الخبز والحبوب الكاملةهو ألماني حقيقيخبز الجاوداروصفة غير مألوفة لمعظم غير المقيمين. غالبًا ما يطلق عليها النموذج الأولي لخبز الجاودار، هذه الوصفة (مقتبسة من كتاب "الخبز: كتاب تقنيات ووصفات الخباز" لجيفري هاملمان) تنتج عجينة مخمرة كثيفة ورطبة، تؤكل في شرائح رقيقة. للسماح بوقت كافٍ للارتفاع، ابدأ في صنع هذا الخبز في اليوم السابق للخبز. لا يتطلبألتوس(خبز قديم) لذا فهو خبز سهل لبدء يومك به.صنع الخبزالمغامرات.
2 2/3 أكواب(370 جرام)دقيق الجاودار الكامل، أو دقيق الشوفان
1 1/2 أكواب(370 جرام) خالي من الكلورماء(المعبأة في زجاجات جيدة)
2 ملاعق صغيرة(20 جرام)بداية الخبز المخمر
2 1/4 أكواب(283 جرام)التوت الجاودار. متصدع
1/4 كوب(283 جرام)ماء
1 3/4 أكواب(243 جرام) كاملدقيق الجاودار، أو دقيق الشوفان
2 الى 3ملاعق صغيرة(30 جرام)ماء
1 ملعقة طعام(17 جرام)ملح جيد
6ملاعق صغيرة(56 جرام)بذور زهرة عباد الشمس
1 3/4 ملاعق صغيرة(6 جرام)خميرة فورية
اصنع العجين المخمر والنقع
قلّبي دقيق الجاودار بالكامل والماء وخميرة العجين المخمر حتى يمتزج الدقيق بالكامل. يمكن الحصول على الخميرة من الثلاجة إذا قمت بتجديدها أسبوعيًا. وإلا، قومي بتغذية الخميرة مرة واحدة، مما يضيف حوالي 12 ساعة إلى المشروع. استخدمي أيضًا الماء الخالي من الكلور أو اتركي الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم قبل الاستخدام لأن العجين المخمر ينمو بشكل أفضل مع الماء منزوع الكلور.
قلّبي الجاودار المطحون والماء معًا في وعاء منفصل. إذا لم تتمكني من العثور إلا على حبات الجاودار الكاملة، ضعيها في الخلاط أو مطحنة القهوة لمدة 30 ثانية. لا تؤدي هذه الطريقة أفضل وظيفة في تكسيرها، ولكنها تساعد.
قم بتغطية الوعاءين واتركهما في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 16 إلى 18 ساعة. يُفترض أن تكون درجة حرارة الغرفة 75 فهرنهايت. إذا كانت غرفتك أكثر برودة، فقد ترغب في تركهما منقوعتين/متخمرين لفترة أطول. ستصدر العجينة المخمرة رائحة قوية ولكنها لن ترتفع، ويجب أن تمتص التوت كل الماء.
عجينة الخبز النهائية
أضف بقية المكونات، بما في ذلك المنقوع والإسفنجة، إلى وعاء واخلط على سرعة منخفضة أو عالية.باليدلمدة 10 دقائق تقريبًا. اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق، ثم ضعيها على لوح مرشوش بالدقيق.
تشكيله على شكل رغيفضعي العجينة في قالب بولمان أو قالب كيك شاي مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق. العجينة لزجة للغاية ولا يمكنك رؤية أي خيوط جلوتين، لكن هذا صحيح.
رشي الدقيق على سطح الرغيف، ثم غطيه بغلاف بلاستيكي.دعها ترتفععند 85 درجة فهرنهايت لمدة ساعة. ومن المدهش أن الرغيف سيرتفع قليلاً. فكر في إبقاء الرغيف في الفرن مع تشغيل الضوء؛ حيث يعمل الضوء على تدفئة الجزء الداخلي من الفرن إلى حوالي 85 درجة فهرنهايت. فقط لا تشغل الفرن.
اخبز الخبز
قم بتسخين الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 480 فهرنهايت باستخدام حجر الخبز، إذا كان لديك واحد.
ضع الخبز (لا يزال في القالب) مباشرة على حجر الخبز وخبز بالبخارلمدة 15 دقيقة ثم جففها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة. في آخر 15 دقيقة، أخرج الخبز بعناية من القالب وأعده إلى الفرن لتجفيف جوانب الرغيف.
اترك خبز الذرة يبرد، ثم لفه بقطعة قماش واتركه لمدة 24 ساعة أو أكثر قبل تقطيعه. قم بتقطيعه إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة أو أرق. يمكنك أيضًا لفه وتجميده. التجميد على شكل أقسام مفيد للأسر الصغيرة.
نصائح
- يعتبر البعض أن خبز فولكورنبروت طعم مكتسب. فهو يشبه إلى حد كبير خبز الجاودار المتوفر في المتاجر، إلا أنه مصنوع بالكامل من الجاودار الكامل وأكثر كثافة من الخبز الذي يتم شراؤه من المتاجر.
- يمكنك في بعض الأحيان العثور على أرغفة جزئية من خبز فولكورنبروت التي تممستورد من ألمانيافي المتاجر، حيث يبلغ سعرها حوالي 3 دولارات للرطل. هذه الوصفة تكفي لصنع رغيف يبلغ وزنه 5 أرطال، لذا إذا كنت تحب خبز الجاودار الكثيف، فمن الأرخص أن تصنعه في المنزل.
- ستحتاج إلى عجينة خميرة لصنع هذا الخبز. تستخدم المخابز الألمانية دقيق الجاودار على وجه التحديد، ولكن عجينة الدقيق الأبيض ستكون جيدة، على الأقل في البداية. تُضاف الخميرة إلى هذا الرغيف، لذا فإن العجين المخمر موجود في الغالب لإضفاء النكهة.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 193 | سعرات حرارية |
| 2 جرام | سمين |
| 40 جرام | الكربوهيدرات |
| 6 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 12 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 193 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون2 جرام | 2% |
| الدهون المشبعة 0 جرام | 1% |
| الكولسترول0 ملغ | 0% |
| صوديوم657 ملجم | 29% |
| اجمالي الكربوهيدرات40 جرام | 15٪ |
| الألياف الغذائية 7 جرام | 25% |
| إجمالي السكريات 1 جرام | |
| بروتين6 جرام | |
| فيتامين سي 0 ملغ | 0% |
| الكالسيوم 19 ملغ | 1% |
| الحديد 2 ملغ | 8% |
| البوتاسيوم 241 ملغ | 5% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
