قد يكون صنع خبز جيد خالٍ من الجلوتين أمرًا صعبًا لأن الجلوتين يلعب دورًا مهمًا في صناعة الخبز.الغولتينإن الخميرة هي التي تسمح لعجين الخبز بالتمدد دون أن تنكسر، وتعمل مع الخميرة لخلق ارتفاع جيد وبنية قوية. ومع ذلك، هناك بعض النصائح التي يمكنك اتباعها لمساعدتك على خبز خبز خالٍ من الجلوتين بشكل أفضل، من معرفة المكونات التي يجب استخدامها إلى العثور على أفضل وصفات الخبز الخالي من الجلوتين.
استخدم مكونات بدرجة حرارة الغرفة
على الرغم من أن الدقيق الخالي من الجلوتين يتم تخزينه عادة في الثلاجة أو الفريزر، فإن خبزك الخالي من الجلوتين سيكون له نتائج أفضل إذا كانت المكونات في درجة حرارة الغرفة. سيؤدي استخدام المكونات المبردة إلى إبطاء قدرة الخميرة على تخمير الخبز بشكل كبير، حيث تحب الخميرة البيئة الدافئة وسيرتفع الخبز بشكل أسرع وأكمل عندما تكون المكونات دافئة وليس باردة.
تتمثل إحدى الطرق المريحة لتحضير الدقيق المبرد في قياس كمية الدقيق (أو الدقيق) المستخدمة في الوصفة ووضعها في وعاء على المنضدة في الليلة السابقة للخبز. بالنسبة للمكونات القابلة للتلف، مثل البيض والحليب، ضعها على المنضدة قبل ساعة تقريبًا من تحضير الوصفة.
اختر الدقيق الغني بالبروتين
نظرًا لأن الجلوتين عبارة عن بروتين، فإن الخبز الخالي من الجلوتين يحتاج إلى دمج البروتينات بطرق أخرى. سيضيف المحتوى العالي من البروتين في الدقيق الخالي من الجلوتين بنية ونكهة إلى الخبز المخبوز.الذرة الرفيعةتحتوي دقيق الدخن والأمارانث والتيف ودقيق الشوفان الخالي من الجلوتين والحنطة السوداء على بروتين أكثر من دقيق الأرز. اصنع مزيج دقيق عالي البروتين خالٍ من الجلوتين باستخدام أي من هذه المكونات أو أضفها إلى مزيج دقيقك.الحبوب القديمةفي وصفة الخبز.
قياس بالطريقة الصحيحة
سواء كنت تستخدم دقيقًا عاديًا أو خاليًا من الغلوتين، فهناك في الواقع طريقة صحيحة وطريقة خاطئة لقياس الدقيق. إن الطريقة التي تقيس بها الدقيق والنشويات الخالية من الغلوتين يمكن أن تؤثر على نتائج الطهي الخالية من الغلوتين، للأفضل أو للأسوأ. تأكد منقم بقياس الدقيق الخالي من الجلوتين بالطريقة الصحيحةإما باستخدام ميزان طعام أو وضع الدقيق بشكل فضفاض في كوب قياس جاف وتسويته. إن وضع الدقيق بكوب القياس وضغطه لأسفل سيؤدي إلى دمج كمية كبيرة جدًا من الدقيق في العجين.
اختر وصفات الخبز مع البيض
البيض من المواد الطبيعية التي تساعد على زيادة ارتفاع الخبز وزيادة حجمه. كما يضيف البيض الرطوبة والنكهة والبروتين إلى وصفات الخبز الخالية من الجلوتين. إذا اخترت وصفة خبز خالية من الجلوتين تتضمن البيض، فستكون لديك فرصة أفضل للحصول على خبز بلون جيد وحجم أكبر وملمس أكثر نعومة. كما يساعد البيض على إطالة العمر الافتراضي للخبز الخالي من الجلوتين، والذي يمكن أن يفسد بسرعة أكبر من خبز القمح.
استبدل الماء
لتعزيز حجم أرغفة الخبز، يمكنك استخدام الماء الفوار أو البيرة الخالية من الجلوتين بدلاً من الماء المطلوب في الوصفة. تحتوي السوائل الفوارة على فقاعات ثاني أكسيد الكربون التي تخفف من قوام العجين، كما تتمتع البيرة الخالية من الجلوتين بفائدة إضافية تتمثل في إضافة النكهة.
أضف مكونات معينة
هناك عدد قليل من المكونات المختلفة التي يمكنك إضافتها إلى وصفات الخبز الخالية من الجلوتين لتشجيع الحصول على نتيجة أفضل، من المايونيز إلى البكتين. تزدهر الخميرة في بيئة حمضية، مما يعزز حجم أرغفة الخبز. يعمل حمض الأسكوربيك أيضًا كمادة حافظة طبيعية، مما يزيد من العمر الافتراضي لخبزك. ضع في اعتبارك إضافة 1/8 ملعقة صغيرة من حمض الأسكوربيك المطحون (فيتامين سي) إلى المكونات الجافة في وصفة الخبز الخالية من الجلوتين. يجب أن تكون قادرًا على العثور على حمض الأسكوربيك المطحون في معظم متاجر الأطعمة الصحية.
