الخرشوف هو أحد تلك الأطعمة التي قد تبدو وكأنها لا تستحق العناء. أفضل جزء منه مذاقًا، وهو القلب، مدفون داخل مجموعة من البتلات ذات القمم الشوكية التي تشبه الدروع الواقية، ويقع أسفل كتلة شعرية من البتلات غير الناضجة التي تبدو، وتذوقها، مثل اللحية إلى حد ما. ولكن من الواضح أن الناس يأكلون هذه الأشياء. والسؤال هو:كيف؟
ما هو الخرشوف؟
أخرشوفهي براعم زهرة غير ناضجة لنبات من عائلة الشوك. إذا لم تشاهد أي زهرة تتفتح من قبل، فإنها في الواقع تتفتح لتتحول إلى أزهار أرجوانية زاهية يبلغ قطرها حوالي ست بوصات، وتتكون الزهرة نفسها من مجموعة ضيقة من المجسات الأرجوانية النحيلة. تبدو مثل عباد الشمس الأرجواني. ستجذب هذه الأزهار النحل والفراشات بشكل لا يصدق.
الجانب السلبي الوحيد هو أنه بمجرد ازدهارها، لا تكون صالحة للأكل. وبالنسبة لنا، فإن تناولها هو الهدف الأساسي.
كيفية تناول الخرشوف
هناك طريقتان لتحضير الخرشوف وتناوله. إحداهما هي إزالة كل أجزاء الخرشوف تقريبًا وترك القلب فقط، ثم تحضيره وتناوله. ورغم أن الأمر يتطلب المزيد من العمل في البداية، فإن عملية الأكل أسهل كثيرًا، لأن القلب نفسه صالح للأكل تمامًا. إليك دليل حول كيفية تحضير الخرشوف وتناوله.كيف يتم فعل ذلك.
الطريقة الأخرى، والتي سنناقشها هنا، هي تحضير الخرشوف كاملاً، بدلاً من مجرد قطع أطراف الأوراق، ثم تقديمه مع كل أوراقه. استخدام هذه الطريقة يعني أنه عندما يحين وقت تناوله، سيتعين عليك اتباع نظام.
كيفية تناول الخرشوف كاملا
هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها تحضير الخرشوف بالكامل لتقديمه بهذه الطريقة. يمكنكتبخيرهفي سلة بخارية، يُطهى على نار هادئة في وعاء مغطى،اطبخهم في الميكروويفأو لفها بورق الألمنيوم واخبزها (وهو ما يعني طهيها بالبخار بشكل فعال).
ربما لاحظت أن كل هذه الطرق هي طرق طهي بالحرارة الرطبة، وهي تميل إلى أن تكون الأفضل لأن الخرشوف يمكن أن يجف إذا حاولت طهيه بالحرارة الجافة (على سبيل المثال، عن طريق تحميصه بدون غطاء في الفرن).
مع ذلك، يمكنك طهي الخرشوفعلى استجوابولكن عليك تقطيعها طوليًا. تضمن درجة الحرارة العالية للشواية طهيها بسرعة، ولكن عليك توخي الحذر لتجنب الإفراط في طهيها.
وبالمناسبة، فإن ساق الخرشوف صالحة للأكل أيضًا، ولكن عليك تقشيرها أولاً. واعتمادًا على طريقة الطهي التي تتبعها، قد ترغب في إزالة الساق تمامًا، حتى تقف مستقيمة. لكن الساق في الواقع لذيذة مثل القلب.
على أية حال، لطهي الخرشوف بالبخار، قم أولاً بقطع الساق حتى يقف الخرشوف منتصبًا في سلة البخار الخاصة بك. ثم قم بقطع بوصة أو نحو ذلك من الجزء العلوي من البتلات، بحيث تكون مسطحة ويكشف الجزء الداخلي الأصفر. سيؤدي هذا إلى إزالة معظم الأشواك ولكن ليس كلها من أطراف تلك الأوراق، ولكن لإزالة الباقي، قم ببساطة بقص أطراف الأوراق المتبقية بمقص المطبخ.
رشي زيت الزيتون على الوجه وأدخلي فص ثوم في المنتصف. رشي القليل من ملح الكوشر على الوجه أيضًا، مع القليل من عصير الليمون، ثم ضعيه مقلوبًا على سلة البخار. اعتمادًا على حجم القدر وسلة البخار والخرشوف نفسه، قد تتمكنين من طهي من 2 إلى 4 حبات خرشوف في المرة الواحدة. اطهيها على البخار لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
للتأكد من نضج الخرشوف، اقلب الخرشوف على الوجه الآخر وأدخل طرف سكين حاد في المنتصف حيث كان الساق. إذا دخلت السكين بسهولة، فهذا يعني أنه نضج. أما إذا كان لا يزال صلبًا، فهذا يعني أنه يحتاج إلى مزيد من الوقت.
يمكنك تناوله ساخنًا أو باردًا. وفي كلتا الحالتين، ابدأ من قاعدة الخرشوف وانزع بتلة واحدة. إذا تم طهيه بشكل صحيح، فيجب أن تنفصل البتلة بسهولة إذا تم طهي الخرشوف بشكل صحيح.
الآن، الشيء المهم الذي يجب ذكره هنا هو أنلا تأكل الأوراق كاملة.الجزء الوحيد الصالح للأكل من الأوراق هو الحافة اللحمية قليلاً في قاعدة الورقة، حيث تنفصل عن الجسم الرئيسي للخرشوف.
من التقليدي تقديم الخرشوف مع نوع ما منصلصة التغميس، مثلهولنديس,مايونيزأو ذابسمنةلذا، اسحب ورقة، واغمس قاعدتها في صلصة الغمس، ثم اسحب قاعدة الورقة، عند أوسع جزء منها، من خلال أسنانك لكشط الجزء اللحمي الطري. عندما تنتهي، تخلص من بقية الورقة.
استمر في نزع الأوراق وتناولها واحدة تلو الأخرى. ستصبح أكثر طراوة كلما تقدمت من القاعدة إلى الأعلى وستوفر أجزاء صالحة للأكل أكبر كلما تقدمت.
في نهاية المطاف، سوف تصل إلى الاختناق المشعر، وهو الزهرة غير المتطورة في المركز.لا تأكل هذا أيضاً!سوف يخنقك حرفيًا، ولن يكون له سوى مذاق غير سار في فمك. بدلًا من ذلك، قم بإزالة الاختناق والتخلص منه عن طريق كشط ملعقة صغيرة على طول الجزء العلوي من الاختناق.
ما تبقى هو قاع الخرشوف أو قلبه، والذي يمكن القول إنه أفضل جزء في الأمر برمته، وهو بمثابة المكافأة التي تنتظرك لقطع هذه المسافة. قم بتقطيعه بالسكين والشوكة وتناوله.
