ربما سمعت عن المقالي الهوائية وتعجبت من ادعاءات الشركات المصنعة بأنها تنتج أطعمة مقرمشة تحتوي على دهون أقل من القلي العميقوأسرع من الفرن التقليدي. هل هذا ممكن؟ نلقي نظرة على كيفية عمل الجهاز العصري لمساعدتك على معرفة ما إذا كانتستحق المال(والمساحة على سطح العمل الخاص بك المعبأ بالفعل).
كيف تعمل المقلاة الهوائية؟
أولاً وقبل كل شيء، لا تقوم القلايات الهوائية بالقلي فعليًا. بل يتم وضع الطعام في سلة مثقبة وتقوم الآلة بطهي الطعام عن طريق نفخ الهواء الساخن حوله. تنتج قوة الهواءتأثير الحمل الحراريإن هذه الطريقة تعمل على طهي الطعام وتحميره من الخارج. وطالما أن درجة حرارة الهواء تصل إلى أكثر من 320 درجة فهرنهايت، فإن الأطعمة المقلية مثل شرائح الدجاج المجمدة أو الأطعمة النشوية غير المقلية مثل البطاطس المقلية أو قطع البطاطس المقلية، سوف تتحول في الواقع إلى اللون البني.
ماذا يمكنك طهيه في المقلاة الهوائية؟
من عيوب المقلاة الهوائية أنه لا يمكنك طهي الأطعمة المغموسة في الخليط السائل، مثل حلقات البصل أو الدجاج المقلي. سوف يتسرب الخليط ببساطة من خلال الفتحات الموجودة في السلة ويسبب فوضى كبيرة، ولا يمكنك طهي الأطعمة العجينية مثل الكعك أو الفطائر. لذا فإنك تقتصر على الأطعمة المغطاة بالبقسماط أو المتبلة بالتوابل الجافة.
كما أنك مقيد من حيث أحجام الحصص، ولكننا سنتحدث عن ذلك لاحقًا. وفي نهاية هذه المقالة سنناقش أيضًا مهمة معينة تؤديها المقالي الهوائية بشكل استثنائي. ولكن أولاً، دعنا نفحص الفوائد الصحية المزعومة للمقالي الهوائية.
هل المقالي الهوائية أكثر صحية؟
أحد الأمور المهمةنقاط بيع المقالي الهوائيةإن الأطعمة المطبوخة فيها أكثر صحة من الأطعمة المطبوخة في المقلاة العميقة، لأن المقلاة الهوائية تستخدم كمية أقل من الزيت.
لذا دعونا ننظر إلى ذلك. بالنسبة للمبتدئين، نحن نعلم أنجميع زيوت الطهي صحية جدًاطالما أنك لا تقلي طعامك في السمن النباتي أو شحم الخنزير، فلا يوجد شيء غير صحي بشكل خاص في الزيت الذي تستخدمه في المقلاة العميقة.
بالطبع، يحتوي الزيت على سعرات حرارية، ورغم أن السعرات الحرارية بحد ذاتها ليست ضارة بالصحة، إلا أنه إذا كنت تبحث عن تقليل السعرات الحرارية، فقد يكون استخدام كمية أقل من الزيت فكرة جيدة. أليس كذلك؟
حسنا ذلك يعتمد.عند طهيها على درجة الحرارة المناسبةفي الواقع، تمتص الأطعمة المقلية في الزيت القليل جدًا من الزيت (بين 350 و375 درجة فهرنهايت). في الواقع، وجدت دراسة مقارنة أن البطاطس المقلية المطبوخة في الزيت تحتوي على ما بين 14 و40 سعرة حرارية أكثر لكل حصة تزن 4 أونصات من البطاطس المقلية المخبوزة، اعتمادًا على نوع الزيت المستخدم وما إذا كانت البطاطس المقلية مغلفة بطبقة متبلة أم لا.للتوضيح، 40 سعرة حرارية تعادل نصف موزة تقريبًا.
