الخبز المسطح هو أحد أبسط أشكال الخبز، ولكل ثقافة تقريبًا في جميع أنحاء العالم نسختها الخاصة منه. من اللفائف والسندويشات إلى الحساء واليخنات والصلصات، يعتبر الخبز المسطح مصاحبًا متعدد الأغراض لأي وجبة. فيما يلي بعض أكثر أنواع الخبز المسطح شيوعًا من الثقافات حول العالم.
لحفلة
تشيباتي هو خبز مسطح من القمح الكامل موطنه الأصلي جنوب آسيا وأجزاء من أفريقيا. غالبًا ما يستخدم مصطلح تشاباتي بالتبادل مع روتي، وهو خبز مسطح آخر من تلك المنطقة، على الرغم من أن البعض يعتبر تشاباتي أرق قليلاً. يمكن استخدام تشيباتي للالتفاف حول اللحوم والخضروات، أو استخدامه لتتبيل الحساء واليخنات.الكاريغالبًا ما يتم دهن التشيباتي بالسمن بعد الطهي.
الفوكاشيا
الفوكاشيا هيمخمرخبز من إيطاليا يمكن نكهته بمجموعة متنوعة من الإضافات، مثل زيت الزيتون والأعشاب والجبن واللحوم أو حتى الفاكهة. غالبًا ما يتم طهي الفوكاشيا على موقد حجري وله غمازات مميزة يتم صنعها عن طريق الضغط بالأصابع على العجين قبل الخبز. يمكن استخدام الفوكاشيا لصنع السندويشات، أو استخدامها لنقع الحساء واليخنات، أو تحويلها إلى طبق يشبه البيتزا مع إضافة الإضافات.
خبز مقلي
خبز مقليهو خبز مسطح من صنع السكان الأصليين يُقلى بالزيت أو شحم الخنزير. وهو تقليد جديد نسبيًا، حيث بدأ في عام 1864 مع الأحكام التي قدمتها حكومة الولايات المتحدة لشعب نافاجو. يُؤكل الخبز المقلي كطبق جانبي، أو يُلف في سندويشات التاكو، أو يُغطى بالعسل أو المربى، أو يُزين باللحم البقري.
لافاش
لافاشخبز اللافاش الأرمني هو خبز مسطح كبير غير مخمر يتم طهيه على الجدران الساخنة لفرن طيني. تكون هذه الأرغفة طرية ومرنة عندما تكون طازجة ولكنها جافة إلى حالة هشة، وعند هذه النقطة يمكن تخزينها لعدة أشهر. يمكن تليين خبز اللافاش المجفف برشه بالماء. ومثله كمثل أنواع الخبز المسطحة الأخرى، يمكن لفه حول اللحوم أو الحشوات الأخرى، أو استخدامه لتشرب الحساء واليخنات. في الولايات المتحدة، غالبًا ما يستخدم خبز اللافاش لصنع شطائر اللف.
ماتزو
الماتزو هو خبز مسطح غير مخمر يأكله اليهود خلال عيد الفصح عندما لا يسمح القانون اليهودي بالخبز المخمر التقليدي. يتم تحضير الماتزو ببساطة بعجينة من الدقيق والماء، ثم يتم فردها حتى تصبح رقيقة، ثم يتم طهيها على درجة حرارة عالية لخلق قوام مقرمش. يمكن بعد ذلك تناول الماتزو كما هو أو طحنه ليصبح دقيقًا، والذي يمكن إضافته بعد ذلك إلى مجموعة متنوعة من الوصفات.
نان
نانخبز نان هو خبز مسطح ناعم وخفيف موطنه الأصلي الهند ومناطق أخرى من غرب وجنوب آسيا. خبز النان هو خبز مخمر مطبوخ في فرن خاص يسمىتندورغالبًا ما يحتوي خبز النان على الحليب أو الزبادي، مما يضفي عليه نكهة فريدة وملمسًا ناعمًا وطريًا. يمكن التعرف على خبز النان بسهولة من خلال الفقاعات الناعمة التي تتكون عند ملامسته للفرن الساخن. غالبًا ما يستخدم هذا الخبز لتشرب الصلصات واليخنات أو لفه حول اللحوم والحشوات الأخرى.
بيتا
خبز البيتا هو نوع من الخبز المسطح المخمر قليلاً والذي ينمو في منطقة البحر الأبيض المتوسط. غالبًا ما تشكل هذه الخبزات الدائرية الناعمة جيبًا داخليًا كبيرًا من الهواء الساخن عند تعرضها لدرجات الحرارة المرتفعة أثناء الطهي. هذا الجيب الفريد مفيد لحشو الخبز بحشوات مثل اللحوم أو الفلافل أو الخضروات. يمكن أيضًا لف خبز البيتا حول الطعام، مثل الكباب أو الجيروس، أو غمسه في الصلصات، مثل الحمص أوبابا غنوج.
روتي
روتيخبز الروتي هو نوع آخر من الخبز المسطح الأصلي في جنوب آسيا. وعلى عكس خبز النان، لا يتم تخمير خبز الروتي، بل يتم صنعه من دقيق القمح الكامل، ويتم طهيه تقليديًا على صينية مسطحة أو مقعرة تسمى التاوا. يمكن إضافة عناصر مثل جوز الهند أو الفلفل الأخضر إلى عجينة الروتي قبل الطهي لمزيد من النكهة.
تورتيلا
"التورتيلا" هو مصطلح عام يستخدم لوصف مجموعة متنوعة من الخبز المسطح الأصلي في أمريكا الوسطى وإسبانيا. تُصنع التورتيلا المصنوعة في أمريكا الوسطى عمومًا بنوع خاص من دقيق الذرة الذي تم تقشيره ومعالجته بمحلول قلوي. غالبًا ما يشار إليها باسم "تورتيلا الذرة" في الولايات المتحدة ويمكن طهيها على صفيحة أو قليها.
ظهرت تورتيلا الدقيق في أمريكا الوسطى مع وصول المستكشفين الإسبان وحبوب القمح التي جلبوها معهم. تتميز تورتيلا القمح أو "الدقيق" بمرونتها بسبب الجلوتين الموجود في القمح ويمكن تصنيعها بأحجام أكبر.
