ما هو الكابتشينو؟

في السنوات الأخيرة، انتشر الكابتشينو ـ وهو مشروب يتكون من الإسبريسو والحليب المبخر ـ من أوروبا وأستراليا إلى أمريكا الشمالية وما وراءها. واليوم، يمكن شراء الكابتشينو في اليابان وهونج كونج وتايلاند والعديد من الأماكن الأخرى غير المتوقعة.

إذن ما الذي يجعل هذا المشروب محبوبًا للغاية في جميع أنحاء العالم؟ أينكيف نشأ الكابتشينووما هي بعض الاختلافات الرئيسية لهذا المشروب الموجودة في جميع أنحاء العالم؟ تعرف على كل هذا وأكثر عن الكابتشينو المشهور عالميًا.

ما هو الكابتشينو؟

لنبدأ بالأساسيات. الكابتشينو هو مشروب قهوة مصنوع من مزيج من الإسبريسو والحليب المبخر. الكابتشينو الإيطالي التقليدي هو عمومًا جرعة إسبريسو واحدة (أو في بعض الأحيان جرعة مزدوجة) مغطاة بأجزاء متساوية من الحليب المبخر والحليب المبخر.حليب دسم(بنسبة 1:1:1). وقد قام العديد من الأميركيين بتعديل هذه الوصفة، باستخدام المزيد من الحليب المبخر والرغوي للحصول على نكهة إسبريسو أكثر اعتدالاً وطعم أكثر ثراءً.

ما هو طعمه؟

يتمتع الكابتشينو المصنوع جيدًا بنكهة وملمس رائعين. فهو يتمتع بطعم قهوة جريء وبعض الحلاوة من سكر اللاكتوز الطبيعي الموجود في الحليب. ويمكن أيضًا نكهته بالسكر، والشراب البسيط المنكه، وغيرها من الإضافات (على الرغم من أن هذا ليس تقليديًا).

يتطلب صنع الكابتشينو الرائع القليل من المهارة، لذا بالنسبة لأولئك الذين لم يجربوا الكابتشينو الذي يحبونه بعد، امنحوه فرصة أخرى مع مشروب مختلفباريستا.

الكابتشينو الإيطالي

لم يصبح الكابتشينو شائعًا في الولايات المتحدة إلا منذ حوالي 25 عامًا. ونتيجة لذلك، افترض بعض الناس أنه مشروب جديد. ومع ذلك، يعود تاريخ الكابتشينو إلى مئات السنين وكان يُستمتع به منذ فترة طويلة في إيطاليا وأماكن أخرى.

في ايطاليا،كابتشينو(أوكابتشينوتحظى مشروبات الكابتشينو (أو "الكابتشينو") بشعبية كبيرة هناك. وعادة ما يتم شربها في وقت مبكر من اليوم كمشروب للاستمتاع به مع وجبة الإفطار (غالبًا مع معجنات حلوة) أو كنوع من المنشطات في منتصف الصباح. (بينما يشرب الأمريكيون الكابتشينو طوال اليوم ويستمتعون به كمشروب بعد العشاء، يشربه الأوروبيون القاريون تقليديًا في الصباح). يجد معظم الإيطاليين فكرة شربها بعد العشاء غير مستساغة وغير صحية ويفضلون شرب الإسبريسو في وقت لاحق من اليوم بدلاً من ذلك. يمكن تناول الكابتشينو في المنزل أو في المقاهي أو مقاهي القهوة.

في ايطاليا،كابتشينوغالبًا ما يتم تقديمها للأطفال لأنها تحتوي على كمية حليب أكبر بكثير من الإسبريسو. (وبالمثل، في بعض أجزاء من أوروبا والهند،شاي بالحليب(يتم تقديمه للأطفال لأسباب مماثلة.)

يتم تحضير الكابتشينو الإيطالي الحقيقي باستخدام آلات الإسبريسو ويتطلب بعض المهارة في صنعه. في إيطاليا، يتم تحضيره بواسطة باريستا (الجمع:السقاة). أولاً، سوف يقوم الباريستااسحب جرعة إسبرسوثم يقوم هو أو هي بإعداد الحليب. غالبًا ما تحتوي آلات الإسبريسو على ملحقات عصا البخار التي يمكن استخدامها لتبخير الحليب ورغوته. ينطلق البخار المضغوط من العصي إلى كوب معدني صغير من الحليب، مما يمنح الحليب وفرة من الفقاعات الصغيرة، والكثير من الحرارة، وحجمًا أكبر بكثير من ذي قبل. (يمكن أن يؤدي الرغوة السريعة إلى مضاعفة حجم الحليب الأصلي.) يصبح الحليب خفيفًا وجيد التهوية وأكثر نكهة ولذيذة عندما يتم تحضيره جيدًا. ثم يتم وضع الحليب فوق الإسبريسو في كوب مسخن مسبقًا وتقديمه.

