شوكولاتةالشوكولاتة هي واحدة من الأطعمة المفضلة لدينا، سواء في وصفة أو في قطعة أو علبة من الشوكولاتة نتناولها أمام التلفاز. إن التعامل مع الشوكولاتة أسهل مما تظن إذا اتبعت بعض النصائح قبل أن تبدأ.
ما هي الشوكولاتة؟
الشوكولاتة تأتي من حبوبكاكاويتم حصاد ثمار شجرة الشوكولاتة وتركها لتتخمر قبل تجفيفها ومعالجتها. إن عملية التخمير هي التي تنمي نكهة وجودة الشوكولاتة؛ حيث تنتج حبة الشوكولاتة المخمرة بالكامل أجود أنواع الشوكولاتة.
بعد تجفيف الحبوب، يتم تحميصها وإخضاعها للمعالجات اللازمة لإنتاج المواد الصلبة للكاكاو، وهذه المواد الصلبة هي المكون الأساسي لجميع منتجات الشوكولاتة.
أنواع مختلفة من الشوكولاتة
قبل اختيار الشوكولاتة التي ستستخدمها، تأكد من نسبة المواد الصلبة في الكاكاو. فكلما زادت نسبة المواد الصلبة، كانت الشوكولاتة أنقى.
تحتوي الشوكولاتة العادية على ما يصل إلى 80% من المواد الصلبة من الكاكاو، وهي أقل حلاوة مع نكهة الشوكولاتة المكثفة. 60 إلى 70% من المواد الصلبة أحلى قليلاً مع نكهة الشوكولاتة الكثيفة -شوكولاتة جيدةللحصول على وصفات.
تحتوي شوكولاتة الحليب على نسبة منخفضة من المواد الصلبة من الكاكاو مع إضافة الحليب والسكر والنكهات مما ينتج عنه شوكولاتة أحلى
لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على مكونات الكاكاو الصلبة، بل يتم تصنيعها باستخدام زبدة الكاكاو - الدهون المستخرجة من حبوب الكاكاو أثناء المعالجة بدلاً من ذلك.
تذويب الشوكولاتة على الموقد
أفضل طريقة لتذوب الشوكولاتةيتم صهرها على الموقد إما في غلاية مزدوجة أو وعاء زجاجي فوق قدر من الماء المغلي. على الرغم من أن هذه الطريقة تستغرق وقتًا أطول من الصهر في الميكروويف، إلا أنك ستتمتع بقدر أكبر من التحكم في عملية الصهر وخطر أقل للحرق.
قومي بتقسيم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء أو أعلى الغلاية. لا تدعي قاع الوعاء يلامس الماء أو تدعي الماء يتلامس مع الشوكولاتة.
حرك الشوكولاتة مرة أو مرتين فقط أثناء إذابتها باستخدام ملعقة خشبية. بمجرد ذوبان الشوكولاتة، أطفئ النار. لا تفرط في طهيها أبدًا، فقد تصبح حبيبية أو تحترق.
تذويب الشوكولاتة في الميكروويف
قومي بتفتيت الشوكولاتة إلى قطع صغيرة، ثم ضعيها في وعاء مناسب للميكروويف. قومي بتذويب الشوكولاتة على دفعات مدتها 30 ثانية على قوة متوسطة. لا تحاولي أبدًا طهيها لفترات أطول لأن الشوكولاتة تذوب بسرعة، مما يعرضها لخطر احتراقها. الشوكولاتة المحروقة لها طعم مرير للغاية ولا يمكن استخدامها، لذا تناوليها ببطء دائمًا.
تذويب الشوكولاتة في الفرن
قم بتقسيم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. ضعها في فرن دافئ على أقل درجة حرارة ممكنة - حوالي 225 فهرنهايت/110 مئوية/غاز 1/4. راقب الشوكولاتة وأزلها بمجرد ذوبانها.
المزاج المزاج
رفع وخفض درجة حرارة الشوكولاتة هي عملية تسمى بالتسخين.التلطيفهي عملية تستخدم عند صنع أشكال شوكولاتة مزخرفة أو شوكولاتة مصبوبة مثل بيض عيد الفصح. وهي تعطي الشوكولاتة "فرقعة" حادة ومقرمشة ولمسة نهائية لامعة. وبدون المعالجة الحرارية، لن يتم حفظ الشوكولاتة جيدًا وقد تتطور إلى "تفتح" (تغير اللون إلى الأبيض) مما يجعل السطح باهتًا.
ليس من الضروري تخفيف طعم الشوكولاتة عند استخدامها في الوصفات أو عند إضافتها إلى الكعك أو الخبز.
كيفية تهدئة الشوكولاتة
سوف يستخدم صانعو الشوكولاتة معدات معقدة لـشوكولاتة تمبرفي درجات حرارة محددة، ولكن في المنزل، ليس من الضروري الذهاب إلى مثل هذه المسافات.
قومي بكسر الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ثم ذوبيها فوق الماء المغلي كما هو موضح أعلاه. بمجرد ذوبان الشوكولاتة، ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد (حوالي 30 دقيقة). ضعي الوعاء مرة أخرى على النار وأعيدي تسخينه برفق حتى تلين الشوكولاتة ولكن لا تذوب تمامًا. الآن أصبحت جاهزة للاستخدام. إذا أصبحت الشوكولاتة سميكة جدًا أثناء الاستخدام، ضعيها مرة أخرى على الماء من وقت لآخر ولكن لا تسخنيها كثيرًا.
لا تصدم الشوكولاتة
عدم "صدمة" الشوكولاتة كانت القاعدة الأكثر فائدة التي تعلمناها عندما عملنا مع الشوكولاتة لأول مرة.
مرة واحدةالشوكولاتة تذوبلا يحب الشوكولاتة أن تصاب بالصدمة من أي شيء شديد البرودة. إن استخدام ملعقة معدنية باردة للتحريك، وإضافة نكهات باردة جدًا، وحتى وعاء بارد جدًا، سيجعل الشوكولاتة حبيبية، وتتحول على الفور إلى كتلة صلبة. بمجرد أن تصبح الشوكولاتة كتلة صلبة، لا يمكن فكها أبدًا، حتى عن طريق الذوبان. لذلك، استخدم دائمًا ملاعق خشبية للتحريك، وتأكد من أن الأوعية والمعدات والمكونات الأخرى في درجة حرارة الغرفة وتجنب تناثر الماء في أي وقت.
