استخدام نشا الذرة في الأطباق الصينية المقلية
هذا المكون المشترك يعزز النكهة ويكثف الصلصة
تم التحديث بتاريخ 2/10/19
عند قراءة اللغة الصينيةالقليالوصفات، ربما لاحظت أن العديد منها تتضمننشا الذرةفي التتبيلة. (تتضمن الأطباق الصينية المقلية عمومًا التتبيلة بالإضافة إلى الصلصة.) إضافة النشا إلى التتبيلة قبل القلي السريع هي تقنية طبخ صينية شائعة. يربط النشا المكونات السائلة في التتبيلة معًا ويغلقها على اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية التي يتم تتبيلها. هذه التقنية مهمة بشكل خاص في أطباق القلي السريع لأنها تساعد في إعطاء الطعام المزيد من النكهة. كما يعمل نشا الذرة على إغلاق عصائر اللحوم ويجعل البروتين مقرمشًا.
من المزايا الإضافية لاستخدام النشا في التتبيلة أنه يساعد على تكثيف المكونات السائلة في طبق القلي السريع، مما يعني أنك قد لا تحتاج إلى إضافة صلصة في المراحل النهائية من الطهي. لكن العديد من وصفات القلي السريع الصينية تتضمن صلصة، ونشا الذرة هو أحد المكونات دائمًا. ومن المزايا الإضافية أن نشا الذرة يضفي لمسة نهائية لامعة على التتبيلة والصلصة.
ما هو نشا الذرة
مصنوعة من السويداءحبوب ذرة(الجزء من البذرة الذي يخزن النشا)، يستخدم نشا الذرة عادة في التتبيلات (والصلصات) لأنه متوفر بسهولة في معظم محلات السوبر ماركت. ومع ذلك، في الصين،التابيوكانشاء،كستناء الماءالنشا، أو مزيج من الاثنين يستخدم عادة. يمكنك أيضًا استخدامسهم الأروروتالنشا إذا رغبت في ذلك.
نشا الذرة في التتبيلات
هناك بعض النصائح لاستخدام نشا الذرة في الوصفات، ولا يشكل القلي السريع استثناءً. عندما تتطلب الوصفة الصينية نشا الذرة في التتبيلة، أضفها دائمًا في النهاية ما لم تتطلب الوصفة على وجه التحديد مزجها مع المكونات الأخرى قبل إضافتها إلى الطعام الذي يتم تتبيله. كما يجب التأكد من مزج نشا الذرة جيدًا حتى لا تكون هناك أي كتل.
عجينة نشا الذرة
بعد تتبيل المكونات وتقليتها (وهو ما يحدث غالبًا على مراحل وربما أكثر من مرة)، يتم الانتهاء منها بالصلصة، والتي عادة ما تكونمكثّف بالنشاولكن إضافة نشا الذرة إلى الصلصة قد يؤدي إلى تكتل الخليط، لذا يجب تحضير "مزيج" أولاً. مزيج نشا الذرة هو مزيج من أجزاء متساوية من نشا الذرة وسائل بارد، مثل الماء أو المرق. ثم يجب تقليب الخليط حتى يصبح عجينة ناعمة. يُضاف المزيج إلى المقلاة مع المكونات الأخرى للصلصة -ووكيجب أن تكون ساخنة للحصول على القوام الصحيح، ولكن ليس ساخنة جدًا بحيث تحول الصلصة إلى كتلة لزجة.
وصفات صينية باستخدام نشا الذرة
سيحتوي طبق القلي الصيني الحقيقي على نشا الذرة (أو أي نشا آخر) في قائمة المكونات،لحم البقر بالعسل مع بذور السمسميعد هذا مثالاً رائعًا. يتم تقليب شرائح اللحم في صلصة حلوة ولذيذة من العسل وصلصة الصويا، مع إضافة صلصة المحار ورشها ببذور السمسم. أو جرب هذاوصفة لحم البقر والخضروات المقليةالتي تتضمن الباك تشوي والفطر والبصل الأحمر. اصنع طبقًا أفضل من الوجبات الجاهزة بهذه الوصفةدجاج الكاجو—إن نكهات الزنجبيل وصلصة الهويسين والثوم تحول الطبق البسيط إلى شيء مميز. أو يمكنك تحضير طبق مندجاج مقلي مع الباك تشوي وصلصة الثوملإضافة بعض الإثارة إلى وقت العشاء.
