ما هو دقيق جراهام؟

دقيق جراهام هو دقيق قمح كامل مطحون خشنًا يستخدم عادةً في صنع بسكويت جراهام بالإضافة إلى بعض أنواع الخبز والحبوب. سُمي على اسم سيلفستر جراهام، رائد حركة الأغذية الصحية الأمريكية. هناك أشكال مختلفة من دقيق جراهام.طحين القمح الكامليتم استخدام دقيق مشابه لدقيق الجراهام في جميع أنحاء العالم.

ما هو دقيق جراهام؟

دقيق جراهام غير منخل وغير مكرر وغير مبيض بالكاملدقيق القمحيُستخدم في الخبز. يُطحن الدقيق الأبيض (مثل الدقيق متعدد الأغراض) ناعماً مع إزالة الجراثيم والنخالة. دقيق القمح الكامل مطابق لاسمه، حيث يحتوي على السويداء المطحونة والجراثيم والنخالة. دقيق جراهام مطحون بشكل أكثر خشونة من دقيق القمح الكامل القياسي، مما ينتج عنه ملمس ريفي ونكهة جوزية وحلوة قليلاً.

قام المخترع سيلفستر جراهام بتطوير هذا النوع من الدقيق خلال ثلاثينيات القرن التاسع عشر على أمل تحويل الناس بعيدًا عندقيق أبيض مكرركان يعتقد أن الاحتفاظ بالسويداء والجنين والنخالة في القمح أثناء عملية الطحن من شأنه أن يساعد في خلق مجتمع أكثر صحة بعد الثورة الصناعية.

يُباع دقيق جراهام جاهزًا للاستخدام في المخبوزات ويجب طهيه قبل تناوله. وهو أغلى من الدقيق العادي الذي يُباع في المتاجر نظرًا لأنه منتج متخصص يصعب العثور عليه.

دقيق جراهام مقابل دقيق الجرام

على الرغم من أن دقيق الحمص ودقيق الجراهام لهما نفس التهجئة والنطق، إلا أنهما منتجان مختلفان تمامًا. يُصنع دقيق الحمص من دقيق الحبوب المجففة،حمص مطحونوهو غذاء أساسي في شبه القارة الهندية. يحتوي الدقيق الخالي من الجلوتين على نسبة عالية من الألياف والبروتين ويستخدم في صنع البابادوم،باكوراسدقيق جراهام هو دقيق قمح كامل ولا يخلو من الجلوتين. ينتج الدقيقان قوامًا ونكهات مختلفة تمامًا ويُستخدمان في أطباق مختلفة تمامًا.

كيفية الطبخ باستخدام دقيق جراهام

يجب طهي دقيق الجراهام قبل تناوله، حيث أن دقيق القمح الخام من جميع الأنواع يمكن أن يحمل جراثيم مسببة للأمراض. يتم بيعه جاهزًا للاستخدام ويمكن استخدامه لصنع مجموعة من المخبوزات بما في ذلك بسكويت الجراهام، والبسكويت الأخرى، والخبز البني، وخبز القمح الكامل الريفي،جرنولةوالحبوب. يتم خبز معظم الوصفات، ولكن يمكن طهي بعضها (مثل الخبز البني) بالبخار.

ما هو طعمه؟

يضيف دقيق الجراهام نكهة جوزية محمصة وحلوة إلى المخبوزات بالإضافة إلى ملمس قوي. من المرجح أن تكون النكهة مألوفة أكثر فيبسكويت جراهامحيث يتم خلط الدقيق تقليديا مع العسل للحصول على وجبة غنية بالألياف.

بديل دقيق جراهام

أفضل بديل لدقيق الجراهام هو الدقيق غير المبيض وغير المكررطحين القمح الكاملإذا كان ذلك ممكنًا، فابحث عن دقيق قمح كامل غير منخول. أو استخدم مزيجًا من الدقيق الأبيض بنسبة 2:1 ونخالة القمحمع ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من جنين القمح لكل كوب. فقط دقيق الجراهام سيضيف قوامه الخشن أو نكهته المميزة، لكن هذه البدائل ستعمل في معظم وصفات المخبوزات.

وصفات دقيق جراهام

يستخدم دقيق الجراهام في المخبوزات التي تتميز بملمس ريفي ونكهة قوية مثل البسكويت والخبز الداكن. حاول صنع بسكويت الجراهام بنفسك للحصول على نسخة صحية من البسكويت المفضل لدى العائلة.

• حلوى السمورز المخبوزة بسهولة
• بسكويت الخبز المخمر بالبذور (بديل لبعض دقيق القمح الكامل)
• خبز القمح الأيرلندي(بديل لبعض دقيق القمح الكامل)

أين يمكن شراء دقيق جراهام

يُباع دقيق الجراهام بالرطل أو الأونصة في صناديق أو أكياس أو صناديق كبيرة في ممر الخبز. ابحث عن أكياس تتراوح من رطل إلى 10 أرطال أو أكثر. لا يُباع عادةً في محلات السوبر ماركت، بل يمكنك بدلاً من ذلك التحقق من متجر الأطعمة الصحية المحلي. قد ترغب أيضًا في التحقق من مطحنة محلية أو الطلب من واحدة عبر الإنترنت. ابحث عن دقيق الجراهام الذي تم طحنه مؤخرًا جدًا نظرًا لأن مدة صلاحيته قصيرة نسبيًا.

تخزين

يجب تخزين دقيق القمح الكامل في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم وجاف. نظرًا لأنه يحتوي على زيوت أكثر من الدقيق العادي مما قد يتسبب في فساده، فإن دقيق الجراهام الطازج يستمر لمدة شهر تقريبًا.تخزين أطولضعي الوعاء في الفريزر حيث سيبقى صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى ستة أشهر. تأكدي من تخزينه في وعاء سميك محكم الغطاء حتى لا يمتص أي نكهات من الفريزر.