صلصة الفطر الكلاسيكية

يمكن تقديم صلصة الفطر الكلاسيكية هذه مع جميع أنواع أطباق اللحوم المشوية أو المشوية، ولكن عادة ما يتم تقديمها بالملعقة فوق شريحة لحم شهية وعصيرية. وهي مصنوعة من الفطر المسلوق، والبصل، وقليل من الشيري، وتُطهى على نار هادئة في مقلاة عميقة.نصف مثلج.

وما هو الديمي جلاس؟ الديمي جلاس يأتي من المطبخ الفرنسي وهو عبارة عن صلصة بنية غنية تُستخدم إما كأساس لصلصات أخرى أو تُستخدم بمفردها. الطريقة التقليدية لصنع الديمي جلاس هي الجمع بين أجزاء متساوية من مرق لحم العجل وصلصة إسبانيول - إحدى "الصلصات الأم" في الطبخ الفرنسي الكلاسيكي - ولكن اليوم هناك طرق لخلطها معًا.انهي الأمرفي ثماني ساعات من وقت الطهي باستخدام مرق لحم البقر الذي يتم شراؤه من المتجر.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الديمي جلاس يحصل على لونه الداكن المميز من اختزال وتركيز المرق البني، والذي يتم تلوينه بشكل أساسي من خلال تحمير العظام التي يتم غليها بعد ذلك لفترة طويلة لاستخراج الكولاجين والبروتينات الأخرى من العظام.

الاسمرار الذي يحدث نتيجة لـرد فعل مايلاردإن اللون هو الذي يعطي المرق لونه، وهذا اللون بدوره يتركز ويزداد عمقًا من خلال الخطوات المتضمنة في صنع الديمي جلاس. ومع ذلك، إذا لم تكن العظام نفسها مشوية، أو إذا تم صنع الصلصة الأصلية المستخدمة في صنع الديمي جلاس باستخدام مرق أو مرق تم شراؤه من المتجر والذي ربما لم يتم صنعه باستخدام عظام مشوية (أو أي عظام على الإطلاق)، فقد تؤدي الطريقة المختصرة إلى ديمي جلاس يفتقر إلى اللون العميق الذي تريده على الأرجح.

الحل: توجد في أيامنا هذه العديد من قواعد الديمي جلاس التي يتم تصنيعها عن طريق إنتاج الديمي جلاس بالطريقة التقليدية، ثم غليها حتى تتشكل عجينة سميكة مركزة. وإضافة الماء إلى هذه العجينة ينتج عنها ديمي جلاس يكون في كثير من الحالات بنفس جودة أو أفضل من تلك التي قد تصنعها في المنزل، وبجهد أقل بكثير. إن استخدام أحد هذه المنتجات هو بالتأكيد طريقة مشروعة لإعداد وصفة صلصة الفطر هذه.