"كابتشينو" في الخارج

ومع انتشار الكابتشينو من إيطاليا إلى بقية العالم، تغير معنى الكلمة. ودفعت شعبيته العديد من المتاجر الصغيرة ومحلات القهوة إلى تقديم نسخ خاصة بها من الكابتشينو، والتي غالبًا ما تكون مرتبطة بشكل غامض بالكابتشينو الإيطالي الحقيقي. وعادةً ما تتضمن هذه "الكابتشينو" آلة توزيع يمكنها أيضًا خلط الشوكولاتة الساخنة والمشروبات الساخنة الأخرى. وعادةً ما يستخدمون القهوة المخمرة بدلاً من الإسبريسو أو، الأسوأ من ذلك، خفق مزيج من مسحوق الإسبريسو والحليب في "كابتشينو". يا للهول!

ومع ذلك، هناك العديد من شركات القهوة التي تتخذ خطوات كبيرة لصنع الكابتشينو الأكثر أصالة في الخارج، وقد تحسنت جودة الكابتشينو في الخارج بشكل كبير خلال العقد الماضي.

كيفية تقديم الكابتشينو

تختلف أحجام وأوعية تقديم الكابتشينو من مكان إلى آخر.

يُقدم الكابتشينو الإيطالي تقليديًا في أكواب سعة 150 إلى 180 مل (5 إلى 6 أونصات سائلة). وفي السنوات العشر الماضية أو نحو ذلك، بدأت سلاسل الوجبات السريعة وسلاسل المقاهي في تقديم الكابتشينو بأحجام تصل إلى 600 مل / 20 أونصة سائلة.

في إيطاليا، يتم تقديم الكابتشينو عادة في كوب خزفي على شكل وعاء مسخن مسبقًا. وفي الخارج، يتم تقديم الكابتشينو عادة في كوب خزفي في المقاهي الفاخرة، لأن الخزف يحتفظ بالحرارة جيدًا. بالنسبة للطلبات الخارجية وفي المقاهي الأرخص وسلاسل الوجبات السريعة وما شابه ذلك، يتم استخدام الأكواب الورقية للراحة. تحتوي هذه الأكواب عادةً على غطاء بلاستيكي للسلامة والاحتفاظ بالحرارة. (الاحتفاظ بالحرارة مهم للاستمتاع بالكابتشينو الجيد. لحسن الحظ، تعمل الرغوة كعازل طبيعي، مما يحافظ على دفء المشروب لفترة أطول.)

أنواع

لقد أدت شعبية الكابتشينو وانتشار شربه على نطاق واسع إلى العديد من الاختلافات في وصفته الأساسية.

يتكون الكابتشينو التقليدي من جرعة واحدة أو جرعتين منإسبرسوتُغطى بطبقات من الحليب المبخر والرغوي. كل باريستا ومقهى لديهم اختلافات صغيرة، لذلك كل مكان تشرب فيه الكابتشينو سيكون مختلفًا بعض الشيء. ومع ذلك، فإن بعض الاختلافات أكبر وتتطلب أسماء خاصة بها. على سبيل المثال:

• كابتشينو مثلجأوكابتشينو باردهي نسخة باردة من الكابتشينو الساخن. في إيطاليا، يُضاف إلى هذا المشروب حليب بارد ورغوي. في أمريكا، غالبًا ما يكون مشروبًا مثلجًا (أو مثلجًا أو مخلوطًا).
• كابتشينو رطب(المعروفة أيضًا باسمكابتشينو خفيفتُصنع أنواع الكابتشينو (أو الكابتشينو الخفيف) باستخدام كمية أكبر من الحليب الساخن وكمية أقل من الحليب الرغوي. وهي أكثر كريمة وأكثر تخفيفًا في الطعم من الكابتشينو التقليدي، تمامًا مثل لاتيه القهوة مع القليل من الرغوة في الأعلى.
• الكابتشينو الجاف(المعروفة أيضًا باسمكابتشينو داكنتحتوي الكابتشينو الداكنة (أو الكابتشينو الغامق) على كمية حليب أقل من أنواع الكابتشينو الأخرى. يوجد القليل من الحليب المبخر المخلوط، ولكن يوجد المزيد من الحليب الرغوي فوق المشروب. طعم الإسبريسو أقوى في هذا المشروب، والجزء السائل من المشروب أغمق لونًا مما هو عليه في الكابتشينو التقليدي. تعمل الرغوة الحليبية الموجودة أعلى المشروب على عزل المشروب، مما يجعله ساخنًا لفترة أطول.
• كابتشينو بنكهةتحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة. عادةً، تُستخدم شرابات بسيطة بنكهات مختلفة لإضافة النكهة التي تفضلها. تشمل النكهات الشائعة الفانيليا والشوكولاتة والكراميل والنعناع والتوت والقرفة. في بعض الأحيان، تُستخدم إضافات أخرى (مثل مسحوق السكر)قرفةأو الكاكاو، أو الكراميل المرشوش أو صلصة الشوكولاتة) يتم إضافتها أيضًا فوق رغوة الكابتشينو.