وهنا مقولة إسبانية شهيرة عن فلفل بادرون اللذيذ للغاية:بعض اللدغة والبعض الآخر لا-أو,"بعضها حار وبعضها ليس كذلك". من المحتمل أن يأتي هذا من حقيقة أن حوالي 10 في المائة من هذه الفلفل حار، والشخص الذي يكون "محظوظًا" بما يكفي للحصول على فلفل حار عادة ما يُفاجأ.
أصبحت هذه الفلفل الصغيرة محبوبة للغاية ومصدر فخر بين الإسبان لدرجة أنهم يحتفلون بها في مهرجان خاص بها. ولكنك لست مضطرًا للسفر إلى إسبانيا للاستمتاع بها، حيث بدأ المزارعون في الولايات المتحدة في توفير هذه الفلفل اللذيذة.
ما هو فلفل بادرون؟
أعضاءالفليفلةجنس الفلفل بادرون، لونه أخضر فاتح إلى أخضر مصفر (وأحيانًا أحمر)، طوله من 2 إلى 4 بوصات (5 إلى 10 سم) وقشرته رقيقة. له شكل ممدود. مثل جميع الفلفل، مستوى المواد الكيميائية فيهالكابسيسينتحدد درجة حرارتها. بالنسبة لبادرونس، فإن الدرجات المتفاوتة من الشمس والماء التي يتلقونها تخلق تجربة طهي أشبه بالروليت: بعضها حار، وبعضها ليس كذلك.
تُزرع هذه الفلفل تقليديًا في بادرون، غاليسيا (في شمال غرب إسبانيا)، وهو ما يعكس أصل اسمها. تشتهر هذه المنطقة بمناظرها الطبيعية الخضراء الوفيرة ودرجات الحرارة المعتدلة وكمية الأمطار المرتفعة. توفر التربة الخصبة والطقس البارد في المنطقة الظروف المثالية لنمو هذه الفلفل، التي يمتد موسمها من مايو إلى سبتمبر. تُزرع أيضًا في المكسيك والولايات المتحدة.
وفقًا للأسطورة، انتقلت هذه الفلفل إلى إسبانيا من أمريكا الجنوبية عبر الرهبان الإسبان في القرن السادس عشر، الذين بدأوا في زراعتها داخل أسوار ديرهم في قرية هيربون. أصبحت مشهورة محليًا، ومنح القانون الأوروبي الاسمفلفل هيربونتتمتع شجرة التنوب بوضع تسمية المنشأ المحمية (PDO)، والتي تعكس علاقتها الفريدة بالجغرافيا والثقافة التي نمت فيها.
الفلفل الحار سهل التحضير والطهي؛ فهو يقدم أفضل أداء له في المقلاة ولا يكلف الكثير إذا كان بإمكانك العثور عليه محليًا في موسمه. الفلفل المستورد من الموردين الإسبان عبر الإنترنت سيكون سعره أعلى بطبيعة الحال.
كيفية الطبخ باستخدام فلفل بادرون
يتمتع الأسبانأكل فلفل بادرون كوجبة خفيفة، مقلي ببساطة فيزيت الزيتونوتُرش بالملح الخشن. وعادة ما تُطهى حتى يبدأ الجلد في اللين ويبدأ الفلفل في الانهيار. وتظهر حلاوتها، ولكن أيضًا حرارتها - اعتمادًا على أي منها تعضه. من المرجح أن يكون واحد من كل 10 قطع حارًا.
في إسبانيا، يتم تقديمها أحيانًا معبيض مكسور مع البطاطس(البيض المقلي والبطاطس). ويمكن أيضا أن تكونمخللأو يتم تقديمه مع الجبن الإسباني مثل المانشيجو.
إذا لم تتمكن من العثور على فلفل بادرون وترغب في الطهي به، فإن فلفل شيشيتو، وهو أيضًا صغير وأخضر وطويل، يعد بديلاً معقولاً. ومع ذلك، فإن فلفل شيشيتو من غير المرجح أن يكون حارًا، لذا فهو أقل خطورة بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون أن تدمع عيونهم بسبب استهلاكهم للفلفل.
ما هو طعمهم؟
عند طهيها، تتمتع هذه الفلفل بنكهة قوية - لاذعة وحلوة وجوزية قليلاً. نكهتها تسبب الإدمان.
على غرار فلفل شيشيتو، لن يمنحك كل فلفل بادرون بعض الحرارة. تتراوح حرارته من 500 إلى 2000 وحدة سكوفيل. إذا صادف أنك قضمت واحدة من الفلفل الحار التي تقع في الطرف العلوي من مقياس سكوفيل، فستحصل على بعض الحرارة.مقياس سكوفيل، سيكون تصنيفه أقل حرارة بنحو النصف من الفلفل الحار. هذه المخاطرة هي جزء من جاذبيتها.
إنها ليست أفضل أنواع الفلفل للأكل نيئة؛ فعندما يتم طهيها، يكون مذاقها مختلفًا تمامًا، وتظهر جميع صفاتها الجيدة.
وصفات الفلفل بادرون
نظرًا لحجمها وطعمها، تبدو فلفل بادرون مناسبة تمامًا لطريقة الطهي الأكثر شيوعًا: تقليتها بسرعة، وخلطها مع القليل من ملح البحر وعصير الليمون، وتقديمها على الفور. وعادةً ما يتم تقديمها كاملة مع السيقان.
يمكنك أيضًا تقطيعها طوليًا وحشوها بالجبن (جبن الماعز هو خيار جيد) وخبزها. هذه الفلفل رائعة أيضًا مشوية أو مطبوخة.مشوي.
- فلفل بادرون أو فلفل شيشيتو مشوي في مقلاة مع زيت الزيتون وملح البحر
- فلفل بادرون المتقرح
- فلفل غجري محشو بالجبن الأبيض
أين يمكن شراء فلفل بادرون
تتوفر ثمار بادرون في أغلب محلات السوبر ماركت وأسواق المنتجات الزراعية في جميع أنحاء إسبانيا. ويمكنك أيضًا العثور عليها في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة. ابحث عن الثمار ذات اللون المشرق والثابت والتي لا تظهر عليها أي علامات للتكتل أو الكدمات أو التجاعيد.
على الساحل الغربي للولايات المتحدة، تنتج مزرعة Happy Quail Farms فلفل Padrón وغيره من الفلفل المتخصص وتبيعه في أسواق المزارعين. في الواقع، كانت المزرعة هي أول مزرعة تزرع هذا الفلفل في أمريكا.
إذا كنت محظوظًا بما يكفي، فقد تتمكن من رؤية هذه الفاكهة في أسواق المزارعين في موسمها. وهي تحظى بشعبية كبيرة.
تخزين
يمكن تخزين هذه الفلفل طازجة لمدة تتراوح بين أسبوع إلى أسبوعين في درج الخضروات، دون غسلها، وفي كيس بلاستيكي.
مثل الفلفل الآخر، حارًا أم لا، يمكنكتجميدالفلفل الحار. اغسله وجففه، ثم قم بتقطيعه وفقًا للطريقة التي ستطبخه بها لاحقًا: قم بتقطيعه إلى شرائح من المنتصف، أو قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة، أو اتركه كاملًا. ما هي روعة تجميد الفلفل الحار؟ لا تحتاج إلى تبييضه أولاً، مما يعني أنه من السهل تخزينه في الموسم وتجميده لاحقًا. لا يستغرق الأمر سوى القليل من الوقت والجهد.
