خورش بادمجان: حساء الباذنجان والطماطم الفارسي

تم التحديث بتاريخ 27/12/22

شجرة التنوب / ميري روتكوفيتز

خوريش(يتم تهجئتها أحيانًاخورشت) هو الدعامة الأساسية لـالمطبخ الفارسي. بينماخوريش بادمجانأو حساء الباذنجان، والذي غالبًا ما يتضمن اللحم، فهو وصفة مناسبة تمامًا للتكيف مع الأطعمة النباتية. هذه النسخة تقدم طبقًا رئيسيًا لذيذًا يُقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار أوتهديج(أرز فارسي مقرمش). للحصول على مذاق أقل تقليدية، يمكنك تقديمه مع الكينوا أوالكسكسيتم الانتهاء من الحساء بملعقة صغيرة من صلصة الزبادي والأعشاب، والتي يمكن التخلص منها إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بالأشياءنباتي.

في هذه الوصفة، يتم إقران الباذنجان بالطماطم والبصل والثوم والتوابل بما في ذلك الكمون والكركم والقرفة. وهو مكون نموذجي في الشرق الأوسط.دبس الرمان—شراب كثيف مصنوع من عصير الرمان والسكر المخففين — يضفي على الحساء نكهة مميزة وعمقًا في النكهة. يمكنك العثور عليه في أسواق الشرق الأوسط وفي بعض محلات البقالة المتخصصة أو يمكنك صنعه بنفسك.

تعتبر اليخنات مثل هذه مثالية لتناول الطعام في الهواء الطلق في الطقس البارد أثناءجواربوبما أن مؤامرات القصر في قصة البوريم حدثت في بلاد فارس القديمة، فإن هذا الطبق هو الإضافة المثالية لمطبخ مستوحى من المطبخ الفارسي.عيد البوريمهذا كل شيء(وليمة).

بالنسبة لخورش بادمجان:

  • 1 1/2 جنيه أو رطل للوزن الباذنجان، منزوعة السيقان ومقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

  • 1/2 ملعقة صغيرةالملح كوشير، بالإضافة إلى كمية إضافية لتمليح الباذنجان

  • 1/4كوبزائد2 ملاعق كبيرةالبكرزيت الزيتون، مقسم

  • 1 كبير بصل أصفر، مقلمة ومقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة

  • 3 قرنفلثوم، مقشرة ومهروسة ومفرومة ناعماً

  • 1 ملعقة صغيرة كمون

  • 1/2 ملعقة صغيرة كُركُم

  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة

  • 1(علبة سعة 28 أونصة) طماطم كاملة ومقشرة, استنزفت

  • 1/2 كوب ماء

  • 1/4 كوب دبس الرمان

  • قرصة زعفران، خياري

لصلصة الزبادي والأعشاب (اختياري):

  • 1 (6 إلى 7 أونصة) حاويةالزبادي العادي

  • 1/4 كوب طازجالشبت, مقطعة

  • 2 الى 3 قرنفلثوم،مهروسة ومقشرة ومفرومة ناعماً

  • قرصة الملح كوشير

اصنع الحساء

  1. جمع المكونات.

  2. ضعي الباذنجان في وعاء كبيرمصفاةضعيها فوق وعاء، ثم رشيها بكمية سخية منالملح كوشيرويوضع جانبا.

  3. فيفرن هولنديفي مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، سخني ربع كوب من الزيت. أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح طريًا وشفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني في بعض البقع، لمدة تتراوح بين 7 إلى 9 دقائق.

  4. أضيفي الثوم والكمون والكركم والقرفة ونصف ملعقة صغيرة ملح، ثم قلبي المكونات حتى تُغطى شرائح البصل وتصبح التوابل عطرية، لمدة دقيقة أخرى تقريبًا.

  5. إذا خرج من الباذنجان الكثير من السائل، جففيه بمنشفة ورقية أو منشفة شاي نظيفة. ثم أضيفي الباذنجان إلى المقلاة ورشي عليه ملعقتي الطعام المتبقيتين من زيت الزيتون. اقلي الباذنجان مع التقليب لتغطية الباذنجان بخليط البصل والتوابل، حتى ينضج الباذنجان ويتقلص حجمه، لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق.

  6. أضيفي الطماطم وقومي بتقطيعها إلى قطع كبيرة باستخدام ملعقة، ثم أضيفي الماء ودبس الرمان والزعفران إذا كنت تستخدمينه وقلبي جيدًا.

  7. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة، ثم خففي النار واتركيه مغطى لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

اصنع صلصة الزبادي بالأعشاب

  1. جمع المكونات.

  2. في وعاء صغير، اخلطي الزبادي والشبت والثوم والملح معًا.

  3. قم بتبريده مغطى حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

خدمة خورش بادمجان

  1. قدم الحساء ساخنًا فوق الأرز أو الكينوا أوالكسكسمع ملعقة صغيرة من صلصة الزبادي.

  2. يتمتع.

بدائل دبس الرمان

إذا لم تتمكن من العثور على دبس الرمان أو صنعه، فهناك بعض المكونات التي يمكنك استخدامها بدلاً منه.

  • بذور الرمان: حوالي 24 بذرة تساوي 1/4 كوب من الدبس.
  • عصير التوت البري (كمية متساوية).
  • خل البلسميك (كمية متساوية).
  • معجون التمر الهنديممزوجة مع العسل (كمية متساوية).

ما هو الفرق بين خورش بادمجان وكاشكي بادمجان؟

تُحضَّر الوصفتان الفارسيتان، خورش وكشكة بادمجان، باستخدام الباذنجان، ولكن في حين أن الخورش عبارة عن حساء، فإن الكشكة عبارة عن غموس. تتطلب وصفة كشكة بادمجان استخدام الكشك السائل، وهو مصل اللبن، وهو مكون نموذجي في الشرق الأوسط.

حقائق غذائية(لكل وجبة)
269سعرات حرارية
9 جرامسمين
46 جرامالكربوهيدرات
7gبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 4
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية269
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون9 جرام11%
الدهون المشبعة 2 جرام8%
الكولسترول3ملجم1%
صوديوم233mg10%
اجمالي الكربوهيدرات46 جرام17%
الألياف الغذائية 8 جرام27%
إجمالي السكريات 30 جرام
بروتين7g
فيتامين سي 34 ملجم168%
الكالسيوم 154 ملغ12%
الحديد 2 ملغ10%
البوتاسيوم 1024 ملغ22%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!