من السهل طهي كمية كبيرة جدًا أو قليلة جدًا من الدجاج أو الديك الرومي، خاصة إذا كنت تقوم بإطعام الضيوف ولا تعرف عاداتهم الغذائية. قد تجد أيضًا صعوبة في حساب الكميات إذا كنت تطبخ لعدد أكبر أو أقل من الأشخاص عن المعتاد. مجموعة متنوعة منخضرواتويمكن للأطباق الجانبية أيضًا أن تُحدث فرقًا في كمية البروتين التي تقدمها.
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية، فإن حجم الحصة من اللحوم أو الدواجن هو 3 إلى 4 أونصات للبالغين - أو حصة بحجم فأرة الكمبيوتر أو مجموعة أوراق اللعب. بعض الناس يأكلون اللحوم أكثر من غيرهم، لذا إذا لم تكن متأكدًا، فيجب أن تخطئ في جانب تناول المزيد. أيضًا، فكر فيما إذا كنت تريد بقايا الطعام أم لاالساندويتشات,تناول الوجبات الخفيفة، أو لاحقةطواجنوالوجبات.
إذا كنت تطعم أطفالًا، فخصص حوالي 1 أونصة من الدواجن المطبوخة للأطفال من سن 1 إلى 6 سنوات، وحوالي 2 إلى 3 أونصات للأطفال من سن 7 إلى 10 سنوات. بالنسبة لأسرة متوسطة من أربعة أفراد، خطط لحوالي 1 رطل من الدجاج أو الديك الرومي (بدون عظام أو جلد).
فيما يلي بعض المتوسطات لقطع الدجاج والديك الرومي المحددة، ولكن ضع في اعتبارك أن حجم أجزاء الدجاج يمكن أن يختلف بشكل كبير. على سبيل المثال، يمكن أن يصل وزن بعض أنصاف صدور الدجاج منزوعة العظم إلى 12 أونصة! إذا لم تتمكن من العثور على صدور دجاج أصغر حجمًا - 4 إلى 5 أونصات - فقد تضطر إلى تقطيع صدور الدجاج الكبيرة أفقيًا لعمل قطعتين بحجم الحصة. أو تقطيع صدور الدجاج الأكبر إلى شرائح أصغر. صدور دجاج محشوة، مثلدجاج كوردون بلومن الأفضل تحضيرها باستخدام نصفي صدور دجاج بوزن 6 أونصات.
دجاج مطبوخ منزوع العظم
بالنسبة لكل شخص بالغ، اعتمد على تناول حوالي 4 إلى 5 أونصات من الدجاج المطبوخ، و10 أونصات من صدور الدجاج منزوعة العظم غير المطبوخة ستنتج حوالي 6 1/2 أونصات مطبوخة، بينما 10 أونصات من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم غير المطبوخة ستنتج حوالي 5 أونصات مطبوخة.
صدور دجاج مقسمة
يبلغ وزن العبوة التي تحتوي على أربعة صدور دجاج مقسمة (مع العظم والجلد) حوالي 2 1/2 إلى 3 أرطال، وستنتج كل منها حوالي 6 إلى 8 أونصات من اللحم.
افخاذ دجاج
يمكن أن يختلف وزن أفخاذ الدجاج بالعظم بشكل كبير. يبلغ متوسط وزن العبوة المكونة من أربعة أفخاذ دجاجافخاذ دجاجسيبلغ وزنها حوالي 1 1/2 رطل. ستعطي فخذ دجاج واحدة حوالي 3 أونصات من اللحم (بدون جلد أو عظم)، لذلك بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون اللحوم بكميات كبيرة، يجب الاعتماد على فخذين لكل شخص. بالنسبة للأطفال والأشخاص الذين يتناولون كميات أقل من الطعام، يجب أن تكون فخذ دجاج واحدة لكل شخص كافية.
أفخاذ الدجاج
يبلغ متوسط وزن عظمة الفخذ حوالي 4 أونصات، مع حوالي 1 1/2 أونصة من اللحم (بدون جلد أو عظم). خطط لاثنينأعواد الطبلللشخص الواحد أو أكثر للأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الطعام. يجب أن تكون قطعة واحدة من فخذ الدجاج كافية للأطفال دون سن 6 سنوات.
أرجل دجاج كاملة
تتكون فخذ الدجاجة الكاملة من عظمة الفخذ والساق. وتنتج فخذ دجاجة كاملة ما يقرب من 4 إلى 5 أونصات من اللحم (بدون الجلد). ويجب أن تكون أربع فخذ دجاج كاملة أكثر من كافية لعائلة متوسطة الحجم مكونة من أربعة أفراد.
أجنحة دجاج
لوأجنحة دجاجإذا كنت تريد تقديم المقبلات أو الطبق الرئيسي، فيجب أن تخطط لتناول من 4 إلى 6 أجنحة كاملة (من 8 إلى 12 قطعة) لكل شخص. يبلغ متوسط وزن 6 أجنحة كاملة من 1 إلى 1 1/4 رطل. إذا كنت ستقدم المزيد من المقبلات مع الأجنحة، فيجب أن يكون من 2 إلى 3 أجنحة كاملة كافية لكل شخص.
دجاج كامل ودجاج كورنيش
تكفي دجاجة كاملة تزن من 3 إلى 4 أرطال ما بين 4 إلى 6 أشخاص، حسب الأعمار والشهية. بالنسبة لدجاج الصيد الكورنيشي، وهو دجاج صغير جدًا، يمكنك الاعتماد على دجاجة صيد صغيرة (1.25 رطل) لكل شخص أو نصف دجاجة صيد أكبر (2 رطل).
الديك الرومي كاملا
متىاختيار ديك رومي كاملبالنسبة لوجبة العطلة التي ستتناولها لثمانية أشخاص أو أكثر، خطط لحوالي 1 1/2 رطل لكل شخص لضمان وجود ما يكفي من اللحوم لمن يتناولون الطعام بشراهة وبقايا الطعام. ضع في اعتبارك أن الطائر الأصغر حجمًا سيكون لديه نسبة أقل من اللحوم إلى العظام. بالنسبة لتجمع أصغر من 4 إلى 6 أشخاص، خطط لحوالي 2 رطل لكل شخص.
صدور الديك الرومي
خطط لوزن 1 1/4 رطل للشخص الواحد عند اختيار صدور الديك الرومي بالعظم. عند شراء صدور الديك الرومي منزوعة العظم، خطط لوزن ثلاثة أرباع رطل للشخص الواحد.
الطبخ الآمن
هناك العديد من الأشياء التي يمكن أن تؤثر على وقت تحميص الدواجن، بدءًا من مشكلات دقة الفرن وخيمة الرقائق المعدنية وحتى لون صينية التحميص التي تستخدمها. تعرف علىنصائح للطبخديك رومي كامل أو صدر ديك رومي مع بعض إرشادات السلامة الأساسية للحشو والتعامل مع الطعام.
الدجاجة الكاملة أصغر حجمًا من الديك الرومي الكامل وتستغرق وقتًا أقل في الشواء، لكن إرشادات درجة الحرارة متشابهة. من المهم أن تتعرف علىالأوقات ودرجات الحرارةلشواء الدجاج بالإضافة إلى نصائح السلامة الأخرى. تختلف هذه النصائح أيضًا باختلاف أنواع اللحوم والأطباق الجانبية، وكذلك إذا كنتالعمل مع بقايا الطعام.
