كيفية تقطيع الدجاجة كاملة

كيفية تقطيع الدجاجة كاملة

(وصنع مرق الدجاج في المنزل)

سواء كنت تطبخ لشخص واحد أو لعائلة بأكملها، فإن الدجاجة الكاملة هي طريقة اقتصادية للغاية للقيام بذلك. ليس من غير المألوف أن تجد دجاجات كاملة معروضة للبيع بحوالي دولار واحد للرطل، وهو ما يعادل حوالي خمسة دولارات للدجاجة الكاملة.الدجاج المشويسوف توفر وجبة طعام لعائلة، أو أربع وجبات لزوجين، أو ربما وجبات أسبوع كامل لشخص واحد.

ولكن لنفترض أنك لا تقوم بتحضير دجاجة مشوية كاملة؟ ربما تقوم بتحضيرالمقليةأوخبز الدجاجأو ربما تكون خطتك هي شواء صدور الدجاج مع طهي الفخذين والساقين. في هذه الحالة، عليك تقسيم الطائر إلى أجزائه المنفصلة: صدور الدجاج، وأفخاذ الدجاج، وساقيه، وأجنحة الدجاج.

من المؤكد أنك ستوفر بعض المال عن طريق القيام بذلك، مقارنة بشراء أجزاء الدجاج المختلفة بشكل فردي - بضعة دولارات على الأقل. ولكن إذا كانت التكلفة هي المشكلة، فيمكنك دائمًا أن تطلب من الجزار أن يقطع دجاجة كاملة، حتى لو كانت دجاجة معلبة، وهو ما سيفعله مجانًا، وحتى الاحتفاظ بالعمود الفقري والأحشاء لك.

لذا فإن المال ليس الدافع الرئيسي هنا. إن ما يجعل تقطيع دجاجة كاملة يستحق العناء حقًا هو الشعور بالرضا الذي يأتي من كونك (أو تعلمك) أن تكون ناجحًا ومعتمدًا على نفسك في المطبخ. كما يمكنك تحضير المرق.

ماذا ستحتاج

حادسكين الشيفيجب أن يكون هناك لوح تقطيع واسع (يفضل استخدام البلاستيك أو الأكريليك من أجل سلامة الغذاء بشكل مثالي) سيجعل المهمة أسهل كثيرًا. سيقوم بعض الطهاة بتنفيذ المهمة بأكملها باستخدام سكين، لكن زوجًا حادًا منمقص المطبختعتبر هذه الطرق مفيدة للغاية في إزالة العمود الفقري. وبصرف النظر عن ذلك، لا توجد عظام يمكن قطعها. وبدلاً من ذلك، فإن الهدف هو فصل المفاصل والقطع بين العظام.

ابدأ بإزالةحوصلة الطائر، والتي تشمل الرقبة والقلب والأعضاء الأخرى، من تجويف الجسم. اشطف الطائر جيدًا من الداخل والخارج، وجففه بمنشفة ورقية. يمكنك الاحتفاظ بالرقبة للمرق، ويمكنك فعل ما تريد بالأحشاء المتبقية. لا تشعر بالذنب لرميها. ولكن إذا أردت، يمكنك استخدامها لصنع هذا الطبق.مرق الأحشاء على الطريقة القديمة.

كيفية تقطيع الدجاجة كاملة

1. ضع الطائر على لوح التقطيع، بحيث يكون الصدر لأعلى، مع توجيه أعواد الطبل نحوك.
2. اسحب ساقًا واحدة بعيدًا عن الجسم واقطع الجلد بين الساق والجسم. ثم اثنِ الفخذ إلى الأسفل، باتجاه لوح التقطيع، الذي سيخرج عظم الفخذ من تجويفه. مرر السكين في هذا المفصل واقطعه بشكل مستقيم، مع فصل الساق عن الجسم. كرر ذلك على الجانب الآخر.
3. اقلب أحد أجزاء الساق على الجانب الآخر، بحيث يكون الجلد في الأسفل، ثم اقطع على طول خط الدهون بين عظم الفخذ والفخذ، مما سيوجه سكينك عبر المفصل، ويفصل بين القطعتين. كرر ذلك مع الساق الأخرى.
4. اقلب الدجاجة على جانبها، واسحب أحد الأجنحة بعيدًا عن الجسم. اشعر بمكان التقاء مفصل الجناح بالجسم. إنه يقع في عمق أكبر مما قد تظن. اصنع قطعًا صغيرًا على الجانب الخارجي من هذا المفصل، ثم قطعًا آخر على الجانب الداخلي، واقطع المفصل مباشرة وافصله عن الجسم. ستحصل في النهاية على جناح لذيذ ولحمي. اقلب الدجاجة على جانبها الآخر وكرر ذلك. إذا كنت تريد إزالة أطراف الجناح، فما عليك سوى قصها بالمقص واحتفظ بها للمرق.
5. اقلب الدجاجة بحيث تكون صدور الدجاج على لوح التقطيع، وحدد خط الدهن الذي يمتد قطريًا على طول جانب الذبيحة، من نهاية الذيل وحتى مفصل الجناح. باستخدام المقص، قم بقطع الأضلاع، على طول هذا الخط، ثم افعل الشيء نفسه على الجانب الآخر. ضع قطعة العمود الفقري الناتجة جانبًا للمرق.
6. بالنسبة للصدور التي تحتوي على عظام، اترك صدر الدجاج لأسفل واقطعه مباشرة عبر عظم الصدر، وقسم الصدر إلى نصفين. أو بالنسبة للصدور منزوعة العظم، اقلب الدجاج بحيث يكون الصدر متجهًا لأعلى. قم بعمل قطع ضحل عبر الجلد بين الصدرين. الآن ابدأ بالجانب الأيسر، أدخل السكين داخل (إلى يسار) القطعة المركزية من الغضروف بين الصدرين. اسحب لحم الصدر بعيدًا عن العظم أثناء القطع تحت اللحم بالسكين حتى يتحرر الصدر بالكامل من عظم الصدر. كرر ذلك مع الجانب الآخر. احتفظ بعظم الصدر؛ غضاريفه الواسعة تجعله مثاليًا للمرق.

لديك الآن 8 قطع دجاج: صدران، وفخذان، وعظمتان، وجناحين. يمكنك طهيها اليوم أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا. إذا كنت تريد تجميدها، فمن الأفضل لفها بشكل فردي في بلاستيك، ثم إغلاقها في كيس تجميد.

كيفية صنع المرق

ولكن هذا ليس كل شيء. سيكون لديك أيضًا العمود الفقري وعظم الصدر وطرفي الجناح والرقبة، والتي يمكنك استخدامها لصنع طبق رائع وغني.مخزون دجاجيمكن القول إن هذه هي الميزة الرئيسية لتقطيع دجاجة كاملة. ما عليك سوى تغطية هذه الأجزاء بالماء البارد. ويمكنك إضافة بعض البصل المفروم والجزر والكرفس والثوم والأعشاب المجففة وحبات الفلفل الكاملة. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة 90 دقيقة تقريبًا. ثم يُصفى من خلال منخل مبطن بقطعة قماش شاش ويُحفظ في الثلاجة.

تخزين

يمكنك تخزين العظام وأطراف الأجنحة والأجزاء الأخرى في كيس تجميد في الفريزر لعدة أشهر. قم بتحضير المخزون عندما تجمع ما يكفي من الأجزاء.