مصطلحات وتعريفات الإسبريسو

مصطلحات وتعريفات الإسبريسو

أنواع مشروبات الإسبريسو وأجزاء ماكينة الإسبريسو والمزيد

إسبرسو(يتم نطقها أحيانًا بشكل خاطئ "إكسبرسو") هو نوع من مشروب القهوة.

يشير مصطلح الإسبريسو في المقام الأول إلى طريقة تحضير القهوة، فضلاً عن المشروب الفعلي الناتج عنها (جرعة إسبريسو). كل أنواع الإسبريسو هي قهوة، ولكن ليس كل أنواع القهوة هي إسبريسو. ورغم أنك قد ترى مصطلحي "حبوب الإسبريسو" أو "تحميص الإسبريسو"، فإن كل ما يعنيه هذا حقًا هو أن أي نوع من أنواع حبوب البن يتم تحميصه بطريقة يراها محمص معين مناسبة لإنتاج إسبريسو أفضل. وعادةً ما يعني هذا تحميصًا أغمق أو طحنًا أدق. ومع ذلك، يفضل بعض المحمصين تحميصًا أخف لمشروبات الإسبريسو.

ما يجعل الإسبريسو إسبريسو هو حقيقة أنه يتم تحضيره تحت ضغط - حوالي تسعة بار من الضغط أو 130 رطل/بوصة مربعة هي القاعدة القياسية، على الرغم من عدم وجود معيار متفق عليه. ومع ذلك، فإن هذه القاعدة تنحرف؛ فالكثير من آلات الإسبريسو المنزلية (خاصة تلك التي تستخدم قرونًا) لا تلبي متطلبات الضغط لصنع الإسبريسو، على الرغم من أنها قد تعلن عن نفسها على هذا النحو.

الآن بعد أن حددنا ما هو الإسبريسو، سنقوم بفحص كل شيءمشروبات مختلفةالتي يتم تصنيعها باستخدامها. لاحظ أنه في بعض الأحيان قد تصنع سلاسل المقاهي الشهيرة في أمريكا أو في الخارج مشروبات مختلفة عن أصولها الإيطالية التقليدية التي تراها أدناه.

• هذه هي مشروبات الإسبريسو الكلاسيكية التي ستجدها بشكل متزايد في قوائم العديد من المقاهي خارج إيطاليا. بعضها حديث نسبيًا من حيثتاريخ القهوة.

  • قهوة أمريكانو: جرعة من الإسبريسو ممزوجة بكمية كافية من الماء الساخن لملء كوب سعة 6 أونصات.
  • قهوة قصيرة:إسبريسو مع نصف ونصف مسلوق على البخار.
  • كافيه لاتيه: إسبريسو مزدوج مضاف إليه الحليب المبخر ورغوة للحشو.
  • قهوة بالحليب وقهوة مع الحليب: إسبريسو مع الحليب، بدون رغوة، وقد يحتوي على السكر.
  • كافيه موكا: موكا باختصار، هو عبارة عن إسبريسو مزدوج مع الحليب المبخر والشوكولاتة والرغوة.
  • كافيه نوازيت: إسبرسو مع القليل من الكريمة.
  • كابتشينو:إسبريسو فردي بمقادير متساوية من الحليب المبخر والحليب الرغوي. (يُختصر أحيانًا إلى "غطاء")
  • شاي قذر:لقطة من الإسبريسو مخلوطة بالشاي مع الحليب المبخر.
  • إسبريسو مع البانا: إسبريسو مُغطى بالكريمة المخفوقة.
  • اسبريسو ماكياتو:إسبريسو مفرد أو مزدوج مضاف إليه ملعقة كبيرة من الحليب الساخن.
  • فلات وايت: جرعة من الإسبريسو وجرعة مضاعفة من الحليب المبخر، بدون رغوة.
  • لاتيه بنكهة:إسبريسو مزدوج مع الحليب المبخر والرغوة وشراب النكهة أو المسحوق المضاف.
  • لاتيه ماكياتو أو لونج ماكياتو: نصف جرعة أو أقل من الإسبريسو وبقية الكوب مليئة بالحليب المبخر.
  • العين الحمراء: جرعة من الإسبريسو فوق كوب من القهوة المخمرة.
  • ريستريتو: جرعة قصيرة من الإسبريسو، فقط أول 3/4 أونصة من المستخلص.
  • اللقطة: أونصة واحدة من الإسبريسو.

• إلى جانب مصطلحات المشروبات المذكورة أعلاه، فمن المرجح أن تسمع أيضًا العديد من الأوصاف المرتبطة بها. وتوضح هذه المصطلحات كيفية صنع مشروب ما.

  • دوبيو: جرعتان من الإسبريسو
  • ضعف: ضعف الكمية، ويمكن تطبيقها على جرعات الإسبريسو، والحليب، والنكهة، والرغوة، وما إلى ذلك.
  • جاف: أضف الرغوة فقط، بدون حليب ساخن.
  • رباعية: أربع جرعات من الإسبريسو

• ماكينات صنع الإسبريسوإن آلات طحن القهوة هي آلات معقدة لها مصطلحاتها الخاصة. وفيما يلي أهم المصطلحات التي ستحتاج إلى معرفتها لتشغيل آلة الإسبريسو وآلة طحن القهوة في مقهى:

  • السلة: هذا هو المكان الذي تضع فيه بقايا القهوة لتحضير الإسبريسو، والتي يتم توصيلها بعد ذلك بمرشح القهوة وتثبيتها في مجموعة الرأس.
  • حامل المرشح: يثبت السلة على رأس المجموعة أثناء الاستخلاص.
  • رئيس المجموعة:الجزء الأمامي من آلة صنع الإسبريسو حيث يتم دفع الماء عبر مرشح القهوة ويتم استخراج الإسبريسو.
  • المرجل: حيث يتم تسخين الماء.
  • مطحنة مخروطية الشكل:يطحن حبوب القهوة.
  • الموزع: متصل بمطحنة القهوة، ويقوم بتوزيع الكمية المناسبة من القهوة المطحونة في السلة.
  • القادوس: هو الجزء من مطحنة القهوة الذي يتم فيه حفظ حبوب البن.
  • صندوق التنقيط: من الناحية الفنية، هو ملحق لآلة صنع الإسبريسو، وهو المكان الذي تتخلص فيه من بقايا الإسبريسو بعد استخلاصها.
  • تلاعب \ عبث(ملحق أيضًا): يستخدم لتعبئة البن في السلة.

• إذا قمت بالنقر فوق الروابط أعلاه، فستجد كل الأساسيات. ومع ذلك، هناك بعض المصطلحات الأخرى المتعلقة بالإسبريسو والتي ستساعدك على فهم عملية صنع الإسبريسو وشربه بشكل أفضل:

  • باريستا:الشخص الذي يصنع الإسبريسو.
  • كريما:الرغوة ذات اللون البني فوق جرعة الإسبريسو.
  • الاستقالة: كوب صغير بسعة من اثنين إلى ثلاثة أونصات سائلة، يستخدم للإسبريسو.
  • ذيول الفأر: تنقيط الإسبريسو المستخرج من مرشح القهوة في مجرىين.
  • القرص: هو عبارة عن كعكة مضغوطة من القهوة المطحونة يتم من خلالها إجبار البخار الساخن على استخراج الإسبريسو.