كسكس مغربي بالبصل المكرمل والزبيب (كسكس تفاية)

استخدمي الدجاج أو لحم الضأن في هذه الوصفة المغربية للكسكسيصفع. تشير كلمة تفايا إلى البصل المكرمل الحلو والحار والزبيب المقدم مع هذا الطبق. تتضمن بعض الإصدارات أيضًاحمص.

المكونات تتطلب مزيجًا من التوابل العطرية المعروفة باسمرأس الحانوتإذا لم تتمكن من العثور عليه، يمكنك استبداله ببضعة فصوص كاملة وقليل من جوزة الطيب.

يمكنك تقديم الطبق على فراش من الكسكس الفوري، ولكن للحصول على نتائج أصيلة،طهي الكسكس بالبخارفوق اللحم المغلي، يمكن استخدام اللوز المقلي كزينة ويمكن تحضيره مسبقًا. يمكنك طهي المزيد من الكسكس على البخار إذا كنت تخطط لتقديمه بعد ذلك.

اسمح بوقت طهي إضافي إذا كنت تقوم بإعداد لحم الضأن بدلاً من الدجاج.

للدجاج أو لحم الضأن:

  • 1 صغير فرخة، منزوعة الجلد، مقطعة، أو 2 رطل (1 كيلوغرام) من لحم الضأن، مقطعة إلى قطع بحجم 3 بوصات إلى 4 بوصات

  • 1 كبير جدا بصلة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

  • 1 ملعقة طعام زنجبيل

  • 2 ملاعق صغيرة ملح

  • 1 1/2 ملاعق صغيرةطازجةفلفل اسود مطحون

  • 1 1/2 ملاعق صغيرة قرفة

  • 1 ملعقة صغيرة رأس الحانوت

  • 1/4 ملعقة صغيرةمتفتتزعفرانالخيوط

  • 1 ملعقة صغيرة يحول,الزبدة المحفوظة المغربية، خياري

  • 1/4 كوب زيت الزيتونأو زيت نباتي

  • 6 أكواب(1 1/2 لتر)ماء

بالنسبة للطفايا:

  • 2 جنيه أو رطل للوزن(1 كيلوغرام)بصل، مقطعة إلى شرائح رقيقة

  • 1 كوب زبيب، منقوعة في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم صفيها

  • 4 ملاعق كبيرة سكرأو العسل

  • 1 ملعقة صغيرةطازجةفلفل اسود مطحون

  • 1 ملعقة صغيرة قرفة

  • 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل

  • 1/2 ملعقة صغيرة كُركُم

  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح

  • 1/4 ملعقة صغيرةمتفتتزعفرانالخيوط

  • 4 ملاعق كبيرة(2 أونصة)زبدة غير مملحة

  • 1/2 كوب ماء

بالنسبة للكسكس:

  • 1 جنيه(500 جرام) جافالكسكس

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

  • 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة ملح

  • 1 الى 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

  • 1 كوبالمقليةلوز

  • 4 كبير البيض المسلوق، كاملة أو مقطعة، 1 لكل شخص

طهي الدجاج أو لحم الضأن

  1. في قاع الكسكسي، اخلطي الدجاج أو لحم الضأن مع البصل والزنجبيل والملح والفلفل والقرفة وراس الحانوت والزعفران والسمن حسب الرغبة والزيت. على نار متوسطة، حمري اللحم مع التقليب من حين لآخر لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

  2. أضيفي 6 أكواب من الماء، ثم غطي القدر واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة واستمري في الطهي على نار هادئة حتى تنضج اللحوم - أكثر من ساعة بقليل بالنسبة للدجاج وحوالي ساعتين أو أكثر بالنسبة للحملان.

  3. افحص مستوى المرق من حين لآخر، وخاصةً في نهاية الطهي، وأضف الماء إذا لزم الأمر. يجب أن يغطي المرق اللحم، مما يسمح بخلط كمية وفيرة من الصلصة مع الكسكس بالإضافة إلى ما يكفي لتقديمه على الجانب. عندما يكون جاهزًا للتقديم، تذوق الصلصة واضبط التوابل حسب الرغبة.

اصنع الطفايه

  1. بينما يتم طهي اللحم، اخلطي 2 رطل من البصل المقطع، والزبيب، والسكر أو العسل، وملعقة صغيرة من الفلفل، وملعقة صغيرة من القرفة، والزنجبيل، والكركم، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المتفتتة في قدر كبير.

  2. أضيفي الزبدة ونصف كوب من الماء، ثم غطي القدر واتركيه حتى يغلي على نار هادئة. استمري في الطهي على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 30 دقيقة أو أكثر، مع التقليب من حين لآخر، حتى ينضج البصل ويصبح ذهبي اللون. أضيفي المزيد من الماء فقط إذا تبخرت السوائل قبل نضج البصل.

  3. بمجرد أن ينضج البصل ويصبح لونه غنيًا، قللي السوائل إلى شراب كثيف. أطفئي النار وضعي البصل المكرمل جانبًا. أعيدي تسخين البصل قبل التقديم.

طهي الكسكس بالبخار

سيتم طهي الكسكس بالبخار أربع مرات فوق اللحم المسلوق. ابدأ هذه العملية أثناء طهي الطفايا.

