وصفة البنجر المخمر

قبل فترة طويلة من التعليب المنزلي،التخميركانت هذه هي الطريقة التي يحفظ بها الناس الأطعمة. التخمير يمنحنا أطعمة لذيذة ونفاذة الرائحة مثلملفوف مخللوالكيمتشي، الأطعمة الغريبة والكريهة الرائحة في بعض الأحيان مثلجبن،زبادي، وخبز مخمر، والمشروبات مثلكومبوتشاوالنبيذ والبيرة. ومن المحتمل أن بعض الأطعمة والمشروبات المفضلة لديك مخمرة.

التخمير في المنزل هو طريقة سهلة واقتصادية ومجزية لحفظ الخضروات. يتميز البنجر المخمر بطعم حامض لطيف وأرضي، ولا يمكن أن تكون العملية أكثر بساطة. كل ما تحتاجه هو وعاء تعليب كبير وبنجر وبعض الملح وماء مفلتر وأي إضافات نكهة تحبها. تتضمن هذه النسخة مزيجًا بسيطًا من حبات الفلفل والثوم والزعتر، ولكن لا تتردد في استخدام أي مزيج تكميلي من التوابل والأعشاب الكاملة.

بعضمعدات- أغطية محكمة الغلق، وأوزان، وبرطمانات خاصة - تجعل التخمير أسهل، ولكن بالنسبة لبرطمان أو اثنين من الخضروات المخمرة من حين لآخر، يمكنك الاستغناء عن العناصر الموجودة لديك في متناول اليد. للتخمير بنجاح، يجب عليك توفير بيئة لا هوائية، أو بيئة بدون أكسجين، مما يعني أنه يجب عليك غمر الطعام بالكامل في المحلول الملحي أو السائل. ستحتاج إلى شيء لثقل البنجر وإبقائه تحت المحلول الملحي وغطاء يسمح للهواء بمغادرة البرطمان ولكن لا يدخله. يمكنك الارتجال باستخدام كيس بلاستيكي صغير مملوء ببعض المحلول الملحي الإضافي للوزن. للحصول على غطاء مؤقت، قم بتأمين قطعة من القماش فوق البرطمان بشريط مطاطي، أو قم بلف الغطاء بشكل فضفاض وإزالته بشكل دوري.

يستغرق تخمير البنجر حوالي أسبوع واحد - سيبدو المحلول الملحي غائمًا مع استمرار التخمير، ثم يصبح صافيًا بعد حوالي أسبوع. بمجرد أن يصبح المحلول الملحي صافيًا، ضع غطاءً على البرطمان. من الأفضل تخزين البنجر المخمر بين 32 درجة فهرنهايت و50 درجة فهرنهايت لمدة شهر إلى شهرين. الثلاجة هي الخيار الأمثل.

"إن البنجر المخمر المالح اللذيذ لذيذ، ويستحق الانتظار لمدة أسبوع. يمكنك استخدام غسالة الأطباق لتعقيم البرطمانات والأدوات والأغطية والمعدات. تأكد من تخزين البنجر المخمر في الثلاجة وأن البنجر مغمور دائمًا بالكامل في سائل التمليح الخاص به." —ديانا اندروز

1 1/2 جنيه أو رطل للوزن البنجر، حوالي 2 كبيرة
2 الى 3 أكوابدرجة حرارة الغرفةمياه مصفاة، غير مكلورة
2 ملاعق كبيرة الملح كوشيرأو ملح البحر (غير المعالج باليود)
3 الى 4ملاعق صغيرة الزعتر الجاف
1 الى 2 فصوص الثوم
5 الفلفل

اجمع المكونات. تأكد من نظافة يديك وبرطماناتك وأدواتك وسطح العمل. تعرف على كيفية تعقيم برطماناتك.هنا.
شجرة التنوب تأكل / كارا كورماك
اغسل البنجر، ثم اقطع الجزء العلوي ونهايات الجذور. يمكنك تقشيره إذا رغبت في ذلك. قطّع البنجر إلى مكعبات أو قطع صغيرة بسمك 1/2 بوصة، أو قطّعه إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة.
شجرة التنوب تأكل / كارا كورماك
قم بخلط الماء والملح في كوب قياس كبير، وحركهما حتى يذوبا.
شجرة التنوب تأكل / كارا كورماك
قم بتعبئة البنجر والزعتر والثوم وحبات الفلفل في وعاء واسع الفم بحجم ربع جالون أو في وعاءين (1 باينت)، مع ترك مساحة خالية تبلغ 1 إلى 1 1/2 بوصة على الأقل للسماح بالوزن.
شجرة التنوب تأكل / كارا كورماك
أضف كمية كافية من الماء المملح لتغطية البنجر بالكامل. أضف وزن تخمير أو وزنًا آخر. ضع غطاءً على البرطمان. إذا لم يكن لديك غطاء قفل هواء، فقم بتأمين مربع من القماش القطني على البرطمان بشريط مطاطي. بدلاً من ذلك، قم بربط الغطاء بشكل فضفاض وفكه بشكل دوري لإخراج أي هواء.
شجرة التنوب تأكل / كارا كورماك
ضع البرطمان على صينية خبز أو وعاء ضحل أو طبق فطيرة لالتقاط أي انسكابات أو عصير قد يغلي. ضع البرطمان في مكان بارد ومظلم. عندما تكون عملية التخمير جارية، قد يبدو المحلول الملحي غائمًا - وسوف يصبح صافيًا بعد حوالي أسبوع أو عندما تكتمل عملية التخمير.
شجرة التنوب تأكل / كارا كورماك
قم بتخزين البنجر المخمر في الثلاجة مع غطاء محكم الإغلاق لمدة تتراوح من شهر إلى شهرين. تأكد من أن البنجر يظل مغمورًا بالكامل في المحلول الملحي أثناء تبريده.
شجرة التنوب تأكل / كارا كورماك

