة لطريقة الطهي البطيئة للحم الخنزير المقدد هي الدهون المتبقية. نظرًا لعدم احتراق لحم الخنزير المقدد أو اشتعاله، فإن الدهون المذابة تكون صافية تمامًا وعندما تبرد، تكتسب لونًا أبيض كريميًا نقيًا.
دهن لحم الخنزير المقدد مليء بالنكهة المدخنة، مما يعني أنه يمكنك حفظه واستخدامه في الطهي، حيث سيعزز كل شيء من المخبوزات إلى الذرة على الكوز - حتىشريحة لحم مشوية.
بالطبع، إذا لم تكن من محبي الطهي باستخدام دهن لحم الخنزير المقدد، فسنوضح لك أيضًا كيفية التخلص منه بأمان وبشكل صحيح. ولكن قبل ذلك، سنلقي نظرة على الاستخدامات المختلفة لدهن لحم الخنزير المقدد في الطهي، لأنه يمكن أن يفعل العديد من الأشياء اللذيذة. مثل أي شيء آخر، فإن لحم الخنزير المقدد (والدهون الناتجة عنه) ليس سيئًا إذا تم تناوله باعتدال.
أولاً، دعونا نناقش كيفية تخزين دهن الخنزير المقدد بحيث يظل طازجًا وجاهزًا للاستخدام عندما تريده.
كيفية تخزين دهن لحم الخنزير المقدد
مرة أخرى، عندما نتحدث عن الطهي باستخدام دهن لحم الخنزير المقدد، فإننا نعني الدهن المذاب الصافي (أو الأبيض، عندما يبرد) الناتج عنطبخ لحم الخنزير المقددببطء (كما في الفرن)، وليس الشحم المحروق المليء بالجزيئات الذي يأتي من قلي لحم الخنزير المقدد في مقلاة على الموقد.
للتأكد من خلوها من لحم الخنزير المقدد المطبوخ، يمكنك صب الدهن السائل من خلال قطعة من القماش القطني في طبق نظيف مقاوم للحرارة. تأكد من عدم صب الدهن الساخن (الذي إذا كان قابلاً للسكب، فهو لا يزال ساخنًا) في أي وعاء قد يتشقق أو يذوب.
على الرغم من أنه قد يكون من المغري إضافة دهن لحم الخنزير المقدد الطازج إلى أي حاوية تحتوي بالفعل على دفعة سابقة، إلا أن هذه ليست فكرة رائعة. يتمتع دهن لحم الخنزير المقدد بفترة صلاحية طويلة إلى حد ما، لكنه لن يدوم إلى الأبد. يمكن أن يتسبب التعرض للحرارة والضوء والأكسجين في تحوله إلى زنخ، وإضافة دهون جديدة إلى الدهون الزنخة (أو الدهون الزنخة تقريبًا) ستدمر كل شيء.
نصيحة
- استخدمي حاوية جديدة لتخزين كل دفعة من دهن الخنزير المقدد.
- يمكنك تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى شهر طالما أنه في وعاء محكم الغلق مثل وعاء زجاجي.
قد ينتج نصف رطل من لحم الخنزير المقدد ما بين 4 ملاعق كبيرة إلى 1/4 كوب من الدهن المذاب، وعلى افتراض أنك تستطيع استهلاك هذه الكمية في غضون أسبوع أو أسبوعين، فستظل طازجة تمامًا عند تخزينها في الثلاجة مثل الزبدة. ما عليك سوى تغطية الطبق بقطعة من الغلاف البلاستيكي.
الطبخ باستخدام دهن الخنزير المقدد
الطريقة الرائعة للتفكير في دهن لحم الخنزير المقدد هي اعتباره بديلاً لـسمنةوالسمن والزبدة. أينما تستخدم هذه المنتجات، يمكنك استخدام دهن لحم الخنزير المقدد بدلاً من ذلك - سواء عن طريق دهنه على الخبز المحمص أو استخدامه لصنعفطيرة قشرة، أو قلي البيض فيه.
بعض الاقتراحات:
لاحظ أننا ذكرنا قشرة الفطيرة أعلاه. يعتبر شحم الخنزير (وهو اسم آخر لدهن لحم الخنزير المقدد) من الأشياء الثمينة لدى طهاة المعجنات.قشور الفطيرة الخفيفة والمتقشرةالفرق الوحيد بين دهن لحم الخنزير المقدد وشحم الخنزير هو أن دهن لحم الخنزير المقدد سيكون له طعم شجر الجوز أو القيقب أو أي نوع من دخان الخشب المستخدم في معالجته، بينما لن يكون لدهن الخنزير نفس الطعم.
التخلص من دهن لحم الخنزير المقدد
كما ناقشنا، فإن دهن لحم الخنزير المقدد يتصلب عندما يبرد. وهذا يعني أنه إذا كنت لا ترغب في الاحتفاظ به للطهي، فإن التخلص منه هو مجرد انتظار حتى يتصلب، ثم كشطه في سلة المهملات.
يمكنك أيضًا صب الدهون السائلة في نوع ما من الحاويات، مثل علبة حليب ورقية ثقيلة، أو علبة معدنية، أو برطمان زجاجي، أو وعاء زبادي مبطن بورق الألمنيوم، ثم التخلص من كل شيء. أو يمكنك تغليف حاوية بورق الألمنيوم، وصب الدهون السائلة فيها، وتركها حتى تتصلب، ثم سحب ورق الألمنيوم، ولف الدهون وإلقائها في سلة المهملات.
تحذير
نظرًا لسهولة التخلص من دهن الخنزير المقدد بشكل صحيح، فليس هناك سبب وجيه للنظر في أي من الطرق التالية، ولكن كتذكير فقط، إليك بعض الطرق التي لا يجب عليك التخلص بها من دهن الخنزير المقدد:
- لا تصبها في البالوعة (أو ترميها في المرحاض)
- لا تضيفه إلى نظام الصرف الصحي الخاص بك
- لا تقم بتحويله إلى سماد (سائل أو صلب)
- لا تصب الدهون الساخنة في سلة المهملات
وهذا كل ما في الأمر - لقد تعلمت الآن كيفية تخزين دهن لحم الخنزير المقدد، وطهيه، والتخلص منه بشكل صحيح إذا اخترت ذلك.