أول عملية تبخير للكسكس

  1. ادهني سلة البخار بالقليل من الزيت واتركيها جانبًا. أفرغي الكسكس الجاف في وعاء كبير جدًا، وامزجيه بملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي بيديك،رمي الكسكسوفركها بين راحة يديك. (سيساعد هذا على منع حبيبات الكسكس من التكتل معًا.)

  2. بعد ذلك، قومي بإضافة نصف كوب من الماء، بنفس الطريقة، باستخدام يديك لتوزيع السائل بالتساوي في الكسكس.

  3. انقلي الكسكس إلى سلة البخار المدهونة بالزيت، مع الحرص على عدم تكديس الكسكس. ضعي سلة البخار فوق الكسكس، واطهي الكسكس على البخار لمدة 15 دقيقة، مع مراعاة التوقيت من لحظة رؤية البخار يتصاعد من الكسكس.

ملحوظة:إذا لاحظت أن البخار يتصاعد من بين السلة والكسكسي، فستحتاج إلى سد المفصل. يمكنك القيام بذلك بعدة طرق:

  • لف قطعة طويلة من القماش الرطب وربطها فوق المفصل، أو

  • لف قطعة طويلة من غلاف بلاستيكي للمطبخ حول المفصل بإحكام، أو

  • لفّي قطعة طويلة من غلاف بلاستيكي للمطبخ وثبّتيها على حافة الكسكس، ثم ضعي السلة في الأعلى.

الطهي بالبخار للمرة الثانية للكسكس

  1. بمجرد طهي الكسكس على البخار لمدة 15 دقيقة، أفرغه مرة أخرى في وعاء كبير وافصله. اتركه ليبرد قليلًا، ثم أضف إليه تدريجيًا كوبًا واحدًا من الماء ونصف إلى ملعقة صغيرة من الملح باستخدام يديك. مرة أخرى، قلّب الكسكس وافركه بين راحتي يديك لتفتيت أي كرات أو كتل.

  2. انقل الكسكس إلى وعاء الطهي بالبخار، مع الحرص على عدم تكديس الكسكس أو ضغطه، ثم ضعه فوق وعاء الطهي بالبخار. قم بطهي الكسكس على البخار مرة ثانية لمدة 15 دقيقة، مع مراعاة التوقيت من لحظة رؤية البخار يتصاعد من الكسكس. (مرة أخرى، قم بسد المفصل إذا رأيت البخار يتسرب).

الطهي بالبخار للمرة الثالثة للكسكس

  1. أخرجي الكسكس من الوعاء الكبير مرة أخرى. افرميه واتركيه ليبرد لبضع دقائق. أضيفي تدريجيًا 1 1/2 كوب من الماء إلى الكسكس باستخدام يديك، وقلبي وافركي الحبوب بين راحتي يديك لتفتيت أي كرات.

  2. انقلي الكسكس إلى سلة التبخير لتسويته بالبخار للمرة الأخيرة. حاولي مرة أخرى التعامل مع الكسكس برفق وتجنبي تعبئته.

الطهي النهائي للكسكس على البخار

  1. حدد وقت الطهي النهائي للكسكس على البخار ليتزامن مع وقت الانتهاء من طهي اللحوم. إذا كنت تقوم بتحضير الدجاج، فاستمر في الطهي بالبخار فورًا بعد إضافة 1 1/2 كوب من الماء. إذا كنت تقوم بطهي الدجاج على البخار، فاستمر في الطهي على البخار فورًا بعد إضافة 1 1/2 كوب من الماء.طبخ لحم الضأن، اترك لحم الضأن يكتمل طهيه -ربما لمدة ساعة أخرى- قبل طهي الكسكس على البخار للمرة الأخيرة.

  2. ضع الكسكس مرة أخرى فوق جهاز الطهي بالبخار، واتركه على البخار لمدة 15 دقيقة أخيرة، مع مراعاة التوقيت من لحظة رؤية البخار يتصاعد عبر الكسكس. مرة أخرى، قم بسد الوصلة بين جهاز الطهي بالبخار والوعاء إذا رأيت البخار يتسرب.

تقديم الكسكس الطفايه

  1. أفرغي الكسكس في وعاء كبير، ثم قومي بتقسيمه إلى أجزاء، ثم أضيفي إليه بلطف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزبدة ومغرفتين كبيرتين من الصلصة.

  2. افردي ثلث الكسكس على طبق تقديم كبير جدًا أو صينية تقديم، واسكبي مغرفة من الصلصة حول الطبق. رصي نصف كمية الدجاج أو اللحم في المنتصف، وغطيه ببعض البصل المكرمل والزبيب.

  3. تلةالكسكس المتبقيضعي كمية وفيرة من الصلصة على اللحم لإخفائه، ثم اغرفي كمية وفيرة من الصلصة حول الكسكس. (احتفظي ببعض الصلصة لتقديمها على الجانب، إذا رغبت في ذلك). ضعي الدجاج أو لحم الضأن المتبقي في وسط الكومة أو الكسكس، ثم غطيه بالبصل المكرمل والزبيب المتبقيين. زيني الطبق باللوز المقلي والجوز.البيض المسلوق.

  4. قدم الطبق فورًا. تقليديًا، يجتمع الجميع حول الكسكس، ويأكل كل شخص من جانبه من الطبق.

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!