جزر الكناري، أوجزر الكناريتقع جزر الكناري قبالة الساحل الغربي لشمال إفريقيا وتتمتع بمناخ شبه استوائي يشار إليه باسم "الربيع الأبدي". وهي وجهة سياحية شهيرة للإسبان والأجانب على حد سواء ولديها تضاريس متنوعة ومناظر طبيعية بركانية مثيرة للاهتمام. تقع أربع من المتنزهات الوطنية الإسبانية في جزر الكناري، والتي تشمل سبع جزر بأحجام مختلفة: تينيريفي (أكبر الجزر)، ولا بالما، ولا جوميرا، وإل هييرو، ولانزاروت، وغران كناريا، وفويرتيفنتورا.
يعتمد اقتصاد الجزر حاليًا على السياحة بشكل أساسي؛ ومع ذلك، يتم أيضًا زراعة وتصدير الموز والتبغ، بالإضافة إلى قصب السكر وعدد من الفواكه الاستوائية.
التاريخ والتأثيرات الثقافية
وصل المستكشفون الإسبان إلى الجزر في القرنين الرابع عشر والخامس عشر ثم احتلوها بحلول عام 1500.غوانشكانوا مجموعة من السكان الأصليين ذوي البشرة البيضاء الذين سكنوا الجزر قبل وصول المستكشفين الأوروبيين، ولكن لسوء الحظ، تم القضاء على عرقهم وثقافتهم بسرعة.
لقد شهد اقتصاد الجزر تقلبات عديدة، وتوجهت موجات عديدة من المهاجرين إلى أميركا الوسطى والجنوبية، وخاصة إلى فنزويلا وكوبا. وبعد قضاء سنوات من العمل في الأمريكتين، كان العديد منهم يعودون إلى وطنهم ويحملون معهم جزءًا من ثقافة أميركا اللاتينية. ونتيجة لهذا، كان هناك تقليد طويل من التبادل الثقافي بين الجزر والأميركيتين.
نظرة عامة على الطعام
المطبخ في الجزر عبارة عن مزيج من بعض عناصر الغوانش الأصلية، بالإضافة إلى الأطباق الإسبانية،الأفريقي، والأطعمة اللاتينية الأمريكيةتاريخيًا، كانت الجزر هي المحطة الأولى على الأراضي الإسبانية عندما كانت السفن تعود من الأمريكتين، وبالتالي بدأوا في زراعة ودمج الأطعمة من الأمريكتين في وجباتهم الغذائية، مثل البطاطس والفاصوليا والطماطم،افوكادو، البابايا، الذرة،كاكاو، والتبغ. كما جلب البحارة أطعمة أخرى من مختلف أنحاء العالم إلى الجزر، ونتيجة لذلك، أصبحت الموز الآسيوي عنصرًا أساسيًا فيجزر الكناريالنظام الغذائي، حيث هوتقدم مقليةأو يتم تحضيرها على شكل فطائر، وتقدم مع الأرز، أو البيض، أو صلصة اللحم.
تشمل الأطعمة الأساسية في المطبخ السمك والذرة والموز. وتشمل أنواع الأسماك سمك الحطام، وسمك الدامسل، وسمك الدنتكس، وسمك البحر، وسمك الدنيس الأبيض، وسمك البوج، والماكريل، وسمك الببغاء. وعادة ما يتم تحضير الأسماك بثلاث طرق مختلفة: مغطاة بالملح ومقلية، أو مخبوزة، أوجاريادو(مجففة تحت الشمس ومتبلة).
إن أنواع الأسماك التي تؤكل في الجزر، وكذلك الفواكه والخضروات المزروعة محليًا، لا تُزرع عمومًا في البر الرئيسي لإسبانيا، بما في ذلكصنف من الموزمُسَمًّىلا جوميرا، وهي ثمرة صغيرة وعطرية وتستخدم كمحصول تصديري مهم. وتتوفر مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفواكه، بما في ذلكبابايا، البطيخ، الكمثرى، الخوخ، المانجو، الأفوكادو، والأناناس.
أطباق تقليدية
تتراوح الأطباق الأكثر شعبية في جزر الكناري من اليخنات الدسمة إلى الحلويات.
- يخنة الكناري :هذا الحساء يشبهحساء مدريدفي أن مرق الحساء يُصفى ويُؤكل كحساء للطبق الأول، بينما الطبق الثاني هو اللحم والخضروات من الحساء. يكمن الاختلاف بين الحساء في المكونات. يتكون طبق بوتشيرو كاناريو من اليقطين والملفوف والبطاطا الحلوة ولحم الخنزير ولحم البقر.
- البطاطس المجعدة"البطاطس المجعدة" هي طبق جانبي شائع يتكون من بطاطس صغيرة مسلوقة في الماء المالح حتى تنضج، مما يترك البطاطس مجعدة وقشرة مالحة.
- موجوس:يتم تقديم هذه الصلصات مع البطاطس أو اللحوم أو الأسماك. النوعان الأكثر شيوعًا هما:موجو بيكون (صلصة الفلفل الأحمر)، مصنوعة من الفلفل الأحمر المجفف، وموجو أخضر (الصلصة الخضراء) والتي يمكن أن تكون مصنوعة من الكزبرة أو الكزبرة أو البقدونس.
- سانكوتشو:يتم صنع طبق السمك هذا باستخدامبارنانوع من أنواع السمك القاروص، مسلوق مع البطاطا العادية أو الحلوة ويقدم مع صلصة حارة، عادة ما تكون موجو بيكون أو موجو فيردي.
- أرنب سلموريجو:يتم تناول هذا الحساء الأرنبي مع الطماطم مع البابا أروجاداس.
- بينميسابي:هذه الحلوى الكريمية اللذيذة مصنوعة من العسل واللوز المطحون والقرفة وصفار البيض.
- تراوت عيد الميلاد:هذه الفطائر الصغيرة المصنوعة من البطاطا الحلوة واللوز تؤكل تقليديًا خلال عيد الميلاد وكرنفال، وهو احتفال يقام قبل بدء الصوم الكبير.
النبيذ والمشروبات
لمدة مئات السنين، كان النبيذ المنتج في جزر الكناري يحظى بشعبية كبيرة بين الأوروبيين من الطبقة العليا؛ ومع ذلك، فقد هذا النوع من النبيذ شعبيته في القرن الثامن عشر، وأصبحت النبيذ المنتجة في فرنسا والبرتغال شائعة. اليوم، يتم إنتاج نبيذ مالمسي الحلو التقليدي في جزيرة لانزاروت في الحقول البركانية.
توجد في الجزر 10 أصناف نبيذ أصلية: أبونا، إل هييرو، لانزاروتي، لا بالما، تاكورونتي-أسينتيخو، فالي دي جويمار، فالي دي لا أوروتافا، إيكودن-داوتي-إيسورا، مونتي لينتيسكال، وجران كناريا. بالإضافة إلى ذلك، قام صانعو النبيذ بتجربة صنع النبيذ الفوار من ما يسمى بصنف الموز جوميرا.
كما أن الجزر لديها مشروباتها المحلية الخاصة، مثلشراب الموز، أو الروم المعسول.
