كيفية استخدام الخميرة الغذائية

لا تقتصر فوائد الخميرة الغذائية على دورها كعنصر غذائي صحي، بل تُستخدم هذه المكونات غالبًا في الطهي النباتي لإضافة نكهات لذيذة وجبنية وجوزية إلى الطبق.خميرة الغذاءيُطلق المعجبون على هذه المادة اسم "نوتش". من السهل العثور عليها واستخدامها بطرق متنوعة، من التوابل الجافة إلى الصلصات والأطباق الرئيسية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الخميرة الغذائية على البروبيوتيك والبوتاسيوم والزنك وفيتامينات ب1 وب2 وب6 والبروتين والألياف والأحماض الأمينية، لذا فإن دمجها في الوجبات في المنزل يمكن أن يضيف دفعة صحية للعشاء.

كيف يتم تصنيعه

هذا النوع من الخميرة معروف علميًا باسمخميرة الخباز، نفس الخميرة المستخدمة في خبز الخبز وتخمير البيرة. ومع ذلك، فإن طريقة معالجة الخميرة للطعام مختلفة بعض الشيء. بالنسبة للخبز والبيرة، تكون الخميرة حية عند استخدامها، ولكن الخميرة الغذائية التي يتم شراؤها من المتجر تم إبطال مفعولها بالفعل، وهو ما يعطي المكون المتقشر النكهة العميقة الشبيهة بالجبن التي تشتهر بها.

يتم تصنيع الخميرة الغذائية من مادة الجلوكوز مثل دبس قصب السكر أو دبس البنجر. تأكل الخميرة هذه السكريات البسيطة من أجل النمو. بمجرد أنS. cerevisiaeبعد أن نضجت، يتم معالجتها بالحرارة لقتلها ووقف نموها. ثم يتم حصادها وغسلها وتجفيفها، قبل تعبئتها للاستخدام الاستهلاكي.

كم يجب أن تستخدم؟

في حين أنه من الصعب الإفراط في تناول الخميرة الغذائية، نظرًا لأنها غذاء غني بالألياف، إلا أنها قد تؤدي إلى عدم الراحة في المعدةبشكل عام، لا ينصح بتناول أكثر من ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الغذائية يوميًا، ويمكن أن يكون القليل منها كافيًا لإضفاء نكهة مميزة على الأطعمة. على سبيل المثال، رش ملعقة كبيرة من الخميرة على وعاء كبير من الفشار أو طبق من المعكرونة أو سلطة بحجم عائلي لإضافة نكهة تشبه الجبن إلى الوجبة.

بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لكونها مكونًا جافًا ومسحوقًا، فإن الخميرة الغذائية ليست أفضل طعام يمكن تناوله بمفردها. ومع ذلك، فإن تناول ملعقة صغيرة من المادة الجافة ليس ضارًا، على الرغم من أنك قد ترغب في تناول كوب من الماء بالقرب منها لأنها قد تلتصق بالفم. عندما لا تكون قيد الاستخدام، احفظ الخميرة الغذائية في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم في حاوية محكمة الغلق.

استخدمه كبديل للجبن

الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام الخميرة الغذائية هي كبديل للجبن النباتي. لا يضيف هذا المكون دفعة من الفيتامينات والبروبيوتيك إلى الطبق فحسب، بل إنه حقًا يشبه طعم الجبن المعتق جيدًا. جربه في المرة القادمةناتشوز نباتيةمطلوبة، أو للحصول على لازانيا كريمية غير ألبانية. هذه الوصفة لـفيتوتشيني ألفريدو نباتيسيكون مذاقها رائعًا إذا تم استخدام الخميرة الغذائية بدلاً من جبن البارميزان النباتي. لا تتردد في رش المزيد من الخميرة على الوجه للحصول على نكهة الجبن الخالية من الجبن.

استخدمه في الصلصات

أشهر أنواع الصلصات التي تستخدم فيها الخميرة الغذائية هي الجبن النباتي، لكن هذه ليست الصلصة الوحيدة التي يمكنك صنعها باستخدام هذه المادة. فهي جيدة لتكثيف السائل وصنع الصلصة النباتية، على سبيل المثال هذهخيار يستحق الشكريحتوي هذا الطبق أيضًا على معجون ميسو مالح. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من النوتش لإضفاء بعض النكهة عليه.وصفة تيكا ماسالا نباتيةكذلك، أو جرّب الخميرة الغذائية فينسخة نباتية من البطاطس المقليةيمكن استخدام نفس الصلصة لتغطية طبق من البروكلي المشوي أو البطاطس المقلية، أو رشها على أي قطعة لذيذة.

مخلوط داخل الطبق الرئيسي

تستفيد كرات اللحم النباتية الخالية من الجلوتين من إضافة الخميرة الغذائية، سواء كمواد رابطة بدلاً من البيض، أو لإضافة طبقة لذيذة أخرى من النكهة التي تتناسب بشكل جيد مع نكهة الفطر الأرضية. أضف لمسة من الجبن إلى ذلكفطيرة الصباحعن طريق خلط بضع ملاعق كبيرة من الخميرة الغذائية مع البيض، أو عمل نسخة نباتية واستخدام التوفو بدلاً من ذلك. يمكن للخميرة الغذائية أيضًا صنعبرجر الفاصولياء السوداء النباتيغن أو أعطفطائر الفطرنكهة لا تقتصر على الفطريات. حتى لو لم تتطلب الوصفة استخدام الخميرة الغذائية، حاول إضافة قليل منها هنا وهناك لتعميق النكهة اللذيذة في الطبق.

يضاف إلى التوابل

فكر في الخميرة الغذائية كبديل لجبن البارميزان المبشور. إنها متقشرة وجافة وتضفي نكهة لذيذة على الطعام. يمكن أن تكونيرش فوق المعكرونةالأرز والسلطة، مطوية في البيض، وتقلى في الحساء. قلّب بعض رقائق النوتش مع رقائق التورتيلا والفشار لإضفاء نكهة الجبن غير الألبانية على الوجبات الخفيفة. أو امزجها بالملح وزيت الزيتون وغطِ القرع الجوزي أو البروكلي أو القرنبيط في المرة التالية التي يتم فيها تحميص الدفعة. تعمل الخميرة الغذائية أيضًا بشكل جيد كتوابل رطبة، كما هو الحال فيبيستو السبانخ والكاجوحيث يعطي الطبق نكهة تشبه جبن البارميزان.

يستخدم في الخبز

الخميرة الغذائية ليست بديلاً عن الخميرة النشطة، والتي تستخدم غالبًا عند خبز الخبز. ومع ذلك، يمكن استخدامها في الخبز لإضافة العناصر الغذائية والنكهة إلى الأطعمة. عند الخبز بهذا المكون، من الأفضل التفكير فيه على أنه توابل، وليس شيئًا يغير المكون الكيميائي للطعام. ضع الخميرة الغذائية في المخبوزات غير المخمرة مثل البسكويت ومكافآت الكلاب والكعك والكعك. يمكن أيضًا تضمين الخميرة الغذائية في الخبز الذي يحتوي على خميرة نشطة لمنحه نكهة الجوز الخفيفة. يتوافق المكون جيدًا مع معظم النكهات التي تشبه الجوز ويمكن أن يضيف جانبًا لذيذًا إلى المخبوزات.