البنجابية سارسون كا صاج

تم التحديث بتاريخ 12/11/23

تشير كلمة "ساج" إلى طبق في المطبخ الهندي مصنوع من مجموعة متنوعة من الخضروات الورقية الخضراء. تعمل التوابل التقليدية مثل الكمون والكزبرة والبهارات الحارة على تعزيز النكهات العميقة لهذه الوجبة اللذيذة الصحية، مما يجعلها خيارًا رائعًا خلال المواسم الباردة.

كيف يتم تحضير سارسون كا ساج؟

تختلف الخضروات والتوابل المستخدمة في أطباق الساج في مختلف أنحاء الهند، حسب المنطقة. في البنجاب، الجزء الشمالي من الهند،سارسون كا صاجيتم تحضيره عادة باستخدام أي مزيج من الخردل الأخضر الطازج (السارسون) والحلبة (الميثي) والسبانخ (بالاك). يتم تقديمه عادة فوقالخبز المسطح، مثلماكي كي روتي، مع ملعقة صغيرة من الزبدة. توازن وصفة الساج هذه مرارة الخردل الحار مع السبانخ الحلوة الترابية ويتم دمجها مع الفلفل الأخضر الحار والثوم العطري والزنجبيل ومجموعة متنوعة من التوابل الدافئة لإنشاء وجبة غنية ومرضية وصحية.

ما هو سابزي؟

في الطبخ الفارسي وجنوب آسيا،جزرةيشير هذا المصطلح إلى استخدام كميات كبيرة من الخضراوات الورقية والأعشاب. ورغم أن طرق التحضير تختلف على نطاق واسع، إلا أنها لا تحتوي على بروتينات حيوانية، مما يجعلها خيارًا نباتيًا رائعًا.

ما هو الفرق بين Saag و Palak؟

في شمال الهند، يشير الساج عادةً إلى مزيج من السبانخ والخردل الأخضر، حيث أن البالاك هو الاسم الهندي للسبانخ. على الرغم من أنه غالبًا ما يُصنع من السبانخ،رأىيمكن صنع البانير باستخدام أي خضروات ورقية أو مزيج منها، ولكن البالاك بانير يشير إلى الكاري المصنوع من السبانخ فقط.

مكونات فريدة

قد تكون بعض المكونات في هذه الوصفة مألوفة لك أو غير مألوفة. إذا كنت تطبخ الكثير من الأطعمة الهندية أو جنوب شرق آسيا، فقد تعرف أنه يمكنك شراء معجون الثوم ومعجون الزنجبيل والسمن (الزبدة المصفاة) من معظم محلات البقالة المجهزة جيدًا أو الأسواق الآسيوية أو الهندية. يمكنك بسهولةاصنع السمن بنفسكمن الزبدة غير المملحة. وأخيرًا، تُضاف كمية صغيرة من دقيق الحمص لتكثيف الخليط، ولكن يمكنك استبدال دقيق الذرة في هذه الوصفة إذا رغبت في ذلك.

نصائح لتنظيف الخضروات

  • تعتبر الخضروات التي تباع في السوبر ماركت أنظف عادةً من تلك التي تشتريها من سوق المزارعين، ولكنها جميعًا تتطلب الغسيل بغض النظر عن مصدرها. ستحتاج إلىانقعيهم في عدة تغييرات من الماءلأنها من المرجح أن تحتفظ بالأوساخ في الأماكن المخفية. لتسهيل التعامل مع الخضراوات، قم بقطع وتخلص من 1 إلى 2 بوصة من السيقان القاسية وقم بتقطيع الخضراوات المتبقية إلى قطع موحدة قبل الغسيل.
  • نظرًا لأنك تقوم بطهي الخضروات في الماء، فلن تحتاج إلى تجفيفها قبل التقطيع، مما يوفر عليك بعض وقت التحضير.

شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

"الساج هو طبق هندي سهل وصحي يمكن تقديمه في المنزل. يمكنك تقديمه مع الخبز المسطح أو جبن البانير لإكمال الوجبة. يمكنك زيادة كمية التوابل لضبط المذاق حسب رغبتك." —ديانا اندروز

  • 1 حزمة(1/2 جنيه) سبانخ، مغسولة ومفرومة ناعماً

  • 1 حزمة (1/2 جنيه) الخردل الأخضر، مغسولة ومفرومة ناعماً

  • 1 الى 2 الفلفل الأخضر الحار، مثل الفلفل الحار أو السيرانو، المفروم ناعماً

  • 1 ملعقة صغيرة ملح جيدأو حسب الذوق

  • 2 الى 3 ملاعق كبيرةسمن(زبدة مصفاة)

  • 1 كبير بصلة, مبشور

  • 1 ملعقة طعام الزنجبيل المبشورأو معجون الزنجبيل

  • 1 ملعقة طعام الثوم المبشورأو معجون الثوم

  • 1 ملعقة صغيرة الكزبرة المطحونة

  • 1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون

  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا

  • 1 ملعقة طعامجيرأو ليمونعصير(عصير نصف ليمونة أو ليمونة حامضة)

  • 1 ملعقة طعام دقيق الحمص البنغاليدقيق الحمص أو دقيق الذرة

  • زبدة غير مملحة, تزيين

  • نانأو روتي للتقديم، اختياري

  1. جمع المكونات.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  2. في وعاء كبير، امزجحزمة واحدة (1/2 رطل) من السبانخ المغسولة والمفرومة ناعماً، حزمة واحدة (1/2 رطل) من الخردل الأخضر المغسول والمفروم ناعماً، 1 إلى 2 فلفل أخضر حار مفروم ناعماً،و1 ملعقة صغيرة ملح ناعمأو حسب الرغبة. أضيفي كوبًا واحدًا من الماء، ثم غطيه واتركيه حتى يغلي على نار عالية. خففي النار إلى متوسطة إلى عالية واستمري في الغليان مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا جدًا.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  3. اهرسي الخضروات واخلطيها جيدًا حتى تحصلي على عجينة خشنة. أو يمكنك طحنها عدة مرات في محضرة الطعام.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  4. إنصهار2 إلى 3 ملاعق كبيرة من السمنفي مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. عندما تصبح ساخنة، أضف1 بصلة كبيرة مبشورةوتقلى مع التحريك من حين لآخر حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  5. اخفضي الحرارة إلى متوسطة، ثم أضيفي1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور أو معجون الزنجبيل، 1 ملعقة كبيرة من الثوم المبشور أو معجون الثوم، 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا, 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الليمون الحامض،و1 ملعقة كبيرة من دقيق الحمص البنغالي.استمر في الطهي مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح الخليط سميكًا وعطريًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  6. أضف الخضروات إلى المقلاة وحركها حتى تمتزج جيدًا وتصبح دافئة.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  7. اضبطي التوابل بالملح حسب الرغبة، وزينيها بملعقة صغيرة منزبدة غير مملحة.يقدم معنان أوروتي,اذا رغب.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

تنوع الوصفة

  • يعتبر طبق سارسون كا ساغ القاعدة المثالية لإضافة مكونات أخرى لجعل الطبق أكثر ثراءً. وللحفاظ على مذاقه النباتي، أضف مكعبات مقلية منجبن بانيرأو لوجبة مكونة من طبق واحد، يمكنك إضافة الدجاج المطبوخ أو لحم الضأن. لا تتردد في إضافة خضروات أخرى تشكل غالبًا جزءًا من هذه الوصفة مثل أوراق الفجل، وأوراق الخروف، وأوراق الحلبة، إذا كان بإمكانك العثور عليها.
حقائق غذائية(لكل وجبة)
159سعرات حرارية
11 جرامسمين
13 جرامالكربوهيدرات
5 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 3 إلى 4
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية159
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون11 جرام14%
الدهون المشبعة 6 جرام31%
الكولسترول25 ملغ8%
صوديوم638 ملجم28%
اجمالي الكربوهيدرات13 جرام5%
الألياف الغذائية 5 جرام17%
إجمالي السكريات 3 جرام
بروتين5 جرام
فيتامين سي 76 ملجم382%
الكالسيوم 175 ملغ13%
الحديد 4 ملغ22%
البوتاسيوم 653 ملغ14%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!