إن مشهد المشروبات غير الكحولية اليوم مثير ومتنوع. ومع اكتشاف المزيد من الناس لإمكانيات المشروبات الخالية من الكحول أو منخفضة الكحول، فإن الخيارات المتاحة لخلق تجربة كوكتيلات مصنوعة بدقة بدون كحول آخذة في النمو.وصفات الكوكتيلاتإلى جانب القائمة المتزايدة من المشروبات الروحية الخالية من الكحول، ليست هناك حاجة للتضحية بالنكهة أو متعة بناء واستهلاك مشروب مختلط متوازن.
ما هو المشروب المختلط غير الكحولي؟
من الناحية الفنية، فإن جميع المشروبات التي لا تحتوي على الكحول هي مشروبات غير كحولية. وإذا اختصرنا القائمة إلى تلك التي تتطلب خلط بعض المكونات، فإن القائمة تتكون من مشروبات مثل عصير الليمون والشاي الحلو ومشروبات النافورة الغازية.الشجيرات(أو شرب الخل) والمشروبات الغازية مثل شيرلي تمبل وروي روجرز هي المفضلة القديمة، وهناك إصدارات جديدة من الكوكتيلات الشعبية، بما في ذلك بينا كولادا إلىمارغريتاومع ذلك، فإن تعريف وأسلوب المشروبات غير الكحولية يتطوران باستمرار.
لم يعد يقتصر علىمشروبات الصودا الحلوةلقد تطورت المشروبات غير الكحولية بشكل كبير. وكما يشير اسمها، فهي تشبه الكوكتيلات، ولكن بدون الكحول. غالبًا ما يستخدم السقاة والطهاة مهاراتهم ومعارفهم لتطوير وصفات رائعة للمشروبات الخالية من الكحول. يتطلب الأمر قدرًا معينًا من الإبداع لاكتشاف طرق جديدة لدمج المكونات المختلفة وإنشاء مشروب مختلط مثير للإعجاب مثل أي مارتيني أو مشروب قديم الطراز.
لقد تزايد الطلب الاستهلاكي على الكوكتيلات الخالية من الكحول منذ بداية القرن الحادي والعشرين. ويرغب المزيد من شاربي الكوكتيلات في قضاء وقت ممتع دونالآثار الجانبية للكحولوتستطيع المشروبات غير الكحولية أن تفعل ذلك بطريقة مذهلة. ويتجلى الاهتمام المتزايد في الاحتفال السنوي بشهر "يناير الجاف" ومصطلحات مثل "الفضوليون الرصينون". واستجابة لذلك، بدأت المشروبات الروحية غير الكحولية في الظهور في السوق في منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. وكانت شركة Seedlip رائدة في إطلاقها في المملكة المتحدة عام 2015، وسرعان ما تبعها عدد لا يحصى من المشروبات الروحية المصممة لتحل محل الخمور التقليدية.
كيفية صنع كوكتيل رائع
تنطبق نظرية صنع كوكتيل رائع على المشروبات غير الكحولية: امزج مجموعة متنوعة من الخلطات لتطوير توازن النكهات وبناء مشروب منشط. غالبًا ما يتضمن هذا عناصر حلوة وحامضة (مثل الشراب والحمضيات) مع مكون أساسي. بدلاً من مشروب الكوكتيل، يتراوح المكون الأساسي في المشروبات غير الكحولية من عصير الفاكهة إلىكومبوتشاوالشجيرات والشاي والقهوة. يتم تقديم العديد منها بشكل كبير مع إضافة الصودا، على الرغم من أن المشروبات مثلأبليتيني المعينةإنها أنيقة في كأس كوكتيل.
استخدام نفس الشيءتقنيات الخلط(على سبيل المثال، عن طريق الرج والتحريك والخلط)، يمكنك غالبًا استبدال المكونات غير الكحولية في وصفة الكوكتيل. يتطلب الأمر القليل من الإبداع، ولا يصلح هذا لكل شيء (لا يوجد بديل رائع للشيح، على سبيل المثال).
- تشويشتحويل المنتجات الطازجة، مثل الفواكه والأعشاب، إلى سوائل مثل الشراب البسيط والعصير.
- أضف بضع شرطات منافضللتعزيز النكهة.
