أفضل أواني التخمير للمخللات والكيمتشي والملفوف المخلل المصنوعة منزليًا

"تتوفر أواني التخمير الحديثة بأشكال وأحجام عديدة. كان أجدادي يحتفظون بإناء مفتوح ضخم على الشرفة الخلفية ليخمرون مخلل الملفوف لجميع أفراد الأسرة"، كما تقولجولي لينج"مؤلف كتاب "الدليل الكامل للتخليل". "لا يزال هذا خيارًا، ولكنني أحب الأواني الفخارية الصغيرة بما يكفي لوضعها على سطح العمل أو الطاولة في مطبخي."

إن هذا الإناء المفتوح البسيط من الشركة المصنعة الأمريكية المرموقة Ohio Stoneware قوي ومتين، وله مظهر انسيابي وأنيق، ونعم، سوف يناسب سطح الطاولة الخاص بك. يمكن شراء غطاء له بشكل منفصل، أو يمكن تغطيته بقطعة قماش للتخمير على الطريقة القديمة. إنه متوفر بحجم 2 جالون، ومصقول يدويًا بطلاء آمن للطعام وخالي من الرصاص، وآمن للاستخدام في الميكروويف أو الفرن أو غسالة الأطباق. إنه مثالي لتخمير الخضروات، مثلالبنجر المخمر للسلطاتعندما لا يتم استخدامه للتخمير، يمكن استخدامه كحاوية ريفية أنيقة لأواني المطبخ أو السلع الجافة.

أبعاد:9.75 × 9.75 × 9.75 بوصة |وزن:12 رطل |سعة:2 جالون

يأتي إناء التخمير هذا مع غطاء تجشؤ يسمح للغازات بالهروب. تحافظ الأوزان على غمر الخضروات تحت المحلول الملحي أثناء العملية، كما يساعد الخندق أيضًا في حبس الروائح. ولكن نظرًا لأن الأواني الفخارية يجب أن تكون ممتلئة بنسبة 75 بالمائة تقريبًا، فإن هذا الإناء هو الأفضل لصنع دفعات كبيرة منأطعمة مثل مخلل الملفوف الألمانيللحفلات أو العائلات الكبيرة.

أبعاد:11.5 × 11.5 × 16 بوصة |وزن:11 رطل |سعة:1.3 جالون

إناء فخاري مفتوح كلاسيكي وأنيق آخر من إنتاج شركة Ohio Stoneware التي تتخذ من زانزفيل مقرًا لها، ويُباع هذه المرة كمجموعة تحتوي على وزنين على شكل نصف دائرة وغطاء. ويُباع بحجم أصغر سعة جالون واحد (رائع لأولئك الذين يخوضون عالم التخمير للتو) أو بحجم أكبر سعة جالونين.

أبعاد:11 × 11.75 × 11.5 بوصة |وزن:14 رطل |سعة:1 جالون

إن هذا الوعاء الصغير بسعة 2 لتر (1/2 جالون) مناسب وبأسعار معقولة ومناسب لأولئك الذين يخوضون عالم التخمير المنزلي أو لتحضير دفعات صغيرة من الصلصات مثلصلصة حارة مخمرةيحتوي على غطاء تقليدي مزود بقفل مائي يوضع في أخدود عميق لاحتواء الماء. ويمكنه أن يتسع لحوالي 2 رطل من الخضراوات، ويتميز بطلاء خالٍ من الرصاص، ويأتي مع زوج من الأوزان. ويتطلب غسله يدويًا وهو أقل جاذبية من بعض الخيارات الأخرى ولكنه مثالي للمبتدئين.

أبعاد:7 × 7 × 12 بوصة |وزن:4.4 رطل |سعة:1/2 جالون

طقم التخمير في برطمانات ماسونأصبحت هذه المجموعة شائعة لأنك تستخدم برطمان ميسون قياسيًا واسع الفم مع المجموعة. إناء التخمير هذا مشابه، ومع ذلك فهو يأتي مع كل ما تحتاجه. هذه المجموعة التي تناسب الميزانية مثالية لتجربة التخمير دون الحاجة إلى القيام باستثمار ضخم. يأتي البرطمان الزجاجي بغطاء وقفل هواء، مما يجعله سهل الاستخدام للغاية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك ملاحظة تقدمك دون الحاجة إلى فتح البرطمان مرارًا وتكرارًا. الفم الواسع يجعل تنظيفه سهلاً.

