وصفة الكابيليتي (القبعات الصغيرة من المعكرونة المحشوة)

اصنع الحشوة

1. جمع المكونات.

2. في قدر صغير، ذوّبي الزبدة ثم اقلي الدجاج.

3. اتركها تبرد ثم قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة.

4. استخداممعالج الطعام أو الخلاطامزجي الدجاج المسلوق مع جبن الريكوتا وجبن البارميزان والبيض الكامل وصفار البيض وجوزة الطيب وقشر الليمون (إذا كنت تستخدمينه) والملح والفلفل لتكوين عجينة ناعمة. (إذا كانت جبن الريكوتا طرية للغاية، فاتركي بياض البيض واستخدمي صفارين فقط بدلاً من ذلك. من ناحية أخرى، إذا كان الخليط متماسكًا للغاية، أضيفي صفار بيضة إضافيًا.)

اصنع المعكرونة

1. جمع المكونات.

2. اصنعي كومة من الدقيق على سطح العمل وشكلّي بئرًا في المنتصف.

3. كسر البيض في وسط البئر وأضف الملح.

4. اعجن البيض والدقيق معًا باستخدام يديك حتى تحصل على عجينة متماسكة.عجينة ناعمة، مع إضافة بضع قطرات من الماء فقط، إذا لزم الأمر، وليس أكثر.

5. يعجن العجينلمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة، حتى تصبح ناعمة وثابتة ومرنة إلى حد ما. لا تبخل في العجن حتى لا تتمزق العجينة أثناء فردها.

6. افصلي العجينة إلى قطعتين.

7. رشي سطح العمل بالدقيق (أسطح العمل الرخامية مثالية لذلك، على الرغم من أن الخشب أو الفورميكا تعمل أيضًا) وابدئي في فرد العجينة، وافرديها من المنتصف، واقلبيها من حين لآخر، ورشيها بالدقيق حسب الحاجة لمنعها من الالتصاق.

8. استمر في التقليب واللف حتى تحصل على طبقة شفافة تقريبًا - رقيقة مثل العملة المعدنية أو أرق إذا تمكنت من ذلك، حيث سيتضاعف سمك المعكرونة تقريبًا أثناء الطهي.

تشكيل كابيليتي

1. بمجرد الانتهاء من فرد طبقة رقيقة من المعكرونة على سطح مرشوش بالدقيق جيدًا، استخدمي قاطعة بسكويت دائرية (يمكنك أيضًا استخدام قاطعة رافيولو دائرية أو مربعة أو قاطعة معكرونة متدحرجة ذات حافة مزخرفة) لقطع دوائر من العجين يبلغ قطرها 2 بوصة.

2. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة.

3. باستخدام أطراف أصابعك أو فرشاة المعجنات، قم بترطيب حواف الدائرة بالقليل من الماء حتى يتم إغلاقها.

4. قم بثني الدوائر إلى النصف فوق الحشوة لتشكيل نصف قمر، واضغط لأسفل بأصابعك لإغلاق الحافة.

5. ثم اسحب الزاويتين تجاه بعضهما البعض، بحيث تتداخل إحداهما فوق الأخرى، واضغط على الأطراف لمساعدتهما على الالتصاق ببعضهما البعض.

6. استمر حتى الانتهاء من كل الكابيليتي.

7. قم بغلي المعكرونة في المرق أو الماء لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق، اعتمادًا على الطريقة التي ترغب في تقديم الكابيليتي بها، ثم قدمها.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!