لحم الخنزير المقدد لذيذجزء من الخنزيروتستخدم في مجموعة متنوعة منأطباق لذيذة. لأنهذه القطعة من اللحميُستخرج من مفصل الساق أو القدم للخنزير، وهو صلب، ويتكون معظم لحم الخنزير من الجلد والعظام والدهون والكولاجين. يتم تدخين لحم الخنزير، ويتطلب الكثير من الطهي لجعله صالحًا للأكل كطبق مستقل؛ لا يتم تقديمه غالبًا بمفرده ولكن بدلاً من ذلك يتم استخدامه كمكون لتعزيز الحساء والمرق وأواني الفاصوليا، مما يضيف جوهرًا مدخنًا ولحميًا وغنيًا. إنه غير مكلف، ويُباع طازجًا ومجمدًا، ولكن قد يكون من الصعب العثور عليه.
ما هي أضلاع لحم الخنزير؟
تُقطع أرجل الخنزير، والتي تُسمى أيضًا مفصلات الخنزير، من الجزء السفلي من ساق الخنزير. وهي سميكة، يبلغ طولها حوالي أربع بوصات، وهي جزء من الساق مغلف بالكولاجين والنسيج الضام وقليل من اللحم، وكل ذلك محاط بطبقة سميكة من الدهون والجلد. وعلى الرغم من ثقلها، فإن أرجل الخنزير ليست من قطع اللحم الرئيسية وتميل إلى أن تكون أقل تكلفة من الخيارات الأكثر شيوعًا مثل لحم الخنزير المقدد والضلوع ولحم الخاصرة.
غالبًا ما يتم معالجة لحم الخنزير المقدد بالملح قبل تدخينه، وهي تقنية تمنحه نكهة مالحة تشبه لحم الخنزير المقدد. وحتى بدون هذه العملية، فإن لحم الخنزير المقدد يضفي نكهة غنية تشبه لحم الخنزير المقدد عند طهيه لفترة طويلة عن طريق الغلي أو التحميص. تُستخدم لحم الخنزير المقدد في مطابخ من جميع أنحاء العالم، بما في ذلك في الجنوب الأمريكي حيث يتم تقديمه عادةًمطبوخ مع الملفوفأوالفاصوليا بينتو.
كيفية طهي لحم الخنزير المقدد
أفضل طريقة لطهي لحم الخنزير المقدد هي الطهي على نار هادئة وبطيئة، كما هو الحال في الطنجرة البطيئة، والتي تسمح للحم بالطهي في عصارته الخاصة ويصبح طريًا ومرنًا. يمكن بعد ذلك تقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة أو فرمها واستخدامها في الحساء أو الكيش أو فوق السلطة. كما أن الطهي على نار هادئة يعطي نفس النتائج، على الرغم من أنه نهج عملي أكثر. يساعد التتبيل أو التمليح على تطرية اللحم، ويساعد السلق على جعل اللحم طريا وطريًا. للحصول على جلد مقرمش وتخليصه من بعض دهن لحم الخنزير، فإن التحميص هو الأفضل.
تُستخدم أرجل الخنزير في مجموعة متنوعة من المأكولات. في ولاية بنسلفانيا، تُعَد أرجل الخنزير المكون الرئيسي في طبق سكرابل، وهو نوع من كرات اللحم المفرومة الشهيرة بين أهل بنسلفانيا الهولنديين. في بعض الثقافات ــ مثل أوروبا الشرقية ــ تُسلق أرجل الخنزير أو تُشوى أو تُقلى وتُقدم كاملة. في ألمانيا، يوجدقطعة لحم الخنزير,أو لحم الخنزير المشوي، وأيزبين، وهو عبارة عن لحم خنزير مخلل. يوجد في بافاريا أطباق مماثلة، وفي النمسا، يتم استخدام مرق الكراوية والثوم لغلي لحم الخنزير قبل تحميصه لطبق يسمىطوالة. بولندا لديهامفصل لحم الخنزير، نوع من لحم الخنزير المشوي.