سلامة الغذاء

يمكن أن تكون الخضراوات المخمرة أكثر أمانًا من الخضراوات النيئة لأن البيئة الحمضية تدمر البكتيريا الضارة. تأكد من تخمير البنجر في بيئة باردة ومظلمة. انقله إلى الثلاجة بمجرد تخمير البنجر. فيما يلي بعض النصائح الأخرى للحفاظ على سلامة طعامك المخمر.

من الضروري إبقاء الطعام مغمورًا في المحلول الملحي حتى يتم تخميره بأمان ونجاح.
اغسل الخضروات، ويديك، وأسطح العمل، والحاويات، والأدوات.
ينبغي أن تكون الخضروات في حالة نضارة مثالية.
بمجرد تخمير الخضروات، تعامل معها بحذر. استخدم يديك وأدواتك نظيفة، وتجنب التلوث المتبادل مع المكونات الأخرى، مثل اللحوم النيئة أو الأسماك.

نصائح الوصفة

تعتبر الأغطية المتخصصة للتخمير والتي تسمح بدخول الهواء والضغط ولكنها تمنع دخول الهواء وأوزان التخمير الزجاجية مثالية، خاصة إذا كنت تخطط للتخمير بشكل متكرر، ولكن هناك بعض البدائل التي يمكنك تجربتها بنفسك.

الأوزان:

كيس بلاستيكي صغير قابل لإعادة الغلق، مملوء بمحلول ملحي إضافي.
أوزان الفطيرة الخزفية في كيس بلاستيكي صغير.
حاويات صغيرة للتوابل، أو برطمانات جيلي صغيرة، أو أطباق صغيرة يمكن وضعها في الجزء العلوي من البرطمان.

الأغطية:

استخدم غطاءً بلاستيكيًا لبرطمان التعليب. قم بربطه بشكل غير محكم ثم قم بإزالته يوميًا "لإخراج" الطعام وإخراج الهواء الزائد.
يمكن أن يعمل القماش القطني المثبت بشريط مطاطي بشكل جيد، لكنه قد يجذب ذباب الفاكهة.

اختلافات الوصفة

من الأمور الممتعة في تخمير البنجر في المنزل هو تخصيص النكهات. وفيما يلي بعض الأفكار للنكهات والتركيبات:

أضف 1 عود من القرفة و2 إلى 3 فصوص من القرنفل الكامل.
أضف 1/2 ملعقة صغيرة منبذور الكزبرة2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور، و2 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور.
أضف ورقة الغار إلى البرطمان.
أضف بعض الأغصان منشبت الأعشابو1 إلى 2 فص صغير من الثوم.
أضف 1 1/2 ملعقة صغيرة منبذور الكراويةو5 أو 6 حبات من الفلفل الأسود.
أضف ملعقة كبيرة من الخل إلى البرطمان للحصول على نكهة مخلل أكثر وضوحًا.
قومي بتقطيع الفلفل الحار الصغير إلى نصفين طوليًا، ثم قومي بإزالة البذور وأضيفيها إلى البرطمان مع البنجر. اتركي البذور في البرطمان للحصول على مزيد من الحرارة.

أضف جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة أوالقفلوط الكراث الأندلسيإلى الجرة مع البنجر.

ما الفرق بين التخليل والتخمير؟

التخمير وتخليلكلاهما من تقنيات حفظ الأطعمة. بعض المخللات يتم تخميرها وبعض الأطعمة المخمرة يتم تخليلها.

يتم عادة غمر الأطعمة المخللة في محلول حمضي ثم يتم تسخينها لتدمير الكائنات الحية الدقيقة.

تخلق عملية التخمير بيئة حمضية مع تحلل النشا والسكريات وتعتمد على الوقت بدلاً من الحرارة.

حقائق غذائية(لكل وجبة)
32	سعرات حرارية
0 جرام	سمين
7g	الكربوهيدرات
1 جرام	بروتين

إظهار ملصق التغذية الكامل

حقائق غذائية
الحصص: 8 إلى 10
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية	32
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون0 جرام	0%
الدهون المشبعة 0 جرام	0%
الكولسترول0 ملغ	0%
صوديوم810 ملجم	35%
اجمالي الكربوهيدرات7g	3%
الألياف الغذائية 1 جرام	5%
إجمالي السكريات 5 جرام
بروتين1 جرام
فيتامين سي 3 ملغ	16%
الكالسيوم 17 ملغ	1%
الحديد 1 ملغ	4%
البوتاسيوم 215 ملغ	5%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!