سواء كان يومًا صيفيًا حارًا أو موسم العطلات، فإن الآيس كريم وبوظةمحبوبون للغايةالحلويات المجمدةيستمتع به الأشخاص من جميع الأعمار (على الرغم من أن البعض يعتبر الجيلاتو هو النسخة "الخاصة بالكبار" من الآيس كريم). يبدو الاثنان متشابهين في الشكل والطعم، ولكن هل هما في الواقع متماثلان؟ مع الأخذ في الاعتبار أن الجيلاتو هي الكلمة الإيطالية التي تعنيبوظةقد تعتقد ذلك، ولكن هناك في الواقع بعض الاختلافات بين الاثنين.
من نسبة الحليب إلى الكريمة، إلى طريقة خلط الخليط، إلى النكهات والملمس، هناك تمييزات محددة بين الآيس كريم والجيلاتو.
المكونات الموجودة في الجيلاتو والآيس كريم
اثنان من المكونات الرئيسية في كليهماالآيس كريم والجيلاتويتكون الآيس كريم من الحليب والقشدة، ولكن كمية كل منهما هي التي تؤدي إلى اختلاف الحلويات. وكما يوحي الاسم، فإن "الآيس كريم" يحتوي على كمية من الكريمة أكبر من الحليب، في حين يتم صنع الجيلاتو بنسبة أكبر من الحليب الكامل.كريم. العنصر الآخر الذي يميز الاثنين هو البيض؛ يحتوي الآيس كريم على صفار البيض بينما الجيلاتو (في أغلب الأحيان) خالٍ تمامًا من البيض.
تؤثر هذه القياسات والمكونات المختلفة على كمية الدهون في كل حلوى، فضلاً عن ملمس الفم (قوام الطعام في فمك أثناء تناوله). من الناحية القانونية، يجب أن يحتوي الآيس كريم على 10% على الأقل من الدهون؛ ويحتوي الجيلاتو على 5 إلى 7% فقط من الدهون.
طريقة تحضير وتخزين الجيلاتو والآيس كريم
لا تفصل المكونات فقط بين الاثنين، بل أيضًا طريقة صنع كل منهما. يجب خفق الآيس كريم والجيلاتو للحصول على تلك النكهة الكريمية اللذيذة، ولكن السرعة التي يتم بها خفقهما - وكمية الهواء الناتجة - هي التي تختلف. يتم خفق الجيلاتو بسرعة أبطأ من الآيس كريم، مما يخلق قوامًا أكثر كثافة حيث يتم خفق كمية أقل من الهواء في الخليط. يحتوي الجيلاتو على حوالي 25 إلى 30 في المائة من الهواء، بينما يمكن أن يحتوي الآيس كريم على ما يصل إلى 50 في المائة من الهواء.
بمجرد تحضير الآيس كريم والجيلاتو، يتم تخزينهما في درجات حرارة معينة للحفاظ على القوام المناسب. عادةً ما يتم تقديم الآيس كريم مجمدًا، عند حوالي 0 درجة فهرنهايت، بينما يتم تخزين الجيلاتو وتقديمه عادةً عند درجة حرارة أعلى قليلاً، حوالي 15 درجة فهرنهايت. وهذا يعني أن الجيلاتو ليس مجمدًا تمامًا، مما يجعل الملمس أكثر نعومة وحريريًا من الآيس كريم.
نكهة وملمس الجيلاتو والآيس كريم
توقف عند أي محل لبيع الآيس كريم أو ألق نظرة داخل العلبة في السوبر ماركت، وسوف تشهد مجموعة واسعة من النكهات، من التقليديةفانيلاوآيس كريم القهوةإلى نكهات غير عادية إلى حد ما مثلالريحان الحلووبطاطا حلوةولكن عندما يتعلق الأمر بالجيلاتو، فإن ملف النكهة يكون أضيق بكثير. هناك عدد قليل من النكهات الكلاسيكية التي ستجدها في شكل جيلاتو - الفانيليا والشوكولاتة والبندق والستراتشياتيلا (فانيليا مع قطع شوكولاتة مقرمشة)، بالإضافة إلى الفستق وتيراميسو ومجموعة متنوعة من نكهات الفاكهة - ولكن ليس بالضرورة نوع التركيبات التي تراها في ممر الآيس كريم.
تؤثر الاختلافات في تركيبتي الحلوى وطريقة تخزينها على طريقة مذاقها وإحساسك بها في فمك. تغطي الدهون اللسان، مما يخلق طبقة بين براعم التذوق والطعام الذي تتناوله، والطعام البارد يخدر اللسان قليلاً، مما يجعل من الصعب تذوق الطعام فعليًا. نظرًا لأن الجيلاتو يحتوي على دهون أقل وهو أكثر دفئًا من الآيس كريم، فإن النكهات تبرز أكثر وتكون أكثر كثافة. تعمل هذه العوامل أيضًا على جعل القوام أكثر سلاسة بينما يحتوي الآيس كريم على ملمس بلوري أكثر دقة.