سويسرا والسويد لديهما أطباق شهيرة باستخدام لحم الخنزير المقدد،wädliوساق لحم الخنزير مع هريس الجذرعلى التوالي، الأخير هو نسخة معالجة تقدم مع خضروات جذرية مهروسة وخردل حلو. يتميز المطبخ الصيني أيضًا بلحم الخنزير المقدد بعدة طرق، من المقلي، المطهو على نار هادئة، المشوي، والمطهي على نار هادئة، حيث يتم تقديمه كاملًا أو مقطعًا أو مفرومًا.
ما هو طعم لحم الخنزير المقدد؟
لحم الخنزير المقدد له طعم غني ومدخن وطعم لحم الخنزيرتشبه لحم الخنزير المقدد. فهي تضيف نكهة اللحوم إلى أي طبق، وحتى إذا لم يتم تناول مفصل الخنزير نفسه، فإن النكهة تظل في أي شيء يتم طهيه معه.
لحم الخنزير المقدد مقابل لحم الخنزير المقدد
كل من أضلاع لحم الخنزير ولحم خنزير مقدديمكن استخدامها لتعزيز الطبق بنكهات مدخنة ومالحة تضيف ثراءً لأي شيء يتم خلطها به. ولكن على عكس لحم الخنزير المقدد، تحتوي أرجل الخنزير على دهون أقل وكولاجين أكثر، نتيجة مباشرة لوجود عظم. نظرًا لأنه يمكن استخدام أرجل الخنزير ولحم الخنزير المقدد بالتبادل تقريبًا عندما يتعلق الأمر بالحساء أو اليخنة أو الخضار المطهية أو الأطباق المخبوزة، فإن أرجل الخنزير تميل إلى التغاضي عنها. ومع ذلك، غالبًا ما تكون أرجل الخنزير أرخص وتضيف دهونًا أقل إلى الطبق، لذلك في بعض الحالات، قد تكون الخيار الأفضل.
وصفات لحم الخنزير
سواء كنت تستخدم لحم الخنزير المقدد كطبق رئيسي أو مكون مخلوط في حساء أو وعاء من الفاصوليا، فإن هذا الطعام المدخن الغني بالنكهة يشكل إضافة رائعة للعديد من الوصفات. استخدم لحم الخنزير المقدد لتعزيز النكهة الخضراء، أو قدمه مطليًا بالعسل والبيرة، أو اطبخه على نار هادئة لإخراج كل لقمة لحم من العظام.
- لحم الخنزير المقدد والفاصولياء البيضاء في قدر فخاري
- لحم الخنزير البولندي مع صلصة البيرة والعسل
- هوبينج جون (بازلاء ذات عيون سوداء مع لحم الخنزير المقدد)
أين يمكن شراء لحم الخنزير المقدد
ستجد في أي جزار جيد لحم الخنزير المقدد، كما ستجد في العديد من محلات البقالة المجهزة جيدًا لحم الخنزير المقدد. ابحث عن لحم الخنزير المقدد الطازج أو المجمد في قسم اللحوم، والذي غالبًا ما يكون معبأ مسبقًا في أزواج. ومع ذلك، لا تتفاجأ إذا نفدت مخزونات لحم الخنزير المقدد لأنها ليست من قطع اللحم الشائعة. يمكنك دائمًا الاتصال بجزار محلي وحجزها مسبقًا، أو شرائها عندما تراها وتجميدها حتى تصبح جاهزة للاستخدام. نظرًا لكمية اللحم الصغيرة مقارنة بالعظام والكولاجين، وحقيقة أن لحم الخنزير المقدد يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي، فإن هذا يعد قطعة لحم خنزير غير مكلفة للغاية.
تخزين لحم الخنزير
مثل أي لحم معالج، يجب حفظ لحم الخنزير المقدد باردًا وجافًا، ويفضل أن يكون ذلك في الثلاجة. يجب حفظ لحم الخنزير المقدد الطازج باردًا واستخدامه في غضون أسبوع أو تخزينه في الفريزر حتى يصبح جاهزًا للطهي. يحتفظ لحم الخنزير المقدد بنكهته جيدًا ولا يؤثر التجميد عليه كثيرًا. بمجرد طهيه، يظل لحم الخنزير المقدد صالحًا للاستخدام في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا أو أكثر في الفريزر.