أبعاد:10 × 6.1 × 6.1 بوصة |وزن:2.6 رطل |سعة:1 جالون

هذا الإناء الخزفي الأنيق المطلي يدويًا، والذي أنتجته شركة صغيرة في بولندا، جميل بما يكفي لوضعه على طاولة المطبخ ويأتي بأنماط مختلفة باللونين الأزرق والأبيض. يتم طهي الفخار البولندي في درجات حرارة عالية للغاية (أكثر من 2000 درجة فهرنهايت) لذا فهو متين وآمن للغسل في غسالة الأطباق ويتم إنتاجه على دفعات صغيرة. كما أنه خالٍ من الرصاص والكادميوم. يأتي الإناء المتين مع غطاء ووزنين زجاجيين يسهل تنظيفهما. إنه الحجم المثالي للأسر المكونة من شخص واحد أو شخصين ولصنع دفعات صغيرة من النكهات مثلالثوم المخمر.

أبعاد:6.5 × 6.5 × 8 بوصة |وزن:3 جنيه |سعة:1/2 جالون

نيك شميت هو منتج ألماني معروف لأواني التخمير التقليدية. تأتي هذه الأواني الفخارية البسيطة مع غطاء مقاوم للماء ووزنين من السيراميك ومتوفرة في مجموعة كبيرة من الأحجام، من 5 لترات (1.3 جالون) وحتى 40 لترًا (10.6 جالونًا) لأولئك الذين يتطلعون إلى إنتاج كميات كبيرة من الكرنب والملفوف.كيمتشي سريراتشا.

أبعاد:12 × 16 × 20 بوصة |وزن:19 رطل |سعة:2.6 جالون

تتميز Sauerkrock، التي تنتجها شركة عائلية في ويسكونسن، بسعر معقول بتصميم على الطراز الألماني مع غطاء مقاوم للماء وتأتي بألوان زاهية مثل الأحمر الساطع والأزرق الداكن والأبيض اللامع بالإضافة إلى اللون البني التقليدي. متوفرة بأحجام 2 لتر (1/2 جالون) و5 لتر (1.3 جالون) و10 لتر (2.6 جالون)، وكل منها يأتي مع وزنين من السيراميك المزجج ومدك خشبي للخضروات، وهو مثالي لتعبئة الملفوف (والخضروات الأخرى) في الوعاء وتحت المحلول الملحي.

أبعاد:6.25 × 6.25 × 8.25 بوصة |وزن:4 جنيه |سعة:1/2 جالون

في حين يمكنك استخدام أي وعاء تخميرلصنع الكيمتشيتقليديًا، يتم صنعه في أواني فخارية مصنوعة يدويًا تسمى أونجي بطلاء بني غامق يتم حرقه في درجات حرارة عالية للغاية. الخزف الفخاري (المصنوع من الطين المحروق) أكثر مسامية من الفخار الحجري أو الخزف، لذا يُزعم أن أونجي يسمح للأطعمة "بالتنفس" بشكل صحيح أثناء التخمير للحصول على أفضل النتائج. تتوفر هذه الأواني الفخارية بأحجام متنوعة ولا تُستخدم فقط لصنع الكيمتشي، ولكن أيضًافاصوليا مخمرةومعجون الفلفل الحار وصلصة الصويا ونبيذ الأرز.

أبعاد:5 × 6.75 بوصة |سعة:0.8 جالون

تستورد شركة Stone Creek Trading وتبيع أوعية التخمير مباشرة من إحدى الجمعيات التعاونية في بولندا، مما يربط الحرفيين البولنديين بالمشترين من الولايات المتحدة. إن إناء التخمير بسعة 2.5 لتر، وهو أحد الخيارات الأصغر التي تقدمها الشركة، مثالي للتخمير بكميات صغيرة. فهو يتسع لأكثر من جرة سعة نصف جالون بقليل، لذا فهو خيار سهل عند اتباع الوصفات المصممة لمجموعة التخمير في أوعية ميسون.