لإضافة رطوبة إضافية إلى خبزك الخالي من الجلوتين، أضف ملعقة كبيرة من المايونيز إلىوصفةسيساعد الزيت والبيض في جعل الخبز المخبوز طريًا ولذيذًا.
زيت الزيتون هو زيت طهي صحي يضفي نكهة رائعة على الخبز. كما أنه يضيف الرطوبة ويخلق ملمسًا طريًا ويطيل مدة الصلاحية.
غالبًا ما يتم استخلاص البكتين من الحمضيات والتفاح وهو مكون مألوف في وصفات الجيلي والمربى. إن إضافة ملعقة صغيرة من البكتين إلى وصفة الخبز الخالية من الجلوتين من شأنه أن يعزز الاحتفاظ بالرطوبة في الخبز، ويمكن استخدامه كبديل نباتي في وصفات الخبز الخالية من الجلوتين. ابحث عن البكتين الموجود في الحمضيات أو التفاح في متاجر الأطعمة الصحية أو في محلات البقالة حيث يتم تخزين مكونات صنع المربى والجيلي.
مصنوع من نشا التابيوكا المعدل،إكسباندكسيضيف قوامًا يشبه القمح إلى الخبز الخالي من الجلوتين ويحسن أيضًا الفتات والمرونة والملمس والطعم ومدة الصلاحية. يمكن إضافته مباشرة إلى المكونات الجافة أو يمكنك استخداممزجكما هو الحال فيكعك انجليزي بالحنطة السوداء والعسل الخالي من الجلوتين.
املأها بالكمية المناسبة من الخليط
عندما تمتلئ قوالب الخبز أكثر من اللازم، فقد تنهار قطع الخبز أثناء ارتفاعها وخبزها، وقد ينتهي بك الأمر بأرغفة خبز غير طبيعية المظهر وقد لا تُخبز بشكل متساوٍ. تأكد من ملء قوالب الخبز بما لا يزيد عن 2/3 من عجينة الخبز الخالية من الجلوتين للحصول على أرغفة خبز جميلة ومتساوية المخبوزات.
استخدم مقياس حرارة رقمي
إذا كنت تنوي خبز الخبز بشكل متكرر، فربما ترغب في شراء واحدة من هذه الأدوات الثمينة، ولكنها غير مكلفة.قراءة فورية"سوف يوفر عليك مقياس الحرارة الكثير من الإحباط لأنه يسمح لك بقياس درجة الحرارة الداخلية لخبزك بسهولة. عندما تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 206 فهرنهايت، يكون قد نضج. لا مزيد من أرغفة الخبز اللزجة أو الجافة.
تحويل الوصفات بثقة
للحصول على أفضل النتائج، على الأقل عند تعلم كيفية خبز الخبز الخالي من الجلوتين، استخدم الوصفات التي تم تطويرها خصيصًا للخبز الخالي من الجلوتين. بعد أن تتعرف على الخصائص المختلفة للدقيق الخالي من الجلوتين، وكميات السوائل والعلكة المطلوبة، والتقنيات المختلفة المستخدمة لصنع الخبز الخالي من الجلوتين، ستتمكن من تجربة تحويل وصفات الخبز التقليدية إلى وصفات خبز خالية من الجلوتين.وصفات خالية من الجلوتينمع نجاح أفضل.
تتطلب الدقيق الخالي من الجلوتين سوائل أكثر من دقيق القمح لإنتاج نتائج خبز جيدة. إذا اخترت تحويل وصفة خبز تقليدية إلى وصفة خبز خالية من الجلوتين، فستحتاج إلى إضافة المزيد من السوائل أكثر مما تتطلبه الوصفة. يجب أن يكون خليط الخبز الخالي من الجلوتين طريًا ولزجًا جدًا للعجن ولكن ليس رقيقًا مثل خليط الكيك. إذا كنت قد صنعت خبز الموز من قبل، فيجب أن يكون لخليط الخبز الخاص بك قوام مماثل - سميك ومشعث ولزج.
إنشاء بيئة مثالية للتخمير والخَبز
تتمثل إحدى الطرق السهلة لخلق بيئة جيدة لارتفاع الخبز الخالي من الجلوتين في تشغيل الفرن على درجة حرارة 200 فهرنهايت؛ وعندما يصل إلى هذه الدرجة، أطفئ الفرن وضع صينية خبز ضحلة مملوءة جزئيًا بالماء الساخن على أحد الأرفف. قم بتغطية صينية الخبز برفق بمنشفة مبللة وضعها في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو حتى ترتفع العجينة إلى أعلى صينية الخبز. تعمل هذه الطريقة حقًا على تسريع الوقت الذي يستغرقه ارتفاع الخبز الخالي من الجلوتين. فقط تأكد من مراقبة العملية بعناية حتى لا يرتفع خبزك فوق سطح الصينية قبل الخبز.
يمكنك أيضًا تجربة خبز الخبز الخالي من الجلوتين في وعاء بولمان المغطى، والذي يُسمى أيضًاخبز رغيف خبزتحتوي هذه القوالب على غطاء ينزلق أعلى القالب. تعمل بيئة الخبز المغلقة على تشجيع خبز الأرغفة بالتساوي، مع شكل وملمس ممتازين واحتفاظ بالرطوبة.
