البهارات السحرية المكونة من مكون واحد والتي سترغب في رشها على كل شيء

ما هو البهار الذي يتميز بلونه العنبري الجميل، وكثافته ولزجه، وطعمه مثل روح التفاح؟ يُطلق عليه شراب التفاح، أو عصير التفاح المسلوق، أو دبس التفاح، وهو أفضل شيء تذوقته طوال العام، على الأرجح (لا أعرف حياتك ولكن هذا الشيء رائع).

إن شراب التفاح ليس بالأمر الجديد. فقد تم تحضيره منذ فترة طويلة، وخاصة في نيو إنجلاند، ولكن من المحتمل أن يتم تحضيره في أي مكان آخر تزرع فيه التفاح، كوسيلة للحفاظ على محاصيل التفاح الوفيرة. ففي نهاية المطاف، لا يمكنك شرب الكثير من عصير التفاح.

كيفية صنع شراب التفاح

المفهوم بسيط: الغليانعصير التفاحيُغلى المزيج حتى يتحول إلى شراب سميك. يتكون عصير التفاح في معظمه من الماء، لذا فإنك تغلي معظم هذا الماء وتركز السكريات حتى يتكون شراب.

نظرًا لأن عصير التفاح غني بالسكريات الخاصة به، فلا توجد حاجة لإضافة السكر على الإطلاق. ومع ذلك، يمكنك إضافته إذا كنت ترغب في ذلك، وسيعني القيام بذلك أنك لن تضطر إلى غلي الشراب لفترة طويلة لتحقيق قوام سميك وستكون النتيجة أعلى. فقط ضع في اعتبارك أن هذا النهج سيجعل الشراب أقل تركيزًا وأقل نكهة التفاح.

يمكنك أيضًا إضافة التوابل الكاملة، مثل القرفة واليانسون النجمي والقرنفل، إلى الشراب أثناء الطهي لمزيد من النكهة، ولكنني أفضل الطعم البسيط والنظيف لعصير التفاح بمفرده.

من الفوائد غير المتوقعة لتحضير شراب التفاح أن عملية الغليان الطويلة ستجعل منزلك يفوح برائحة سحر الخريف. إنها أفضل بكثير من إشعال شمعة (على الرغم من أنك إذا كنت من محبيشموع برائحة الطعام(ونحن نؤيد ذلك)، وعلى عكس بعض روائح الطعام لن يمانع أحد في رائحة التفاح الغنية والحلوة المنتشرة في الهواء.

قد تكون عملية صنع شراب التفاح بسيطة، ولكن هناك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار.

1. استخدم مقلاة واسعة لغلي عصير التفاحقد يبدو استخدام قدر طويل فكرة جيدة، ولكن القدر الذي يحتوي على مساحة سطح أكبر سيشجع على التبخر بشكل أسرع، مما يقلل الوقت الذي تحتاجه لغلي عصير التفاح.
2. إزالة الشوائبعندما يغلي عصير التفاح، تتكون رغوة على السطح. استخدم ملعقة أو مغرفة لإزالتها والتخلص منها للحصول على شراب عصير التفاح الصافي الجميل.
3. انتبه للفقاعات الكبيرةمع تقلص وتركيز عصير التفاح، ستبدأ في ملاحظة تشكل فقاعات كبيرة على السطح. وهذا يعني أنه أصبح سميكًا وجاهزًا تقريبًا.
4. يجب أن تترك ملعقتك أثرًاكما هو الحال في الصورة أعلاه، عندما يصبح شراب التفاح جاهزًا، ستتمكن من سحب الملعقة عبر قاع المقلاة وترك مسار يملأ ببطء.
5. استخدم اختبار اللوحة الباردةلقد استعرت تقنيتي المفضلة من صناعة المربى للمساعدة في تحديد متى يصبح شراب التفاح سميكًا بدرجة كافية. عندما تبدأ في غلي الشراب، ضع صحنًا في الفريزر. عندما تبدأ في التفكير في أن الشراب قد يكون سميكًا بدرجة كافية، استخدم ملعقة لإسقاط نصف ملعقة صغيرة من الشراب على الطبق البارد وأعده إلى الفريزر لمدة دقيقة واحدة. يجب أن يكون قوامه على الطبق سميكًا ولزجًا وليس سائلاً. إذا كان لا يزال سائلاً، استمر في الغلي واختبره حتى يصبح القوام مناسبًا.

يمكنك أن تتوقع الحصول على حوالي كوب واحد من شراب التفاح من جالون من عصير التفاح. ورغم أن هذا قد يبدو محصولًا صغيرًا، ضع في اعتبارك أن هذا المنتج مركّز للغاية، لذا فإن القليل منه يكفي لفترة طويلة.

بمجرد حصولك على شراب التفاح، ستبحث عن طرق لاستخدامه، وهذا هو الجزء الممتع. هناك استخدامات واضحة، مثل شراب الفطائر الأكثر نكهة (آسفة، شراب القيقب، هناك فتاة جديدة في المدينة) أو مع الزبادي اليوناني والجرانولا، لكن هذه الاستخدامات ليست سوى البداية.

كيفية تخزين شراب التفاح

احتفظ بشراب التفاح في وعاء زجاجي بغطاء محكم الغلق في الثلاجة إلى أجل غير مسمى. سوف يصبح سميكًا عندما يبرد، لذا قد تحتاج إلى تسخينه قليلاً قبل استخدامه. يمكنك إعادة تسخينه في دفعات مدتها 30 ثانية في الميكروويف أو غمر الوعاء في ماء ساخن من الصنبور.

لأن شراب التفاح حامضي للغاية (أنت تركز السكريات)والأحماض الموجودة في عصير التفاح، يمكنك في الواقعمعالجة الشراب في حمام مائيللاستقرار على الرفوف لفترة طويلة. تأكد من تعقيم البرطمان، واستخدم غطاءً جديدًا، واترك نصف بوصة من المساحة الحرة في البرطمان.

قم بربط حلقة البرطمان بإحكام (لا تفرط في إحكامها)، ثم أنزل البرطمان برفق في قدر من الماء المغلي، وبمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، اضبط المؤقت لمدة 10 دقائق. بعد المعالجة، اترك البرطمان يبرد تمامًا قبل إزالة الحلقة للتخزين واحتفظ بالبرطمان في مكان بارد وجاف.