بورتوريكو سوفريتو (ريكايتو)

قد تعتقد أن هذا مجرد خطأ إملائي بسيط، لكنالكزبرةوالكوسة نباتان مختلفان. إنهما قريبان من بعضهما البعض من حيث الشكل، لكنهما في الواقع لا يتشابهان كثيرًا.

تتميز الكزبرة بأوراقها العريضة والمسطحة التي تنمو على شكل وريدات، في حين تتميز الكزبرة بسيقانها الرقيقة التي تنبثق من نهايتها. يُشار إلى الكزبرة أحيانًا باسم البقدونس الصيني أو البقدونس المكسيكي، ونكهتها ورائحتها أقوى من الكزبرة، لدرجة أنها تتحمل حرارة الطهي، في حين يُفضل إضافة الكزبرة في نهاية الطبق، أو كزينة، حتى لا تفقد نكهتها الرقيقة.

• يُطلق على فلفل الكوبينيل أيضًا اسم فلفل القلي الإيطالي. إزالة البذور من الفلفل الحلو اختياري.

يُستخدم الريكيتو عادةً كقاعدة بداية للشوربات واليخنات والفاصوليا وأطباق الأرز. يُضاف القليل منه إلى بعض الأرز الأبيض، ويُستعمل مع أرز بالدجاج أوالأرز والفاصوليايجعل كل شيء له طعم أفضل.

يتم أولاً تحميصه في زيت الأناتو أو شحم الخنزير، ثم تضاف إليه بقية مكونات الوصفة. ومع ذلك، هناك وصفات أخرى يمكن فيها إضافة الريكيتو في نهاية وقت الطهي، لإضافة لمسة نهائية من النكهة إلى الوصفة.

نظرًا لأنه مكون أساسي، فليس من غير المألوف أن يقوم الطهاة في المنزل بإعداد كميات كبيرة من الريكاتو/السوفريتو ليكون لديهم ما يكفي في متناول اليد لاستخدامه طوال الأسبوع - أو حتى لفترة أطول.

قم بتخزين الريكيتو/السوفريتو الطازج في وعاء زجاجي مغطى في الثلاجة لاستخدامه فورًا خلال أسبوع، أو قم بتجميده مغطى لمدة تصل إلى ستة أشهر. لتسهيل إذابته واستخدامه في وصفاتك حسب الحاجة، قم بتجميد الريكيتو في أجزاء بحجم 1/4 إلى 1/2 كوب لاستخدامه في أي وقت.