ما يجب وما لا يجب فعله عند التتبيل

يمكن استخدام التتبيلات لإضافة نكهة إلى اللحوم والدواجن والأسماك والخضراوات. بالإضافة إلى النكهة، تُستخدم التتبيلات غالبًا لتطرية قطع اللحم الأكثر صلابة. هناك علم في عملية التتبيل ويلعب كل مكون دورًا مهمًا. استخدم هذه القائمة السريعة من "الممنوعات" و"المسموحات" للمساعدة في جعل التتبيلة الخاصة بك لذيذة وفعالة وآمنة!

يفعل

اتبع هذه النصائح:

• تأكد من أن التتبيلة الخاصة بك تتضمنمكون حمضيلتطرية اللحوم والمساعدة في تعميق النكهة. يمكن أن تشمل المكونات الحمضية النبيذ،خلعصير الحمضيات،زبادي، أواللبن الرائب.
• أضف الزيوت ذات نقطة الدخان العالية إلى التتبيلة. تساعد الزيوت على امتصاص النكهات في الأنسجة الدهنية، كما أن الزيوت ذات نقطة الدخان العالية مناسبة للطهي على النار والشواء.زيوت ذات نقطة دخان عاليةتشمل الفول السوداني، والكانولا، والقرطم، أو فول الصويا.
• احرص دائمًا على نقع الأطعمة في الثلاجة، حيث إن نقع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة قد يسمح لبكتيريا خطيرة بالنمو والتسبب في أمراض منقولة بالغذاء.
• قومي بتتبيل الخضروات لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 دقيقة، والأسماك والمأكولات البحرية لمدة تتراوح بين 15 دقيقة إلى ساعة، والدواجن لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى 3 ساعات، واللحوم الأخرى لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ليلة كاملة.
• قم بتحضير ما يقرب من نصف كوب من التتبيلة لكل رطل من اللحوم، أو المأكولات البحرية، أو الخضروات.
• قم بتقليب اللحوم عدة مرات أثناء التتبيل للتأكد من أن جميع الأسطح بها اتصال كافٍ وأن النكهة تصل إلى أقصى حد.

لا

تجنب هذه الأخطاء الشائعة في الطبخ:

• لا تستخدم كثيراالكثير من الملحسوف يعمل الملح على سحب الرطوبة من جسمك.اللحوم مما يؤدي إلى جفافهاومنع امتصاص النكهة. ويمكن إضافة الملح لاحقًا، بعد الطهي حسب الرغبة.
• لا تعيد استخدام التتبيلات أو تستخدمها كصلصة بعد الطهي. تتلامس التتبيلات مع المكونات الخام، والتي قد تحتوي على بكتيريا ضارة. تخلص دائمًا من التتبيلة بعد الاستخدام.
• لا تقم بتتبيل الأطعمة في حاويات معدنية. يمكن أن يتفاعل المعدن كيميائيًا مع الأحماض الموجودة في التتبيلة ويسبب تغييرًا في النكهة. جرب استخدام حاويات زجاجية أو بلاستيكية صالحة للأكل أو أكياس بلاستيكية متينة قابلة للغلق بسحاب.
• لا تفرط في تتبيل الأسماك. فالأسماك طرية بطبيعتها وقد تصبح طرية إذا تم تتبيلها لفترة طويلة.أوقات التتبيلللمأكولات البحرية ما بين 15 دقيقة إلى ساعة واحدة.
• لا تقم بتجميد اللحوم في التتبيلة الخاصة بها. فالتعرض لفترة طويلة للأحماض الموجودة في التتبيلة بالإضافة إلى الضرر الناتج عن بلورات الثلج قد يتسبب في تحول اللحوم إلى طرية.
• لا تخف من تجربة نكهات ومكونات جديدة، فالتتبيلات توفر فرصًا لا حصر لها لتنويع النكهات.