- يعد عصير العنب الفوار أو عصير التفاح بديلاً ممتازًا للشمبانيا في المشروبات مثلبيليني.
- استبدل المشروبات الكحولية بشراب منكه، وقلل أو تخلص من المُحلي المعتاد في المشروب. يعمل شراب اللوز بدلاً من شراب الأماريتو، واستبدل المشروبات الكحولية المصنوعة من الشوكولاتة بقليل من شراب الشوكولاتة، أو أضفشراب بسيطقهوة قوية لأخذ سريع لمشروب القهوة.
- استخدم الحليب أو بدائل غير الألبان كبديل للكريمة الأيرلندية. كن حذرًا بشأن التفاعلات مع الفواكه عالية الحموضة مثل البرتقال لأن المشروب قد يتخثر.
- فقط تجنب المشروبات الكحولية.مريم العذراءوشروق الشمس الحلوهما مثالان كلاسيكيان لا يحتاجان إلى أي تعديل لأنهما بالفعل مليئان بالنكهة.
كيف يتم تصنيع المشروبات الروحية غير الكحولية؟
على عكسالمشروبات الروحية المقطرةتستخدم هذه الشركات طريقة قديمة تعود إلى قرون مضت، ولا توجد قواعد أو مكونات محددة لصنع المشروبات الروحية غير الكحولية. ويعود الأمر إلى المنتج في تحديد ما سيستخدمه وكيفية إنشاء المنتج النهائي. ويحاول البعض تقليد الجن والتكيلا والويسكي والمشروبات الكحولية الأخرى، في حين أن البعض الآخر عبارة عن مزيج خاص فريد من نوعه.
تعتمد المشروبات الروحية الخالية من الكحوليات بشكل شبه حصري على النباتات الطبيعية مثل الفواكه والأعشاب والتوابل والنباتات الأخرى. يستلهم العديد من المنتجين إلهامهم من الطب التقليدي والأعشاب الطبية، ويمكن أن يكون لهذه المكونات تأثيرات على وظائف الأعضاء. قد يعزز المزيج مزاجك أو يحفزك أو يبعث شعورًا بالاسترخاء، وهو أكثر دقة من الكحول. يتطلب موازنة هذا الجانب مع النكهة لإنشاء مشروب صالح للشرب فهمًا عميقًا لكل نبات إلى جانب الكثير من البحث والتجريب.
تخضع النباتات لعدد من عمليات استخلاص النكهة، والتقطير هو من بين أكثرها شيوعًا. فبدلاً من التخمير المستخدم في إنتاج الكحول، يمكن أولاً نقع النباتات أو نقعها في مزيج منخفض الكحول والماء. ووفقًا لمؤسس Seedlip بن برانسون، تتم إزالة الكحول أثناء التقطير. تستخدم مونيك تين كورتينار، مقطرة Damrak Gin، الماء وحده لإنشاء مقطرات مائية وتقليد طعم الجن الكحولي للعلامة التجارية. يستخدم مؤسس Three Spirit، Dash Lilley، طرقًا إضافية، مثل الاستخلاص بثاني أكسيد الكربون للنباتات الحساسة للغاية واستخدام المستخلصات المسحوقة.
وعلى الرغم من تنوع أساليبهم، يصر كل صانع على ضرورة تكييف التقنية مع المركبات الكيميائية للمكون المحدد. ويتم معالجة النباتات بشكل فردي للسماح بأكبر قدر من التحكم، وتتطلب بعض المكونات المزيد من العناية والاهتمام. على سبيل المثال، يعترف أكثر من صانع تقطير بأن استخراج الزيت من قشور الحمضيات أمر صعب بشكل خاص.
بعد تحضير المستخلصات، يتم مزج الروح قبل تعبئتها؛ وغالبًا ما يتم إضافة معززات النكهة مثل حمض الستريك والمواد الحافظة إلى الخليط. قد تتضمن مشروبات الروح الخالية من السكر محليات طبيعية أو صناعية، والعديد منها خالية من السكر. تحتوي بعضها على كميات ضئيلة من الكحول، ولكن لا يمكن أن تتجاوز 0.5 بالمائةالكحول حسب الحجممن المعتاد أن تجد قائمة المكونات ومعلومات التغذية على الزجاجة، ومن الجيد دائمًا قراءة الملصق لمعرفة ما تشربه. ليس من غير المألوف أن تكون المشروبات الروحية خالية من الجلوتين بشكل طبيعي أو نباتية أو كوشير أيضًا.