جولي لينجبدأت باستخدام هذا الوعاء أثناء اختبار وصفات كتاب الطبخ الخاص بها، ؟الدليل الكامل للتخليللقد أصبحت هذه القطعة المفضلة لديها لتخمير الملفوف والفاصوليا. تتسع القطعة قليلاً في الأسفل والأعلى، مما يجعل تعبئتها أمرًا سهلاً. ومع ذلك، فإن شكلها أكثر صعوبة في التنظيف. تميل التوابل الكاملة إلى التراكم في المقابض المدمجة، وقد تتجمع مياه الشطف هناك بينما تجف القطعة في الهواء.

يتوفر إناء الطهي المطلي باللون البني مع أو بدون شعار الشركة، أو يمكنك اختيار نفس التصميم بعدة ألوان أخرى. يأتي كل إناء مع زوج من الأوزان القوية التي تنزلق عبر فوهة الإناء الواسعة. عند تخمير الملفوف المبشور لصنع مخلل الملفوف أو الكورتيدو، تضع لانج ورقة أو ورقتين من الملفوف بين الخضروات المبشورة والأوزان المنقسمة، مما يضمن عدم طفو أي شيء على السطح. مصنوعة من زجاج غير مسامي ثقيل للغاية، والأوزان سهلة التنظيف ولا تظهر عليها أي شقوق أو تشققات بعد عدة سنوات من الاستخدام.

إن الخزف الداكن المزجج لهذا الإناء يعني أنك لست بحاجة إلى حماية محتوياته من الضوء، ولكنه يعني أيضًا أنك لا تستطيع رؤية ما يحدث بالداخل. وهذا يجعل الحافة المغلقة بالماء مفيدة بشكل خاص. بعد الفحص الأولي للتأكد من تغطية محتويات الإناء بالمحلول الملحي، تغلي المياه في خندق الإناء أحيانًا مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون، وهي علامة على التخمير النشط. وجدت لاينج أنه في مناخها، يمكنها الانتظار عدة أيام قبل ملء الخندق بالماء.

أبعاد:7 × 7 × 9 بوصات |وزن:وعاء 3.7 رطل مع غطاء، مجموعة أوزان 1.45 رطل |سعة:2.5 لتر

الحكم النهائي

للحصول على إناء يأتي بقيمة رائعة وسيستمر معك لسنوات من التخمير، اختر الإناء ذو ​​التقييم العاليأواني بريستول الفخارية من أوهايو. والقوي وسهل الاستخداموعاء تخمير كينليإنه مثالي للعائلات أو لتحضير كميات كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يبدو أنيقًا بما يكفي لوضعه على المنضدة.

تم تحديث هذا التلخيص بواسطةإثراء سانسون، التي تمتلك مخمرات زجاجية وبولندية تستخدمها في صنع مخلل الملفوف المفضل لديها، النسخة التقليدية بنكهة الكراوية. وهي كاتبة في مجال الصحة ونمط الحياة في مجلات Prevention وCountry Living وVeranda وHouse Beautiful وPureWow وغيرها الكثير.

جولي لينجعملت جولي ككاتبة ومحررة لأكثر من 25 عامًا وهي مؤلفة العمود الأسبوعي في الصحيفة ومدونة الطعام Twice as Tasty. وهي تعشق الأطعمة المخللة، وخاصة الطعم الحامض للأطعمة المخمرة، وتستخدم إناء التخليل الخاص بها باستمرار منذ الحصاد الأول للهليون في الربيع حتى تقطع آخر ملفوف لها في الخريف. جولي هي مؤلفة كتاب "الدليل الكامل للتخليل"، والذي يحتوي على أكثر من عشرين وصفة يمكن تخميرها في إناء.