بعبارة أخرى، كمية السعرات الحرارية المضافة من القلي العميق لا تذكر. البطاطس المقلية مجرد طعام عالي السعرات الحرارية، سواء تم طهيها في الزيت أم لا.
ليس هذا فحسب، بل إن تعليمات المقلاة الهوائية تدعو إلى رمي البطاطس غير المطبوخة في 1 إلى 1 1/2 ملعقة كبيرة من الزيت قبل الطهي. وهذا يعني 120 إلى 180 سعرة حرارية إضافية من الزيت. حتى لو تم تقسيمها إلى حصتين، وهي دفعة نموذجية للمقلاة الهوائية، فسيظل هناك نفس القدر من الزيت على البطاطس المقلية في المقلاة الهوائية كما هو الحال في البطاطس المقلية التقليدية.
على أية حال، لا يستطيع أحد أن يزعم بشكل معقول أن البطاطس المقلية غذاء صحي، بغض النظر عن طريقة طهيها. لذا، فإن الترويج للفوائد الصحية لجهاز مصمم لطهي البطاطس المقلية (أو أجنحة الدجاج أو قطع البطاطس المقلية) قد لا يكون ذا معنى.
هل المقالي الهوائية تصنع طعامًا لذيذًا؟
الأمر الأكثر أهمية هو ما إذا كان الطعام المطبوخ في المقلاة الهوائية لذيذًا أم لا. الإجابة؟ الأمر يعتمد على ذلك. إذا كان الطعام الذي يتم طهيه لذيذًا، فسيكون لذيذًا. ولكن مرة أخرى، فإن المشكلة مع الأطعمة مثلبطاطس مقلية، أجنحة الدجاج، وقطع البطاطس لا شك أنها لا تتمتع بمذاق جيد بما فيه الكفاية.
إن المشكلة مع هذه الأطعمة، إلى الحد الذي قد تكون فيه مشكلة، تتعلق أكثر بالصحة، فضلاً عن الراحة. قد يكون القلي العميق هو أفضل طريقة لطهي الأطعمة المقلية التقليدية، ولكن العبث بالزيت ليس مريحًا على الإطلاق.
هل المقالي الهوائية مريحة؟
لذا، دعونا نلقي نظرة على الراحة. سواء كانت كبيرة أوصغير الحجم, إحدى المشكلات المتعلقة بالمقالي الهوائية هي سعتها. نظرًا لأنها تعمل وفقًا لمبدأ الحمل الحراري، فيجب أن تكون هناك مساحة كافية بين العناصر الفردية حتى يتدفق الهواء الساخن بالتساوي حولها. لذلك، للحصول على طعام بني بشكل جيد، لن تتمكن من ملء السلة. وهذا يعني طهي دفعات صغيرة في كل مرة.
لا يشكل هذا مشكلة بالضرورة، إلا إذا كنت بحاجة إلى إطعام أكثر من شخصين في وقت واحد. كما أن وقت الطهي قد يصل إلى 30 دقيقة لكل دفعة، وذلك حسب نوع الطعام (مع رج السلة بشكل متكرر لضمان الطهي بشكل متساوٍ)، لذا نأمل ألا يكون هذان الشخصان جائعين للغاية (أو على الأقل لديهما شيء آخر لتناوله أثناء الانتظار).
يبدو أن إحدى المهام التي تناسبها المقالي الهوائية هي إعادة تسخين الأطعمة المقلية سابقًا. على عكس الفرن أو الميكروويف، الذي يحول الأشياء المقرمشة إلى طرية، فإن تأثير الحمل الحراري الساخن للمقلاة الهوائية هو الشيء الوحيد الذي يعيد تسخين الأطعمة المقرمشة حتى تظل مقرمشة. هل هذا سبب كافٍ لامتلاك واحدة؟ هذا متروك لك. حتى لو لم تبهرك قدراتها الفعلية في الطهي، فمن المطمئن أن تعرف أن هناك شيئًا واحدًا على الأقل تقوم به المقلاة الهوائية بشكل جيد.