كيفية شرب المشروبات الروحية غير الكحولية
مع نمو سوق المشروبات الروحية الخالية من الكحول، يمكنك ببساطة استبدال المشروب الكحولي الأساسي للكوكتيل ببديله الخالي من الكحول. على سبيل المثال،كوكتيل مظلم وعاصفيستخدم الروم الخالي من الكحول والتكيلا الخالية من الكحول ممتازة فيمياه المزرعةحتى تلك التي لا تحاكي المشروبات الكحولية التقليدية يمكن أن تعمل كبديل؛ استخدم روحًا نباتية بدلاً من الجن أو الفودكا وروح مالتييه في مشروبات البراندي أو الروم أو الويسكي. يمكن أيضًا للمشروبات الكحولية الأكثر كثافة أن تحل محل المشروبات الكحولية للحصول على نكهة مميزة، على الرغم من أن المُحلي في الوصفة قد يحتاج إلى تعديل.
تم تصميم أغلب المشروبات الروحية الخالية من الكحول للاستخدام في المشروبات المختلطة، على الرغم من أن بعضها مناسب للاستخدام المباشر. عند استكشاف الخيارات، جرّب كل مشروب روحي بمفرده في كوب مبرد أو مع الثلج لتتعرف على نكهته وكيفية استخدامه في المشروبات. يُعد إضافة الصودا إلى المشروب الروحي ببساطة اقتراحًا شائعًا لتقديمه. الخيارات النباتية رائعة معمياه مقويةأو مشروب الصودا، والعديد من المشروبات الروحية الداكنة تكون ممتازة مع مشروب الزنجبيل.
في المشروبات غير الكحولية، من الأفضل غالبًا أن تقتصر الوصفة على ثلاثة أو أربعة مكونات فقط. يمكنك تعزيز المشروب باستخدام المُحلي أو عصير الحمضيات أو أي عصير فاكهة آخر، أو الفواكه الطازجة أو الأعشاب، ثم إضافة مشروب غازي إلى المشروب. يمكن أن تكون القهوة والكومبوتشا والشاي مناسبة أيضًا لبعض المشروبات الكحولية الخالية من الكحول.
أشهر ماركات المشروبات الروحية الخالية من الكحول
كانت شركة Seedlip هي الأولى، وأشار مؤسسها بن برانسون إلى أنه بحلول عام 2022، أحصى أكثر من 200 علامة تجارية للمشروبات الروحية الخالية من الكحول. ونظرًا لعدم وجود نقاط أسلوبية ولكل منها تركيبة فريدة، فمن الأفضل تجربة العديد منها لمعرفة العلامة التجارية التي تفضلها. للبدء، جرب العلامات التجارية الشهيرة التالية:
- دامراك فيرجين 0.0
- غيا
- منزل
- قيثارة
- شعيرة
- بذرة شفة
- ثلاثة أرواح
أين يمكن شراء المشروبات الروحية غير الكحولية
مع تزايد شعبية المشروبات الروحية الخالية من الكحول، هناك فرصة جيدة لرؤيتها في المتاجر المحلية. قد تجدها بالقرب من الخلاطات في متاجر الخمور أو أقسام الأطعمة الطبيعية في محلات السوبر ماركت. تحتوي معظم المشروبات الروحية الخالية من الكحول على قسم "مكان الشراء" على مواقعها الإلكترونية. نظرًا لأنها لا تحتوي على الكحول، فإن لوائح شحن الخمور والبيرة والنبيذ لا تنطبق، لذا فمن السهل شراؤها عبر الإنترنت.
كيفية تخزين المشروبات الروحية الخالية من الكحول
لا تتمتع المشروبات الروحية غير الكحولية بفترة صلاحية طويلة مثل المشروبات الكحولية لأن الكحول مادة حافظة. ومع ذلك، فإن أغلبها تحتوي على مادة حافظة، وهي صالحة للتخزين ولا تحتاج إلى التبريد. تحقق من الملصق للتأكد، ولكن معظمها يمكن أن تبقى جيدة في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الضوء المباشر لمدة ستة أشهر تقريبًا بمجرد فتح الزجاجة.
