الباريستا هو الشخص الذي يقوم بالتحضير ويقدم عمومًاإسبرسو- مشروبات القهوة القائمة على الإسبريسو. في الولايات المتحدة، غالبًا ما يُطلق مصطلح باريستا أيضًا على موظفي المقهى الذين يقومون بإعداد كل من مشروبات الإسبريسو ومشروبات القهوة العادية. على الرغم من أن مصطلح باريستا يشير تقنيًا إلى شخص تلقى تدريبًا احترافيًا في تحضير الإسبريسو، إلا أنه قد يُستخدم أيضًا لوصف أي شخص يتمتع بمستوى عالٍ من المهارة في صنع جرعات الإسبريسو ومشروبات الإسبريسو، مثل اللاتيه والقهوة العادية.كابتشينو.
أصل الكلمة
نشأت كلمة باريستا في إيطاليا، حيث تعني "الساقي" الذي يقدم المشروبات الكحولية وغير الكحولية، بما في ذلك مشروبات القهوة والإسبريسو.شرطتكون محايدة بين الجنسين عندما تكون مفردة. في اللغة الإنجليزية، تكون محايدة بين الجنسين عندما تكون مفردة أو جمع (baristas)، ولكن في الإيطالية، تكون محددة بين الجنسين عندما تكون جمعًا، إما المذكر "baristi"، والذي يعني "barmen" أو "barmenders"، أو المؤنث "bariste"، والذي يعني "barmaids". في الولايات المتحدة، يقتصر هذا المصطلح على مقدمي المشروبات التي تعتمد على القهوة ولا يشمل أولئك الذين يقومون بإعداد وتقديم المشروبات الكحولية.
وصف وظيفة باريستا
بشكل عام، يعمل الباريستا العاملون في المقاهي أو محلات القهوة أو بارات القهوة على تشغيل آلات الإسبريسو التجارية (بدلاً منآلات صنع الإسبريسو المنزليةفي حين أن وظيفتهم قد تبدو بسيطة، فإن آلات الإسبريسو التجارية تتراوح في الصعوبة. بعضها يدوي ويتطلب مهارة هائلة وتدريبًا وقدرة على التكيف مع الفروق الدقيقة لكل دفعة من القهوة وظروف الطقس في اليوم وتفضيلات الشارب وعوامل أخرى. آلات أخرى "أوتوماتيكية للغاية"، لا تتطلب أكثر من تحميل حبوب كاملة والضغط على زر. نظرًا لأن صانعي القهوة يعملون على الآلات الأكثر تفصيلاً، فيجب عليهم تعلم الخطوات المعقدة لتحضير القهوة.تحضير جرعات الإسبريسو.
بالإضافة إلى صنع الإسبريسو، يقوم صانعو القهوة عمومًا برغوة الحليب وتبخيره لصنع مجموعة واسعة من المشروبات التي تعتمد على الإسبريسو وإعداد مشروبات القهوة، مثل قهوة المكبس الفرنسي، والقهوة المقطرة، والقهوة بالتنقيط. ومن وظائف صانع القهوة معرفة الاختلافات بين المشروبات مثل الكورتادو، الذي يُصنع بأجزاء متساوية من الحليب المبخر بكثافة إلى الإسبريسو، والقهوة البيضاء المسطحة، التي تتكون من أجزاء متساوية من الحليب المبخر والمحكم والإسبريسو. أخيرًا، بالنسبة للعديد من صانعي القهوة، تعد خدمة العملاء جزءًا أساسيًا من وظيفتهم. فهم يقدمون للعملاء المشروبات التي أعدوها ويتفاعل العديد من الأشخاص بشكل مباشر مع صانع القهوة. في المقاهي الكبيرة، قد يعمل صانعو القهوة خلف الكواليس ولا يتفاعلون مع العملاء، ولكن في المتاجر الصغيرة، من المحتمل أن يقوم نفس الشخص الذي يأخذ طلب المشروب بإعداد المشروب.
تدريب وخبرة الباريستا
في حين أنه من الممكن أن يكتسب صانع القهوة مهاراته الوظيفية من خلال حضور دورات تدريبية لصانعي القهوة، إلا أنه عادة ما يتم تعليمهم في العمل من قبل موظفين يعملون منذ فترة طويلة. يفخر العديد من صانعي القهوة بمهاراتهم ويقضون سنوات في صقل تقنيات معينة لصنع مشروبات مثالية. غالبًا ما يتم تكليف صانعي القهوة الأكثر خبرة بتدريب الموظفين الجدد. يمكن أن يتراوح التدريب من صنع المشروبات اليومية إلى إنشاء مشروبات متخصصة إلى تعلم كيفية استخدام الآلات المعقدة.
مسابقات الباريستا
وقد أدى هذا الميل المفرط لتحسين مهارات المرء إلى ظهور مسابقات محلية ودولية للباريستا. ورغم أن مسابقات الباريستا الرسمية نشأت في النرويج، فإن مسابقة الباريستا الأكثر شهرة واحترامًا الآن هي بطولة العالم للباريستا (أو WBC)، والتي مثل الألعاب الأوليمبية، تُقام في بلد جديد كل عام. ويُكلف المتنافسون في بطولة العالم للباريستا بإعداد 4 أكواب إسبريسو و4 مشروبات حليب و4 مشروبات مميزة أصلية وفقًا لمعايير دقيقة في 15 دقيقة.
إنشاء مشروبات متخصصة
بالإضافة إلى المهارة في تحضير جرعات الإسبريسو ومشروبات الإسبريسو يدويًا، يُعرف بعض صانعي القهوة بتخصصات مثلالفن الحليب,تحميص القهوة، معرفة متعمقة بالقهوة، أو صنعهاالقهوة الباردةربما اعتدت على رؤية أوراق أو قلوب فوق مشروبات الحليب والإسبريسو. هذه الموهبة الإبداعية ليست سهلة كما تبدو. فهي تتطلب سكب الحليب المبخر بطريقة تجعله يتشكل على السطح بتصميم معين وقد تزداد تعقيدًا مع زيادة مهارات صانع القهوة.
معاني أخرى لكلمة "باريستا"
بالإضافة إلى الشخص الذي يصنع الإسبريسو والمشروبات ذات الصلة، قد يشير مصطلح باريستا أيضًا إلى مجلة باريستا، أو مقهى باريستا بي دي إكس في مدينة بورتلاند بولاية أوريغون التي تعشق الإسبريسو، أو مقهى باريستا بريما كيه-كابس، أو سلسلة القهوة باريستا إنديا، وهي شركة تابعة لشركة لافاتزا.
