ما هو الكاموت؟

كاموت هو اسم تجاري لقمح خراسان، والذي تم إدخاله إلى الاستهلاك الشعبي في عام 1990 من قبل بوب وماك كوين، وهو ثنائي مزارع من بيج ساندي، مونتانا. وبصرف النظر عن اسم قمح خراسان، الذي يأتي من مقاطعة خراسان الإيرانية حيث عُرف أن الطعام كان ينمو لأول مرة، فقد أطلق على كاموت أيضًا اسم قمح الملك توت، وهو الاسم الذي نشأ من شائعة مفادها أن الحبوب عُثر عليها في مقبرة الحاكم الشهير في مصر.

هذا المكون يندرج ضمن فئة الحبوب التراثية، على الرغم من أنه أكبر حجمًا من أنواع القمح الأخرى. يحظى الكاموت بتقدير كبير لاحتوائه على عناصر غذائية غنية مثل البروتين والألياف الغذائية وفيتامينات ب والمنجنيز والحديد، كما أنه أسهل في الهضم. اليوم، يتم تصنيع آلاف المنتجات باستخدام الكاموت، منقشرة البيتزاإلى المعكرونة إلىجعة.

ما هو الكاموت؟

كانت بذور القمح الخراساني الأولى التي زرعت في أمريكا (والتي نعرفها على وجه اليقين) من المزارع إيرل ديدان، الذي حصل على 36 عينة من الحبوب في لقاء صدفة في البرتغال عام 1949. زرع والده، روب ديدان، البذور في مزرعته في فورت بينتون، مونتانا، وعلى مدى أكثر من ست سنوات نما المحصول حتى تم زرع 1500 بوشل.

لحسن الحظ، ومع نمو المحصول، تقاسم ديدان البذور مع كل أنواع الناس، وأحضر المزارع كلينتون ستراهان علبة قهوة تحتوي على البذور إلى معرض مقاطعة كاليفورنيا عام 1964 ووزعها. وهناك حصل بوب كوين الذي كان يبلغ من العمر آنذاك 16 عامًا على البذور، ولكن لم يتم زراعتها في تربة والده في مونتانا حتى عام 1977 بعد أن استلهم كوين الفكرة من كيس من حبوب الذرة.

لم تنجح فكرة صنع قمح خفيف من حبوب خراسان الكبيرة، لكن كوين قرر متابعة زراعة المحصول مع والده على الرغم من ذلك. وبحلول عام 1986، قرر كوينز التحول إلى الزراعة العضوية، وبعد ثلاث سنوات، أصبحت المزرعة بأكملها معتمدة. كما قرر كوينز أيضًا عقد صفقة أكبر مع خراسان، وأطلقوا عليه اسم كاموت وسجلوا الاسم كعلامة تجارية. وبعد عام، تبنت Arrowhead Mills الحبوب، وتبعتها العديد من الشركات الأخرى.

ماذا تفعل مع الكاموت

أي طريقة تطبخ بها أو تستخدمهاطحين القمح الكامل، التوت، أوحبوب كاملةيمكنك أن تفعل ذلك باستخدام الكاموت. فهو في النهاية من نفس العائلة. ومع ذلك، فإن حبات القمح أكبر من حبات القمح العادية ولها شكل أطول وتحدب طفيف على أحد جانبي الحبة. وبفضل عائلة كوين وعولمتهم للكاموت، فإنه يوجد في آلاف المنتجات وفي نفس الأشكال التي تحصل عليها من منتجات القمح الأخرى.

إذا كان لديك كيس أساسي من دقيق الكاموت، فيمكنك استخدامه بأي طريقة تستخدم بها دقيق القمح الكامل، سواء كان ذلك فيفطائر، الكوكيز، الرو،خبز، وما إلى ذلك. أثبتت فتات خبز الكاموت المتوفرة في السوق أنها رائعة لتغطية الدجاج أو تقليبه في وعاء من كرات اللحم التي ستطهى قريبًا. إذا كان لديك فتات خبز الحبوب المقسمة، فحاول إضافتها إلى الجرانولا، ويجب أن تمتلئ الحبات الكاملة وتوضع فيأطباق الحبوب والسلطات.

ما هو طعم الكاموت؟

تحاكي نكهة الكاموت مذاق القمح الأساسي، على الرغم من أنك قد تحصل على نكهات أكثر ثراءً من المكسرات المحمصة والملمس اللذيذ. يمكنك استخدامه تمامًا مثل القمح الكامل. على الرغم من أنه إذا اخترت استخدام الحبوب الكاملة، ضع في اعتبارك أنها أكبر حجمًا، لذا فإن الطبيعة المطاطية للتوت تصبح أكثر وضوحًا.

وصفات اليد

استخدم الكاموت في أي مكان قد ترى فيه دقيق قمح كامل أو حبوب قمح أو حبوب مكسورة. إنه مكون قوي مثالي لإضفاء نكهة على السلطة أو الحساء وتحضيرخبز بني بالجوزلتناول الافطار.

• سلطة الفاصوليا الخضراء مع الطماطم والكموت

أين يمكن شراء الكاموت

لقد انضمت العديد من الأماكن إلى موجة الكاموت، وخاصة إذا كنت تبحث عن الدقيق أو المعكرونة. من ناحية المعكرونة، تبيع Eden Organic أي نوع تقريبًا من المعكرونة.شكل المعكرونةتُصنع حبوب الكاموت من دقيق الكاموت الذي قد ترغب فيه. توزع Bob's Red Mill دقيق الكاموت والحبوب الكاملة، والتي تندرج ضمن خط Grains-of-Discovery الخاص بالشركة. تصنع Arrowhead Mills وNature's Path حبوب الكاموت المنفوخة، كما تقدم Shiloh Farms رقائق الكاموت، وهي عنصر رائع لإضافته إلى الجرانولا أو في تغطية رقائق الفاكهة.

يمكنك العثور على منتجات الكاموت بسهولةمتصلأو قم بزيارة متجر الأطعمة الصحية المحلي. عادةً، إذا كان المتجر يبيع حبوبًا قديمة، فسيكون الكاموت أحدها.

تخزين

احفظ جميع أنواع الكاموت في حاويات محكمة الغلق. يمكن أن تتلف الحبوب العضوية القديمة بسبب الرطوبة الزائدة، ومن الجيد أيضًا الاحتفاظ بكيس أو حاوية محكمة الغلق في الثلاجة. انتبه إلى تواريخ الاستخدام، فلا يوجد شيء أكثر إزعاجًا من محاولة صنع الفطائر باستخدام دقيق منتهي الصلاحية.

أصناف

هناك نوع واحد فقط من قمح الكاموت، لكنه يأتي بأسماء مختلفة. الاسم الأكثر شيوعًا هو قمح خراسان، والذي سُمي بهذا الاسم نسبة إلى المنطقة الإيرانية الرئيسية التي نشأ فيها. كما رأيناه يُطلق عليه أيضًا اسم سن الجمل، وقمح الملك توت، وقمح النبي.