سوبريساتا الإيطالية محلية الصنع

في إيطاليا، الكلمةقمع(بمعنى "مضغوط") يمكن أن يشير إلى عدة أنواع مختلفة من النقانق. في بازيليكاتا، على سبيل المثال، حيث تكون السوبريساتا عبارة عن سلامي مجفف، يستخدم الجزارون فقط أفضل قطع لحم الخنزير. من ناحية أخرى، في توسكانا، السوبريساتا عبارة عن نقانق كبيرة غير مجففة: يتم طهي الأجزاء غير القابلة للاستخدام من الخنزير في خليط لذيذ، ثم يتم حشوها في غلاف النقانق.

ربما يكون النوع الأكثر شعبية من السوبريساتا هوقمعت فيسينتينامن فيتشنزا. يتميز هذا السالامي المجفف بشكل دائري ونكهة عشبية مميزة مع لمحات من الثوم وإكليل الجبل. لا يمكن الحصول على سوبريسا فيسينتينا الحقيقية إلا من بعض الخنازير الإيطالية الشمالية التي يزيد وزنها عن 287 رطلاً. وبينما لا يبيع الجزار المحلي مثل هذه الأطعمة الشهية على الأرجح، يمكنك صنع نسختك الخاصة من هذا السالامي اللذيذسجقمع لحم الخنزير العادي.

يختار معظم الأشخاص صنع سوبريساتا باستخدام أغلفة متوسطة الحجم من لحم الخنزير أو لحم البقر أو أغلفة الكولاجين التي يتراوح قطرها من 1.5 إلى 3 بوصات. لا تتردد في تجربة أنواع وأحجام مختلفة منأغلفة النقانق—إذا لم تتمكن من شرائها من السوق المحلية المتخصصة أو الجزار، فستجد وفرة من الخيارات عبر الإنترنت. على عكس السلامي الذي يتم شراؤه من المتجر، يجب أن تحتوي السوبريساتا على قطع كبيرة ومميزة من الدهون واللحم — تأكد من استخدام إعداد طحن خشن على مفرمة اللحم الخاصة بك.

خطط مسبقًا، حيث سيحتاج السجق إلى المعالجة لمدة تزيد عن أسبوعين. نوصي بشدة باستشارة الخبراء والكتب قبل محاولة صنع هذه الوصفة إذا كنت مبتدئًا في معالجة اللحوم، حيث قد يؤدي سوء التعامل إلى أمراض خطيرة منقولة عن طريق الغذاء.