باستيلا الدجاج المغربية

طهي الدجاج

1. قطعي الدجاج إلى قطع، وتخلصي من الجلد. أضيفي الزبدة والزيت إلى قدر كبير.فرن هولنديأو أي قدر ثقيل آخر وسخنيه على نار متوسطة حتى يذوب الزبد. أضيفي البصل واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح شفافًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي البهارات واطهيه مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها لتتغطى. غطيها واطهيها على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج ويسقط عن العظم. لا تضيفي الماء، واحرصي على عدم حرق الدجاج أو الصلصة لأن هذا سيفسد الطبق.

2. انقلي الدجاج المطبوخ إلى طبق، وقلّلي الصلصة في القدر حتى تتبخر معظم السوائل وتتكتل البصل في الزيت. قلّبي من حين لآخر واضبطي الحرارة حسب الحاجة لمنع الاحتراق. أزيلي أعواد القرفة وتخلصي منها.

3. بينما تقل الصلصة ويظل الدجاج دافئًا، انزع اللحم عن العظام، وقطّعه إلى قطع بحجم اللقمة. ضعه في وعاء وقلّبه مع عدة ملاعق كبيرة من خليط البصل؛ غطِّ اللحم واتركه جانبًا.

طهي حشوة البيض

1. انقلي البصل المتبقي والزيت إلى مقلاة كبيرة غير لاصقة، ثم أضيفي الكزبرة واتركيها على نار هادئة لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين.

2. أضيفي البيض المخفوق واطهي كما تفعلين مع العجة أو البيض المخفوق. تحلي بالصبر، حيث سيستغرق البيض ما يصل إلى 10 دقائق حتى ينضج. لا بأس من انفصال بعض الزيت عن البيض. ضعي حشوة البيض جانبًا.

اصنعي طبقة اللوز

1. سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة حتى يتوهج الزيت. اختبري الزيت بوضع حبة لوز فيه. إذا ظهرت فقاعات صغيرة بسرعة حول اللوز في غضون ثوانٍ قليلة، فهذا يعني أن الزيت جاهز. إذا غلى الزيت وتناثر على الفور، فهذا يعني أنه ساخن جدًا.

2. اقلي اللوز على دفعات مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا فاتحًا. وبمجرد أن يصبح لون اللوز بنيًا غنيًا، انقليه إلى صينية مبطنة بمنشفة ورقية لتصفيته وتبرد. سيستمر اللوز المقلي في التحول إلى اللون الداكن قليلاً بعد القلي، لذا احرصي على عدم حرقه أثناء وجوده في الزيت.

3. عندما تبرد اللوز تمامًا، اخفقيها في الخلاط.معالج الطعامحتى تصبح ناعمة. ضعيها في وعاء للخلط، واستخدمي يديك في إضافة السكر البودرة وماء زهر البرتقال والزبدة الطرية. ضعيها جانبًا.

تجميع الباستيللا

يرىطريقة عمل باستيلا الدجاجلمشاهدة الصور التي توضح عملية التجميع.

1. ادهني صينية دائرية مقاس 14 بوصة أو أكثر بالزيت بسخاء. إذا لم يكن لديك صينية دائرية، استخدمي صينية خبز مسطحة أو طبق كبير مدهون بالزيت، وقومي بتشكيل فطيرة دائرية بأفضل ما يمكنك.

2. ادهني كل ورقة من عجينة الورقاء أو الفيلو بالزبدة المذابة أثناء العمل. إذا كنت تستخدمين عجينة الفيلو، احرصي على تغطيتها بالبلاستيك لأنها تجف بسرعة كبيرة.

3. استخدمي المقلاة كدليل لتوزيع ثلاث أو أربع طبقات من الورقاء (الجانب اللامع للأسفل) أو طبقتين من عجينة الفيلو على شكل دائري، بحيث تتداخل النصفان الداخليان من عجينة المعجنات في المنتصف، وتنسدل العجينة الزائدة فوق حواف المقلاة. ادهني كل طبقة من العجين بالزبدة.

4. ضعي دائرة واحدة من ورقا مقاس 12 بوصة مدهونة بالزبدة، أو دائرتين من عجينة الفيلو مقاس 12 بوصة مدهونتين بالزبدة، في منتصف القالب. يشكل هذا قاع الفطيرة.

5. قومي بتغطية الدائرة التي يبلغ قطرها 12 بوصة بحشوة الدجاج، ثم قومي بتوزيع حشوة البيض فوق الدجاج.

6. غطي حشوة البيض بدائرة أخرى من الورقاء (بجانبها اللامع لأعلى) مدهونة بالزبدة بقطر 12 بوصة، أو دائرتين من عجينة الفيلو مدهونتين بالزبدة بقطر 12 بوصة. افردي طبقة اللوز فوق هذه الطبقة من العجين.

7. اطوِ العجينة الزائدة لأعلى وفوق اللوز لإغلاق الفطيرة. ثم قم بتسوية وتنعيم أي مناطق ضخمة.

8. ادهني حواف العجين المطوية بالزبدة، ثم ضعي فوقها ثلاث طبقات متداخلة من الورقا (الجانب اللامع لأعلى) أو الفيلو، وادهني كل طبقة بالزبدة. اطوي حواف العجينة وضعيها بعناية أسفل الفطيرة، وقومي بتشكيل البسطيلة أثناء ذلك.

9. استخدمي يديك لتوزيع صفار البيض على سطح الفطيرة وجوانبها. ادهني البسطيلة بالقليل من الزيت بنفس الطريقة.

10. الآن أصبحت البسطيلة جاهزة للخبز، أو يمكن تغطيتها بالبلاستيك وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد، أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

اخبز البسطيلة

1. ضعي رفًا في منتصف الفرن وقومي بتسخينه إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). ادهني صينية الخبز المسطحة بالزيت.

2. ضعي البسطيلة على صينية خبز مدهونة بالزيت في منتصف الفرن، واخبزيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي الغامق. لاحظي أن البسطيلة الموضوعة في الفرن مباشرة من الفريزر تستغرق ما يصل إلى ساعة واحدة لتنضج.

تزيين وتقديم

1. قومي بتغطية البسطيلة بكمية وفيرة من السكر البودرة المنخول. ثم قومي بنخل القرفة فوق السكر، أو استخدمي القرفة لتزيين سطح الفطيرة.

2. تقدم على الفور.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!