طاجن مغربي باللحم الضأن أو البقر مع الباذنجان

تحضير الباذنجان

1. جمع المكونات.

2. قومي بقص السيقان والأطراف من الباذنجان. قومي بتقشير الباذنجان جزئيًا، مع ترك شرائح من القشرة التي تمتد طوليًا، مما يخلق تأثيرًا مخططًا. قومي بتقطيع الباذنجان طوليًا إلى أرباع. إذا كان الباذنجان كبيرًا، يمكنك تقطيعه إلى سدس أو ثمن طوليًا، ثم قطع هذه القطع إلى نصفين لتقليل طولها..

3. ضعي الباذنجان على صينية مبطنة بمنشفة ورقية ورشي عليه كمية وفيرة من الملح، ثم ضعي الباذنجان جانبًا أثناء تحضير اللحم.

طريقة الطاجن بالطين أو السيراميك

1. صب زيت الزيتون في قاعدةطاجنرصي شرائح البصل في القاع ووزعي الثوم في الأعلى. أضيفي الطماطم (إذا كنت تستخدمينها)، وعود القرفة، والبقدونس والكزبرة، وضعي اللحم على الجانب الذي به العظم.

2. رشي باقي البهارات بالتساوي قدر الإمكان على اللحم والبصل وأضيفي حوالي كوبين من الماء.

3. قم بتغطية الطاجن ووضعه على ناشر على نار متوسطة إلى منخفضة واترك الطاجن حتى ينضج. قد يستغرق هذا بعض الوقت لذا تحلى بالصبر.

4. بمجرد الوصول إلى درجة الغليان، خففي الحرارة إلى أقل درجة حرارة ضرورية للحفاظ على الغليان، واتركي الطعام على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.

5. اغسلي الباذنجان، رصيه حول اللحم بحيث يكون الجلد في الأعلى، وأضيفي الليمون المخلل في هذا الوقت إذا كنت تستخدمينه، وقليل من الماء إذا شعرت أن ذلك ضروري، واستمري في طهي الطاجن، مغطى، لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين إضافيتين، حتى يصبح اللحم طريًا للغاية ويمكن كسره بالأصابع.

6. إذا لزم الأمر، قللي من كمية الصلصة. تخلصي من عود القرفة وزيني الطبق بالبقدونس المفروم، ثم قدمي الطاجن مباشرة من وعاء الطهي.

طريقة الطهي بالقدر التقليدي أو طنجرة الضغط

1. في وعاء كبير ذو قاع ثقيل أوطنجرة الضغطقومي بخلط اللحم مع البصل والطماطم والثوم والبقدونس والكزبرة والبهارات وزيت الزيتون في وعاء كبير أو طنجرة ضغط.

2. نحمر اللحم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريباً مع التقليب من حين لآخر، ثم نضيف 3 أكواب من الماء ونغطيه.

3. يطهى اللحم على نار هادئةلمدة ساعة ونصف تقريبًا أو اطهيها تحت الضغط لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى تصل اللحوم إلى الطراوة المطلوبة. (إذا كنت تطبخ بالطريقة التقليدية، تحقق من مستوى السوائل من حين لآخر.)

4. اغسلي الباذنجان وأضيفيه إلى القدر مع الليمون المخلل والقليل من الماء الإضافي إذا شعرت أن ذلك ضروري.

5. غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى تنضج الباذنجان مع الاحتفاظ بشكلها. قللي السوائل إلى صلصة سميكة وتذوقيها لمعرفة النكهة. تخلصي من عود القرفة.

6. للتقديم، رصي اللحم والباذنجان في طبق التقديم واسكبي الصلصة فوق الجميع.

7. تزيين الطبق بقليل من البقدونس المفروم أو الكزبرة لإضفاء اللون.

8. يتمتع!

مصدر:مقتبس بشكل فضفاض من وصفة كتبهاAnissa Helouفي "شارع كافيه المغرب".

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!