ما هو الخرشوف القدسي؟

الاسم الآخر لخرشوف القدس هوشوكة، وهو اسم شائع في الولايات المتحدة. بغض النظر عن اسمه، يمكن لهذه الخضراوات الجذرية الحلوة المقرمشة أن تضيف لمسة مرحة إلى الوجبات وتحل محل الدرنات الأخرى، مثل البطاطس أو البطاطا. لها طعم يشبه حبة الكستناء المائية قليلاً ولكنها ذات مذاق نشوي أكثر، على الرغم من حقيقة أنها لا تحتوي على نشا.

ما هو الخرشوف القدسي؟

على عكس الاسم، فإن الخرشوف المقدسي ليس خرشوفًا حقيقيًا، رغم أن كليهما ينتميان إلى عائلة النجميات. في الواقع، هذا النبات - المعروف أيضًا باسم خرشوف الشمس، وتفاحة الأرض، وجذر الشمس - هو جزء من عباد الشمس في الحديقة (لا ينبغي الخلط بينه وبين عباد الشمس الكبيرة التي تنتج البذور التي يتناولها الناس كوجبة خفيفة) يسمى الجذمور، والذي يوجد تحت الأرض ويخزن العناصر الغذائية للزهرة. الخرشوف المقدسي ليس أيضًا من الشرق الأوسط أو أي مكان بالقرب من القدس، بل هو في الواقع نوع أصلي في أمريكا الشمالية.

كان الهنود الحمر يحصدون الخرشوف المقدسي لتناوله، ولأنه كان يسافر ويحفظ جيدًا، فقد قاموا بتداوله بين القبائل، وفي النهاية، بين المستوطنين. ومن خلال هذا التوزيع، تم زراعة الخرشوف المقدسي وحصاده في جميع أنحاء البلاد. وعندما جاء الأوروبيون، أخذوا أيضًا المكون، واحتفظوا به في وطنهم. ولأن الخرشوف المقدسي كان لذيذ المذاق وسهل الزراعة، فقد أصبح شائعًا في أوروبا، وخاصة في فرنسا، حيث لا يزال عنصرًا شائعًا في قائمة الطعام اليوم. ربما جاء اسم الخرشوف المقدسي من المستوطنين الأصليين - الإيطاليين على وجه التحديد - الذين أطلقوا على النبات اسم جيراسول، وهو الاسم الإيطالي لدوار الشمس. بمرور الوقت، تعرض الاسم للتحريف من قبل آخرين حتى أصبح الخرشوف المقدسي.

ماذا تفعل مع الخرشوف القدسي

شيء جميل عن هذهالدرناتيمكن استخدامها في العديد من الطرق التي يمكن استخدامها بها البطاطس، لكنها لا تحتوي على نفس النشا الثقيل (أو أي نشا في هذا الشأن). قم بغلي وهرس الخرشوف المقدسي بالزبدة والملح للحصول على طبق جانبي صحي؛ أومشوي بزيت الزيتونحتى يصبح الجلد مشدودًا والداخل كريميًا. يمكن أن يؤدي تقطيعها إلى شرائح رقيقة وقليها إلى الحصول على رقائق حلوة ومقرمشة، على الرغم من أن تناولها نيئة يعد خيارًا أيضًا. حاول استبدال الخرشوف بالبطاطس في طبق جانبي.وجبة فطور، قم بتقطيعها إلى قطع معدنية للحصول على جراتان جبن، أو قم بهرسها فيشوربة كريميةالحيلة الوحيدة في التعامل مع هذا المكون هي فركها حتى تصبح نظيفة وعدم القلق بشأن جميع المخالفات - فالنتوءات والقشرة هي مجرد جزء من الدرنة ويجب أن تبقى.

ما هو طعم الخرشوف القدسي؟

يقدم الخرشوف المقدسي نكهة تجمع بين الكستناء المائية والبطاطس. إنه مائي إلى حد ما ولكنه يحتوي على نشا حلو أيضًا. قوام الخرشوف المقدسي مقرمش مثل الكستناء المائية أيضًا، على الرغم من أنه عند طهيه يصبح كريميًا وزهريًا قليلاً. على الرغم من أنه أحلى من البطاطس، إلا أنه لا يوجد شيء سكري في هذه الخضار.

وصفات الخرشوف القدسي

استخدمي الخرشوف القدسي كما تستخدمين البطاطس، وذلك عن طريق تحميصه وتحويله إلى جراتان جبن، ثم تقديمه في طبق جانبي.

• سنشوك غراتان
• رافيولي مع تارتار الجمبري وخرشوف القدس
• وصفة لخضروات مشوية رائعة

أين يمكن شراء الخرشوف القدسي

ليس من السهلالمصدر الخرشوف القدسيإنهمعنصر موسميلا يتم زراعته على نطاق واسع مقارنة بالخضروات الشعبية الأخرى. أفضل رهان هو البحث عن هذه الدرنة في موسمها، والذي يبدأ في أوائل الربيع ويمكن أن يستمر حتى الأشهر الباردة. يقول البعض أن الخرشوف المقدسي يتم حصاده بشكل أفضل في الشتاء، لذلك تصبح هذه السكريات أكثر تماسكًا، ولكن من النادر العثور على هذا المكون في ذلك الوقت. خيار آخر للحصول على الخرشوف المقدسي هو عبر الإنترنت من خلال محلات البقالة المتخصصة أو زراعته بنفسك. بعد كل شيء، النبات أصلي في أمريكا الشمالية.

تخزين

لا تغسل الخرشوف المقدسي قبل أن تصبح جاهزًا للاستخدام. فالقشرة رقيقة، وإذا كانت مبللة فقد تتعفن. وإلا، احفظ هذا المكون كما تفعل مع أي جذر آخر، في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. وإذا تم تخزين الخرشوف المقدسي بهذه الطريقة، فسوف يستمر لشهور. كما أنه سيبقى طازجًا في الثلاجة، رغم أنه يجب فحصه بحثًا عن الجفاف بعد أسبوعين. بمجرد غسل الخرشوف المقدسي وتقطيعه، سيبقى جيدًا في حاوية محكمة الغلق لبضعة أيام إلى أسبوعين.

أصناف

تأتي جميع أنواع الخرشوف المقدسي من عباد الشمس، وهو نبات ذو زهرة صفراء زاهية رقيقة تشبه إلى حد كبير زهرة الأقحوان أو زهرة سوزان ذات العيون البنية. هناك العشرات من الأصناف من هذا النبات، على الرغم من عدم وجود فرق كبير في المذاق والتغذية. يبدو البعض أكثر بياضًا بينما يكون لون الخرشوف المقدسي ورديًا أو بنيًا. سترى هذا المكون أيضًا تحت أسماء سونشوك، وتفاح الأرض، وتوبينامبور، وجذر الشمس، وهي كلها نفس النبات الأساسي. قد يكون للأصناف أسماء خاصة، لكن لا يوجد أي منها معروف جيدًا.

الأساطير

الخرشوف المقدسي ليس من القدس ولا هو خرشوف. كما أنه ليس جذرًا نشويًا، بل هو جذمور مملوء بالإينولين.